TAILIEUCHUNG - Giáo trình hướng dẫn phân tích đặc tính kỹ thuật của bộ cánh khuấy trong hệ số truyền nhiệt p7

Tốc độ làm lạnh đông phụ thuộc nhiều yếu tố, trong đó yếu tố nhiệt độ buồng cấp đông đóng vai trò quan trọng nhất. Căn cứ vào tốc độ làm đông người ta chia ra như sau: - Cấp đông chậm: Khi tốc độ cấp đông dưới 0,5 cm/h và thời gian cấp đông lớn hơn 10 giờ. - Cấp đông nhanh: Khi tốc độ cấp đông từ 1 ữ 3 cm/h và thời gian cấp đông từ 2 đến 6 giờ. - Cấp đông cực nhanh: Khi tốc độ cấp đông lớn hơn hoặc bằng 15cm/h, thời gian. | Tốc độ làm lạnh đông phụ thuộc nhiều yếu tố trong đó yếu tố nhiệt độ buồng cấp đông đóng vai trò quan trọng nhất. Căn cứ vào tốc độ làm đông nguời ta chia ra nhu sau - Cấp đông chậm Khi tốc độ cấp đông duói 0 5 cm h và thời gian cấp đông lón hơn 10 giờ. - Cấp đông nhanh Khi tốc độ cấp đông từ 1 3 cm h và thời gian cấp đông từ 2 đến 6 giờ. - Cấp đông cực nhanh Khi tốc độ cấp đông lón hơn hoặc bằng 15cm h thời gian cấp đông duói 20 phút. Ánh hưởng của tốc độ cấp đông - Khi cấp đông chậm nuớc khuyếch tán nhiều các tinh thể nuớc đá thu hút nuớc để tăng thể tích mà không có xu huớng tạo nên các mầm tinh thể. Kết qủa là số luợng các tinh thể ít kích thuớc lớn và không đều điều đó ảnh huởng nhiều đến cấu trúc liên kết tế bào thực phẩm. - Khi cấp đông nhanh nuớc ít khuyếch tán vì các mầm tinh thể hình thành đều khắp trong cấu trúc với tốc độ nhanh nhờ đó số tinh thể nhiều kích thuớc nhỏ và đều. - Cấp đông cực nhanh sẽ không có sự khuyếch tán nuớc. Các phần tử nuớc sẽ kết tinh ở những vị trí liên kết với các chất tan vì vậy các tinh thể có kích thuớc rất nhỏ các tính chất của thực phẩm đuợc giữ gìn nhu nguyên vẹn. 3. Chất lượng ban đầu của thực phẩm - Thực phẩm tuơi sống đem làm lạnh đông sẽ có chất luợng cao nhất vì cấu trúc và sự liên kết của nuớc với các thành phần còn nguyên tính tự nhiên. - Khi các cấu trúc bị hu hỏng do va chạm hoặc do chất luợng bị giảm vì quá trình tự phân giải thối rửa thì khả năng giữ nuớc giảm tỷ lệ nuớc tự do tăng tính đàn hồi của cấu trúc giảm. Tuơng tự nhu ở thịt động vật có giai đoạn co cứng cấu trúc giảm tính đàn hồi vì khả năng giữ nuớc giảm. Trong những truờng hợp này nuớc kết tinh sẽ khuyếch tán nhiều cấu trúc liên kết tế bào bị nuớc đá giãn nỡ sẽ rách vỡ làm cho chất luợng sản phẩm giảm. Sự biến đổi của thực phẩm trong quá trình cấp đông . Biến đổi về nhiệt vật lý 144 a. Sự kết tinh của nước Trong quá trình cấp đông nước tách ra và đông thành các tinh thể làm cho sản phẩm trở nên rắn tăng thể tích một ít. Khi nước trong thực

• Điện - Điện tử
• giáo trình đại học
• tài liệu mạng
• giáo trình cơ điện
• giáo trình thiết kế
• tài liệu kế toán
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• Giáo dục đại học ngoài công lập
• Giảng viên đại học ngoài công lập
• Sinh viên đại học ngoài công lập
• Đánh giá chất lượng giáo dục đại học
• Chất lượng giáo dục đại học
• Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Kế hoạch quản lý giáo dục đại học quân sự
• Mục tiêu quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quá trình quản lý giáo dục đại học quân sự
• Phương pháp quản lý giáo dục đại học quân sự
• Đại học ngoài công lập
• Quản lý giáo dục đại học ngoài công lập
• Giáo dục đại học ngoài công lập Việt Nam
• Đại học công lập
• Giáo dục đại học công lập
• Hệ thống giáo dục đại học Việt Nam
• Chất lượng sinh viên
• Cải cách giáo dục
• Giáo dục Hoa Kỳ
• Giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Đặc điểm giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Tài chính giáo dục
• Tài chính giáo dục đại học
• Tài chính giáo dục đại học Việt Nam
• Hệ mục tiêu trong chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu chương trình giáo dục đại học Việt Nam
• Mục tiêu chương trình đào tạo bậc đại học Hoa kỳ
• Hệ mục tiêu chung cho chương trình giáo dục đại học
• Thông tư số 07 2015 TT BGDĐT
• Trình độ đào tạo giáo dục đại học
• Quy trình xây dựng trình độ đại học
• Quy trình xây dựng trình độ thạc sĩ
• Quy trình xây dựng trình độ tiến sĩ
• Chuẩn đầu ra giáo dục đại học
• Thiết kế chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu giáo dục đại học
• Điều tra nhu cầu đào tạo
• Quy trình phát triển giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam và thế giới
• Đặc trưng giáo dục đại học
• Văn minh nông nghiệp
• Quản lý nhà trường đại học
• Quản lý giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học trong giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục đại học quân sự
• Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật giáo dục
• Quản lý chất lượng giáo dục đại học quân sự
• Giáo dục học đại cương
• Giáo trình giáo dục học đại cương 1
• Giáo dục học đại cương 1 phần 1
• Giáo dục học
• Giáo dục học là một khoa học
• Tâm lý giáo dục
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• Chất lượng giáo dục
• Giáo dục ngoài công lập
• Giáo dục học đại cương 1 phần 2
• Giáo dục và sự phát triển nhân cách
• Giáo dục phổ thông Việt Nam
• Giáo dục phổ thông Phần Lan
• Giáo dục phổ thông
• Giáo dục Singapore
• Cấu trúc giáo dục Singapore
• Hệ thống giáo dục