TAILIEUCHUNG - Giáo trình Thực hành chế biến món ăn: Phần 2

Tiếp nối phần 1, tiếp phần 2 cuốn “Giáo trình thực hành chế biến món ăn" sau đây. Đây là tài liệu giảng dạy và học tập trong các trường THCN ở Hà Nội, đồng thời là tài liệu thao khảo hữu ích cho các trường có đào tạo các ngành kỹ thuật – nghiệp vụ và đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp và dạy nghề. | - Trộn thịt bò với nước riềng và nước chanh đường nước mắm sau đó cho ốt thái chỉ và vừng trộn đều Nước chấm Hoà nước sôi đê nguội với nước mắm chanh đường tỏi ớt cho vị chua cay mặn ngọt cân đốĩ dùng để chấm. . Trinh bày - Dùng đĩa phắng loại to bày xung quanh đĩa rau thơm mùi rau húng dứa chuôi xanh ở giữa bày thịt bò dùng hoa ớt để trang trí cho đẹp kèm theo 1 đĩa bánh đa nem. - Khi ăn dùng bánh tráng bánh đa nem hình vuông cho các loại rau sau đó là thịt bò cuộn thành miếng nhỏ vừa ăn. Trên bàn bày bát nưổc chấm đe ăn cùng. 3. Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái Thịt bò mềm. - Màu sắc Màu tự nhiên của nguyên liệu. Mùi vị VỊ hơi chua cay ngọt vừa àn bùi béo ngậy. 4. Một sô điểm cần chú ý s Dùng thịt thăn bò hoặc fiỉê ỉà mềm ngon nhất. J Thịt bò làm chín xong nên ăn ngay không nên để lâu sẽ kém ngon. J Tuỳ theo khẩu ưị có thể dùng một chút thính đậu tương trộn vào thịt bò cho thơm. 9. PHỎ CUỐN 1 Nguyên liệu 1 đĩa thành phẩm - Thịt bò loại I 400g - Hành tỏi khô 20g - Bánh phở 600g Nước mắm 5g - Giá đỗ 200g - Muôi 3g Dưa chuột 200g - Hạt tiêu 2g Rau xà lách 300g Giấm 50g - Rau thơm mùi 100g - Đường 50g - Bột đao 20g - Ót tươi 2 quả - Hành tươi 50g - Dầu mỡ 40g - Gừng 40g 112 2. Quy trình chế biến . Sơ chế cắt thái tâm ướp Chọn thịt thăn bò tươi mới còn dẻo dính thớ nhỏ mịn màu nâu đỏ mỡ màu vàng nhạt mùi đặc trưng Đem thịt sơ chế sạch lọc bỏ hết gân xơ thái miếng mỏng to vừa ngang thớ. Bánh phở chọn loại tươi mới cắt miếng hình chữ nhật 5 X 8cm - Giá đỗ sơ chế sạch chần qua nước sôi. Dưa chuột sơ chế sạch thái miếng mỏng vừa to bàng ngón taỵ ngâm vói đường giấm muôi đê ngấm. - Rau xà lách rau thơm mùi sơ chê sạch để riêng từng thứ. - Hành tươi sơ chế sạch chẻ nhỏ ướp chút giấm. - Hành tỏi khô gừng sơ chế sạch băm nhỏ. - Ớt tươi 1 2 thái chỉ 1 2 băm nhỏ. Thịt bò ưóp với hành tỏi khô gừng muôi hạt tiêu đe 15 phút cho ngấm sau đó ưốp thêm 1 thìa dầu m3 và 1 thìa bột đao. . Chếbìển - Đun nóng dầu m3 cho hành tỏi khô vào phi thơm trút thịt bò vào xào lửa to nhanh .

• Ẩm thực
• Hướng dẫn chế biến món ăn
• Thực hành chế biến món ăn
• Phương pháp chế biến món ăn
• Kinh nghiệm chế biến món ăn
• Chế biến món ăn Âu
• Món tráng miệng
• Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Ngân hàng đề thi
• Chế biến món ăn
• Đề thi chế biến món ăn
• Đề thi lý thuyết chế biến món ăn
• Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề
• Món ăn giúp trẻ khỏe mạnh
• Món ăn giúp trẻ thông minh
• Dinh dưỡng cho trẻ em
• Món ăn dinh dưỡng cho trẻ em
• Món ăn theo độ tuổi
• Chế biến món ăn cho trẻ nhỏ
• Chế độ ăn uống
• Hướng dẫn nấu ăn 200 món truyền thống
• Món ăn Việt Nam truyền thống
• Cách chế biến món ăn Việt Nam
• Nguyên liệu món ăn Việt Nam truyền thống
• Cách thưởng thức món ăn
• Chế biến món ăn truyền thống
• Sách hướng dẫn nấu ăn
• Khéo tay hay làm
• Bi quyết nấu ăn ngon
• Cách nấu ăn ngon
• mẹo làm món trộn
• hướng dẫn làm món trộn
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• Lò vi sóng
• Món điểm tâm
• Chế biến món điểm tâm bằng lò vi sóng
• Ẩm thực Việt Nam
• Hướng dẫn làm món điểm tâm
• Cách nấu ăn
• Cách nấu lẩu
• Chế biến thức ăn
• Nấu món chay
• Các món ăn từ thịt bò
• Văn hóa ẩm thực
• Cách chế biến lẩu
• Món ăn ngon cho gia đình
• Cách nấu các món ăn ngon
• Hướng dẫn nấu các món ăn ngon
• 2 món ngon chế biến từ vịt
• Cách nấu thịt vịt kho sả
• kỹ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn
• chế biến thực phẩm
• hướng dẫn chế biến thực phẩm