TAILIEUCHUNG - Quy trình muối chua rau củ quả

Rau quả đóng một vai trò quan trọng trong bữa ăn của con rau quả co các chất dinh dưỡng quý như: hidratcacon (chủ yếu là một số loại đường như glucoza, saccaroza, fructoza, tinh bột, xenluloza), các acid hữu cơ, vitamin, các chất khoáng, tannin, pectin,. | Dưa bắp cải được làm từ phương pháp muối khô bắp cải (Hình ). Bắp cải tự được cắt để loại bỏ phần lá xanh bên ngoài, lá gãy hoặc lá dơ (tới 30% khối lượng). Những phần lõi được cắt bằng máy cắt lõi đảo ngược tức là cắt phần lõi trên đầu của lá. Điều chỉnh dao quay cắt đầu bắp cải thành những miếng nhỏ có kích thước cm. Tốt hơn là cắt thành sợi dài nhưng độ dày được xác định tuỳ thuộc vào người sản xuất, máy cắt nhỏ và bắp cải được sử dụng. Bắp cải đã cắt (cũng như món xà lách từ bắp cải ) được chuyển bằng băng tải đến những thùng trình muối khác nhau. Ở những nơi có phương tiện sản xuất thì bắp cải miếng nhỏ được cân trên dây băng tải và đúng lượng muối (2- ) được rắc trên bắp cải miếng nhỏ khi khối bắp cải di chuyển dọc băng chuyền đến thùng chứa. Ở những nơi khác, vận chuyển bằng tay thì bắp cải có thể được cân ở mỗi lần vận chuyển hoặc cân định kỳ bắp cải trong thùng chứa để kiểm tra số lượng số lượng chuyển đến thùng quá trình chế biến, cần quan tâm lượng muối vào được đồng đều. Những cái cào để phân phối những miếng cải nhỏ chất thành đống trong thùng chứa ngấm muối đồng đều. Với những thùng lên men lớn 180 tấn, những tấm thuỷ tinh được sử dụng để ngăn cách mỗi ngăn khoảng 20 tấn; tuy nhiên, nhiều thùng lên men nhỏ được sử dụng trong sản xuất dưa bắp cải có tính đặc biệt.

• Sinh học
• quy trình muối chua
• rau củ quả
• vi khuẩn
• chất hữu cơ
• vi sinh
• cây nha đam
• muối chua rau quả
• lên men rau quả
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
• Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
• Muối chua ở quy mô công nghiệp
• Quá trình lên men lactic
• Xử lý nguyên liệu
• quá trình lên men
• MUỐI CHUA
• CÂY NHA ÐAM
• dưỡng dược
• quốc hồn quốc tuý
• ALOE
• thành phần hóa học
• quá trình sinh hóa
• thủy phân protein
• quy trình đồng hới
• muối tôm chua
• Chất lượng của cà rốt
• Daucus Carota L
• Chế phẩm vi khuẩn lactobacilus acidophilus
• Quá trình chần nguyên liệu
• Quy trình lên men cà rốt
• vi sinh ký sinh trùng
• giáo trình vi sinh ký sinh trùng
• bài giảng vi sinh ký sinh trùng
• tài liệu vi sinh ký sinh trùng
• nghiên cứu vi sinh ký sinh trùng
• Công nghệ vi sinh vật
• Vi sinh vật
• Cơ sở vi sinh vật công nghiệp
• Sinh sản của vi sinh vật
• Quá trình sinh lý vi sinh vật
• Sinh lý vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật trong đất
• Hệ vi sinh vật trong nước
• Hệ vi sinh vật không khí
• Vi sinh vật học
• Vi sinh vật đại cương
• Bài giảng vi sinh vật học chương 5
• Vi sinh vật gây bệnh trong nước
• Bài giảng Vi sinh vật
• Vi sinh vật chỉ thị
• Đặc điểm vi sinh vật chỉ thị
• Phân loại vi sinh vật chỉ thị
• Ý nghĩa vi sinh vật chỉ thị
• Báo cáo vi sinh môi trường
• Ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất phân bón vi sinh
• Báo cáo công nghệ vi sinh
• Vi sinh môi trường
• Báo cáo ứng dụng phân bón vi sinh
• Ký sinh trùng trong y học
• Lý thuyết vi sinh vật học
• Bài tập vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Vi sinh vật học công nghiệp
• Sinh thái học vi sinh vật
• Lý thuyết vi sinh vật
• Vi sinh học
• Bài giảng sinh học
• Ôn tập vi sinh vật học
• Câu hỏi vi sinh vật học
• Bài giảng Vi sinh vật đại cương
• Vi sinh vật nhân nguyên thủy
• Vi sinh nhân thật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Di truyền học vi sinh vật
• vi sinh – ký sinh trùng
• giáo trình vi sinh – ký sinh trùng
• tài liệu vi sinh – ký sinh trùng
• tìm hiểu vi sinh – ký sinh trùng
• nghiên cứu vi sinh – ký sinh trùng