TAILIEUCHUNG - Đồ án môn học: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN
1/ Nguyên liệu chanh dây tím Sản phẩm bột chanh dây hòa tan Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng giảm chi phí sản xuất Ruột quả có mùi vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng Dễ trồng, có năng suất cao Năng suất phân xưởng 5000 Kg/ ngày Địa điểm xây dựng phân xưởng KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh | Đồ án môn học THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Năng suất 5000kg/ngày SV Trần Mỹ Trà My GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt 1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN 1/ Nguyên liệu chanh dây tím 2/ Sản phẩm bột chanh dây hòa tan - Gọn nhẹ, thuận tiện vận chuyển, phân phối - Độ ẩm thấp (4%), dễ bảo quản - Nước pha dạng nectar, giàu dinh dưỡng giảm chi phí sản xuất Ruột quả có mùi vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng Dễ trồng, có năng suất cao 1/ LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN 3/ Năng suất phân xưởng 5000 Kg/ ngày 4/Địa điểm xây dựng phân xưởng KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng 2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ Maltotrin Đường t= 45oC T= 1h Vitamin C Enzym 3/Tính cân bằng vật chất 4/ LỰA CHỌN THIẾT BỊ Thiết bị chà Đồng hóa Sấy phun 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG Diện tích: 432 m2 Dài 24m, rộng 18m, cao 6,4m- 12m Bước cột 6m Có 4 khu vực sản xuất,1 phòng điều hành Thiết bị cách nhau 2m, cách tường 1,6m, cách cửa ra vào 2-3m Chiều rộng lối đi chính 3m 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG C-C A-A D-D 6/TÍNH CÁC CHI PHÍ 1 NGÀY SẢN XUẤT Lượng hơi=Hủ+H vô hoạt+H phối trộn =229,99+201,47+236,99 = 668,45 Kg Điện = Pthiết bị+Phệ thống+Pchiếu sáng = 178,63+17,863+19,65=216,143 kW Nước= Nrửa+Nvệ sinh+Nsinh hoạt = 5 + 3 + 2 = 10 m3 Đồ án môn học THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Năng suất 5000kg/ngày SV Trần Mỹ Trà My GVHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt SẤY PHUN BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu Chọn quả có kích thước trung bình. Kích thước 6-8 cm. Khối lượng khoảng 80-95g. Chọn trái chín, vỏ ngoài hơi nhăn, bề mặt sần sùi, màu da hơi sạm, không dập nát, không thối hỏng. Chọn mua trái cùng lứa, tương đối đồng đều về kích thước và thành phần hóa học để tính chất sản phẩm ổn định hơn. Nguyên liệu phụ Maltodextrin Bột mịn, màu trắng DE= Độ ẩm 6 % Đường (TCVN 6958-2001) đường tinh luyện RE, Công ty đường Biên Hòa Enzym Pectinase: Pectinex Ultra SP – L, Novo Nordisk Đan MạchTop= 40-45oC và pHop= Vitamin C bột màu trắng , vị chua (0,05 – 0,06% ) SẢN PHẨM - Dạng bột mịn, không vón cục màu vàng tươi, mùi thơm. Khi pha phân tán tốt trong nước, tạo dung dịch puree chanh dây đồng nhất, không tách lớp Có màu sắc mùi vị tự nhiên. -Vị chua, ngọt hài hòa không quá gắt. - Độ ẩm : 4 % TÁCH RUỘT QUẢ Thiết bị: hệ thống ép Brown, model 760 Nguyên liệu được cắt làm đôi, sau đó các trục quay sẽ xoay ép phần dịch quả chảy ra ngoài.
đang nạp các trang xem trước
