TAILIEUCHUNG - Mùi của các este

Mùi của các este (H2N2)-Các mùi trái cây là do sự hiện diện của các hỗn hợp phức tạp của các chất hóa học, trong đó các este đóng góp vai trò quan trọng, ngoài ra còn có các thành phần khác. Mỗi loại hoa quả đều có một mùi đặc trưng thể hiện lượng este trong đó chiếm ưu thế, tuy nhiên cũng có este thể hiện mùi của nhiều loại hoa quả khác nhau và ngược lại. Dựa vào các đặc tính mùi vị trên, trong công nghiệp thực phẩm hiện nay, người ta thường dùng các este để. | Mùi của các este H2N2 -Các mùi trái cây là do sự hiện diện của các hỗn hợp phức tạp của các chất hóa học trong đó các este đóng góp vai trò quan trọng ngoài ra còn có các thành phần khác. Mỗi loại hoa quả đều có một mùi đặc trưng thể hiện lượng este trong đó chiếm ưu thế tuy nhiên cũng có este thể hiện mùi của nhiều loại hoa quả khác nhau và ngược lại. Dựa vào các đặc tính mùi vị trên trong công nghiệp thực phẩm hiện nay người ta thường dùng các este để tạo mùi cho các sản phẩm. Thông thường các este dùng trong công nghiệp thực phẩm đồ uống bánh kẹo được tổng hợp hoặc chiết xuất từ thiên nhiên. Tuy nhiên do giá thành cao và một số nguyên nhân khác nên hầu hết nguồn chủ yếu từ tổng hợp hóa học. Este của các rượu đơn chức và axít đơn chức thường là các chất lỏng dễ bay hơi có mùi thơm dễ chịu của các loại hoa quả khác nhau. Ester của các axit có nhân thơm cũng có mùi đặc trưng của các loại hoa quả các loại tinh dầu v à hương liệu tự nhiên. Thông thường trong tự nhiên và tổng hợp tồn tại bốn loại este được phân loại theo số lượng nhóm chức và mạch các bon - Este của axít đơn chức và rượu đơn chức. - Este của axít đa chức và rượu đơn chức. Loại này lại có thể chia thành các nhóm este trung hòa và este axít. - Este của axít đơn chức và rượu đa chức. - Este của axít đa chức và rượu đa chức thường ít gặp H H H H H loahocng aunau com1 H H H H 3-methylbutyì ac atate barianasj ạ 0 rT I H H H H H H H H i ĩ i Ị I I I I T 0 c-c C ỏ ỏ ệ-ệ ệ H H ĩ J ĩ ĩ Ị I ì 1 HHỉlHỉiHHíí H H H I Ũ C c c H hoahocngauna com ỈHranậeđ iiỉethylpropyl foimate làipbený H c H H I H H Mùi của một số este thông dụng 1. Amyl axetat Mùi chuối Táo 2. Amyl butyrat Mùi mận Mơ Đào Dứa 3. Allyl hexanoat Mùi dứa 4. Bormyl axetat Mùi thông 5. Benzylaxetat Mùi quả đào 6. Benzyl butyrat Mùi sơri 7. Etylfomiat Mùi đào chín 8. Etyl butyrat Mùi dứa. 9. Etyl lactat Mùi kem bơ 10. Etyl format Mùi chanh dâu tâu 11. Etyl cinnamat Mùi quế 12. Isobutyl format Mùi quả mâm xôi 13. Iso-Amylaxetat Mùi chuối 14. Isobutyl .

Hiếu Khanh 134 5 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Bài tập Hóa học nâng cao

4 95 0

Luận văn Thạc sĩ Giáo dục học: Một số biện pháp nâng cao chất lượng việc ôn tập tổng kết môn Hóa học lớp 10 chương trình nâng cao ở trường trung học phổ thông

154 115 1

Ebook Thiết kế bài giảng Hóa học 11 nâng cao: Tập 2 - TS. Cao Cự Giác (chủ biên)

311 101 0

Ebook Giải bài tập Hóa học 10 nâng cao: Phần 2 - Cao Văn Đưa

94 144 4

Ebook Giải bài tập Hóa học 10 nâng cao: Phần 1 - Cao Văn Đưa

73 123 3

Ebook Thiết kế bài giảng Hóa học 10 nâng cao: Tập 1 - Vũ Minh Hà

168 88 2

Ebook Thiết kế bài giảng Hóa học 10 nâng cao: Tập 2 - Vũ Minh Hà

155 92 0

Tuyển chọn 200 bài tập Hóa học 10 nâng cao Hóa học: Phần 1

65 120 1

Tuyển chọn 200 bài tập Hóa học 10 nâng cao Hóa học: Phần 2

78 88 1

Tuyển chọn 200 bài tập Hóa học 10 nâng cao Hóa học: Phần 1

65 93 1

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461864 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22635 59

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10884 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10064 446

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9519 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8280 1125

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8230 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7864 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6686 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5770 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Oreilly learning the vi Editor phần 4

19 228 0 26-04-2024

BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2

34 212 0 26-04-2024

beginning Ubuntu Linux phần 1

34 212 1 26-04-2024

Management and Services Part 1

10 156 0 26-04-2024

Posted prices versus bargaining in markets_7

23 155 0 26-04-2024

Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9

10 116 0 26-04-2024

Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện

8 159 1 26-04-2024

Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1

5 126 0 26-04-2024

Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23

7 133 0 26-04-2024

báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"

7 107 0 26-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7864 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5722 1368

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3767 1231

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5319 1136

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8280 1125

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3498 643

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10884 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3684 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4046 515

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4127 480