TAILIEUCHUNG - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 12

Chương 12: Cá và loài nhuyễn thể- KIểm nghiệm vệ sinh thú y Khái quát về cá: Cá bán ngoài thị trường gồm có -Cá sông: cá lóc, cá trê, cá rô -Cá tươi: cá mè, chép, he, sặc | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 12 CÁ VÀ LOÀI NHUYỄN THỂ -KIỂM NGHIỆM VỆ SINH THÚ Y Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chươngl2. CÃ VÀ LOÀI NHUYỄN thê - KIEM nghiệm vệ SINH THÚ Y I. KHÁI QUÁT VỀ CÁ Cá bán ngoài thị trường gồm có _ Cá sống cá lóc trê cá rô. _ Cá tươi cá mè chép he sặc _ Cá ưdp đá cá biển _ Cá khô mực đuối sặc. II. THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ GIÁ TRỊ DING DƯỠNG CỦA CÁ Giá trị dinh dưỡng tuỳ thuộc vào loại cá tuổi mùa bắt cá thức ăn cúa cá. Thành phần hóa học phần nạc cá giống như thịt các động vật khác 1. Nước Chiếm tílệ 78- 81 . 2. Protid Chiếm tílệl6-20 thành phần acid amin cá so với thịt bò sữa bò gần như nhau. Lyzin nhiều hơn các động vật khác các acid amin không thay thế khác tương đương. 190 3. Béo Chiếm tí lệ 1 - 20 . Mỡ cá và các động vật sống dưới nước có thành phần tương tự mỡ động vật sống trên cạn. Chú yếu là glycerit. Trong dầu mỡ cá chứa sterol các vitamin đặc biệt là A D. Mỡ cá chứa nhiều acid béo không no nhiều nối đôi nên dễ bị oxy hóa và sinh ra các sán phẩm làm cho cá có mùi đặc biệt. Thí dụ mùi tanh cúa cá là doTrimethyl- amin sinh ra khi oxy hoá phosphatide 4. Khoáng -3 K p Cl2 Cu Fe Mn I2 Mg Flo. 5. Vitamine A B2 D. @. Phần nạc cá Nạc màu đó do protid cúa myoglobin. Nạc màu trắng Thành phần thịt cá voi gần với thịt động vật máu nóng thịt bò . về giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học thịt nạc cá có thể ngang với thịt các vật nuôi khác heo bò ga . III. kiỂm nghiệm vệ sinh Cá bị biến chát và nguyên nhân cúa sự biến chát cũng giống như thịt cáu trúc mô cúa cá không chặt chẽ bằng thịt. Mặt khác cá dễ bị nhiễm vi sinh vật hơn thịt do đó cá dễ bị ươn hư hóng hơn thịt. 1. VỈ sinh vật xâm nhập vào cá theo các đường sau Từruột cá men phân giải chát đạm trong ruột cá tác dụng lên thành .

Lâm Viên 70 9 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích về: Chương trình – Giáo trình

32 730 15

Mấy suy nghĩ về giáo trình Đại học

7 283 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học tại Việt Nam và giáo dục đại học ngoài công lập đề cập đến giảng viên và sinh viên

21 272 3

Thuyết trình giáo dục đại học: Đánh giá chất lượng giáo dục đại học

43 328 4

Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự: Phần 1

72 3 1

Thuyết trình giáo dục đại học: Thực trạng tổ chức, quản lý giáo dục đại học ngoài công lập tại Việt Nam

17 268 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học Việt Nam

20 277 7

Thuyết trình giáo dục đại học: Vấn đề dạy và học trong giáo dục đại học nói chung và ngoài công lập nói riêng

29 242 0

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học công lập

30 277 2

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích: Tổ chức, quản lý?

40 243 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462339 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 26008 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11344 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10549 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9840 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8889 1161

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8503 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8100 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7731 1790

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7248 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends

17 229 3 26-12-2024

báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"

6 156 3 26-12-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 190 4 26-12-2024

Sử dụng mô hình ARCH và GARCH để phân tích và dự báo về giá cổ phiếu trên thị trường chứng khoán

24 1073 2 26-12-2024

Valve Selection Handbook - Fourth Edition

337 145 2 26-12-2024

Word Games with English 1

65 137 1 26-12-2024

IT Audit: EMC’s Journey to the Private Cloud

13 158 1 26-12-2024

5 thói quen ăn uống hủy hoại hàm răng đẹp

5 167 1 26-12-2024

OPEN SOURCE ERP REASONABLE TOOLS FOR MANUFACTURING SMEs?

1 148 1 26-12-2024

Xinh xinh vườn nhà

6 131 0 26-12-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8100 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7731 1790

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4406 1371

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6282 1266

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8889 1161

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3838 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3919 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4707 565

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11344 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4507 490