TAILIEUCHUNG - Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Sản phẩm thực phẩm ít khi chứa một hợp phần, thường là tổ hợp nhiều hợp chất khác nhau. Số lượng các hợp phần hóa học tạo nên 1 thực phẩm thường ổn định, gồm chủ yếu các hợp chất có gá trị dinh dưỡng. sự khác nhau là ở hàm lượng từng hợp phần. Sản phẩm thực phẩm có cấu trúc tức là có hình dạng, trạng thái, kết cấu, màu sắc và hương thơm. Kết cấu của sản phẩm là biểu hiện cảm giác và chức năng của cấu trúc, tính chất cơ học và tính chất bề mặt của thực phẩm, được phát hiện. | Chính quá trình nghiên cứu tính chất chức năng này đã chỉ rõ cho ta thấy ảnh hưởng của tính chất chức năng đến tính chất kết cấu hay khả năng tạo cấu trúc riêng cho mỗi một loại sản phẩm thực phẩm. Mỗi dạng thực phẩm đặc trưng bởi các trạng thái của các hạt phân tán trong hệ phân tán. Như vậy có thể thấy tính chất chức năng có vai trò vô cùng quan trọng cho quá trình tạo nên cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm hay tạo ra nét đặc trưng riêng cho các sản phẩm thực phẩm. Mỗi một thành phần trong nguyên liệu chế biến thực phẩm có rất nhiều tính chất khác nhau như khả năng tạo bọt, khả năng tạo gel, khả năng tạo màng khả năng nhũ hoá và những khả năng này lại được tạo nên từ tính chất chức năng của chúng. Tuy nhiên, các tính chất này không phải hoàn toàn độc lập. Chẳng hạn như sự tạo gel của protein không những bao gồm những tương tác protein-protein mà còn bao gồm các tương tác protein-nước hoặc độ nhớt và độ hoà tan phụ thuộc lẫn nhau và phụ thuộc các tương tác protein-protein và các tương tác protein-nước.

• Công nghệ - Môi trường
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Mẫu báo cáo quyết toán sản phẩm xuất khẩu
• Mẫu báo cáo nhập kho
• Mẫu báo cáo tồn kho
• Mẫu báo cáo xuất kho
• Mẫu báo cáo quyết toán số 15a/BCQT
• Mẫu báo cáo số BC21/AC
• Mẫu báo cáo mất hóa đơn
• Mẫu báo cáo cháy hóa đơn
• Mẫu báo cáo hỏng hóa đơn
• Biểu mẫu kiểm kê tài sản
• Mẫu báo cáo kiểm kê nguyên liệu
• Mẫu báo cáo kiểm kê vật liệu
• Mẫu báo cáo kiểm kê công cụ
• Mẫu báo cáo kiểm kê hàng hóa
• Mẫu kiểm kê thành phẩm tồn kho
• Mẫu kiểm kê tài sản doanh nghiệp
• Mẫu báo cáo kết quả
• Mẫu báo cáo kết quả tập sự
• Mẫu báo cáo kết quả công tác
• Hướng dẫn viết báo cáo kết quả tập sự
• Mẫu báo cáo thành tích
• Mẫu báo cáo thành tích cá nhân
• Mẫu báo cáo thành tích cá nhân công đoàn
• Mẫu báo cáo thành tích công đoàn
• Mẫu thông báo
• Mẫu Thông báo yêu cầu
• Thông báo yêu cầu
• Thông báo yêu cầu làm lại đơn kháng cáo
• Thông báo yêu cầu sửa đổi đơn kháng cáo
• Thông báo yêu cầu bổ sung đơn kháng cáo
• Đơn kháng cáo
• Mẫu thông báo số 56 DS
• Báo cáo tài chính tóm tắt
• Các mẫu văn bản báo cáo
• Mẫu báo cáo tài chính tóm tắt
• Văn bản báo cáo tài chính tóm tắt
• Báo cáo tài chính
• Mẫu văn bản báo cáo tài chính
• Biểu mẫu Báo cáo công việc
• Báo cáo công việc
• Mẫu Báo cáo công việc
• Báo cáo công việc mẫu
• Báo cáo công việc hay
• Báo cáo công việc dành cho quản lý
• Mẫu Báo cáo doanh thu
• Báo cáo doanh thu
• Báo cáo doanh thu tháng
• Báo cáo bán hàng chi tiết
• Doanh thu bán hàng
• Doanh thu dự kiến
• Mẫu báo cáo bán hàng
• Tài chính doanh nghiệp
• Cách làm báo cáo tài chính
• Mẫu Báo cáo tài chính
• Mẫu báo cáo lưu chuyển tiền tệ
• Mẫu Bảng cân đối kế toán
• Mẫu Báo cáo tình hình sử dụng
• Báo cáo tình hình sử dụng
• Báo cáo tình hình sử dụng lao động
• Mẫu báo cáo nhân sự số 02/PLI
• Hợp đồng lao động
• Bảo hiểm xã hội
• Báo cáo kết quả tập sự giáo viên
• Báo cáo kết quả tập sự viên chức
• Báo cáo kết quả tập sự viên chức
• Báo cáo kết quả công tác
• Báo cáo tốt nghiệp
• Mẫu bìa báo cáo tốt nghiệp
• Mẫu bìa đẹp
• Bìa báo cáo mẫu
• Mẫu bìa luận văn
• Bìa luận văn đẹp
• Biểu mẫu kế toán
• Biểu mẫu thuế
• Mẫu Báo cáo tình hình tài chính
• Báo cáo tình hình tài chính B01a DNN
• Báo cáo tình hình tài chính theo Thông tư 133
• Báo cáo tình hình tài chính B01b DNN
• Báo cáo tình hình tài chính B01 DNNKLT
• Báo cáo tình hình tài chính B01 DNSN
• Mẫu báo cáo hàng hóa
• Mẫu báo cáo hàng hóa gửi kho thuê
• Mẫu báo cáo số 19/NXTK DNCX
• Thủ tục thuê kho bên ngoài doanh nghiệp
• Mẫu Thông báo rút kháng cáo
• Thông báo rút kháng cáo
• Thông báo rút kháng nghị
• Văn bản kháng nghị
• Mẫu thông báo số 64 DS
• Văn bản rút kháng cáo
• báo cáo sơ kết
• Văn bản hành chính
• mẫu văn bản
• biểu mẫu hành chính
• quyết định mẫu
• Mẫu báo cáo 01/BCTL DK
• Mẫu báo cáo dự kiến theo Thông tư 156
• Sản lượng dầu khí khai thác
• Tỷ lệ thuế tài nguyên tạm nộp
• Tỷ lệ thuế xuất khẩu tạm nộp
• Mẫu báo cáo kết quả học việc
• Mẫu báo cáo kết quả thử việc
• Biểu mẫu báo cáo kết quả thử việc
• Báo cáo kết quả thử việc
• Hướng dẫn viết báo cáo thử việc
• Mẫu báo cáo thẩm định thiết kế công trình
• Mẫu báo cáo thẩm định dự toán công trình
• Mẫu báo cáo thẩm định kỹ thuật công trình
• Nội dung báo cáo thẩm định công trình
• Cấu trúc báo cáo thẩm định công trình