TAILIEUCHUNG - Kiểm soát quá trình vệ sinh trong thú y_c2

Tham khảo tài liệu 'kiểm soát quá trình vệ sinh trong thú y_c2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 2 HỆ VI SINH VẬT TRONG THựC PHAM FOOD MICROBIOLOGY Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 2 HỆ VI SINH VẬT TRONG THựC PHẤM Food microbiology Thực phẩm chứa những thành phần dưỡng chát thích hợp cho sự phát triển cúa một số lốn vi sinh vật. Chúng tồn tại trong thực phẩm có thể gây hư hóng hay gây bệnh cho người. Vi thế chúng ta cần có một qui trình chế biến thực phẩm hợp vệ sinh tránh vi sinh vật lây nhiễm. Các loại vi sinh vật thường gặp nhát trong công nghệ thực phẩm là nám mốc nám men vi khuẩn. I. NẤM MỐC Nấm mốc là một vi sinh vật đa bào. Sự phát triển cúa nám mốc trên thực phẩm nhanh chóng dễ dàng nhận biết do sự xuất hiện các sợi mốc dạng nùi bông mờ nhạt sợi màu. Thí dụ nám sợi trên thịt mốc xanh trên bánh mìcũ. Trên thực tế nám mốc là nguyên nhân làm hư hóng nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên một số nám mốc đặc hiệu được dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm hay là nhưng thành phần cúa thực phẩm. Thí dụ nám mốc trong chế biến cheese soy sauce tạo acid citric trong sán xuất soft drink. 1. Sự sinh trưởng cua nấm móc Nấm sinh sán vô tính bằng bào tứ một số lòai nám mốc cũng hình thành bào tứ hưu tính. 4 2. Các yếu tó ảnh hưởngđến sự phát triển của nấm móc - Nhiệt độ 20-30 C nhiều loại mọc tốt ồ 0oc. - pH acid pH 6 là tối ưu. Những sợi và những vệt đen trên thịt là do sự phát triển cúa nám mốc trong điều kiện khô hon so với vi khuẩn. Những chấm đen là do sự phát triển cúa Cladosporium nó có thể mọc trên hoặc dưới bề mặt cúa thịt d cá nhiệt độ - 8 c. Do đó nếu báo quán thịt trong thối gian dài cần đông lạnh thịt tháp ho n nhiệt độ nầy. Nhưng đôi khi sự phát triển cúa nám mốc xanh mốc sơị tháy xuất hiện trong giai đoạn báo quán đông lạnh. II. NẤM MEN Nấm men là một vi sinh vật .

• Nông nghiệp
• tài liệu về thú y
• kinh nghiệm chăn nuôi
• phòng bệnh trong chăn nuôi
• vệ sinh thú y
• phương pháp chăn nuôi
• Sinh lý bệnh thú y
• Giáo trình Sinh lý bệnh thú y
• Khái niệm Sinh lý bệnh thú y
• Nội dung Sinh lý bệnh thú y
• Phương pháp nghiên cứu bệnh thú y
• Đại cương về bệnh sinh học
• Bài tập môn thú y
• Chẩn đoán bệnh thú y
• Giáo trình chẩn đoán bệnh thú y
• Giáo án chẩn đoán bệnh thú y
• Lý thuyết về chẩn đoán bệnh thú y
• Bệnh viêm bàng quang thú y
• Giáo trình Pháp lệnh thú y
• Phạm vi áp dụng pháp lệnh thú y
• Kiểm dịch động vật
• Điều lệ quản lý thuốc thú y
• Quản lý nhà nước về công tác thú y
• Xử lý vi phạm quản lý thú y
• Đề cương chuẩn đoán bệnh Thú Y
• Bệnh Thú Y
• Hiểu biết về bệnh Thú Y
• Chuẩn đoán bệnh Thú Ý
• Ôn tập chuẩn đoán bệnh Thú Y
• Chuyên đề chẩn đoán bệnh thú y
• Bệnh ở hệ tiêu hóa
• Kiến thức về chuẩn đoán bệnh
• Tài liệu chuẩn đoán bệnh thú y
• Giáo trình Dịch tễ học thú y
• Giáo trình nghề Thú y
• Dịch tễ học thú y
• Tổng quan về dịch tễ
• Đo lường tần suất dịch bệnh động vật
• Dịch tễ học mô tả số liệu
• Giám sát dịch tễ
• Giáo trình môn Miễn dịch học thú y
• Miễn dịch học thú y
• Đại cương về miễn dịch
• Hệ thống đáp ứng miễn dịch
• Những đặc tính của kháng nguyên
• Công dụng của Vaccine
• Rối loạn trao đổi chất thú y
• Bệnh viêm phổi ở thú y
• Bệnh lý ở hệ hô hấp thú y
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo bệnh thú y
• kiến thức bênh thú y
• nghiên cứu bệnh thú y
• biểu mẫu
• văn bản
• thủ tục hành chính
• đơn từ
• Đăng ký quảng cáo về thuốc thú y
• vật tư thú y
• Bệnh lý thú y
• Sách Bệnh lý thú y
• Tìm hiểu Bệnh lý thú y
• Bệnh ở hệ tiêu hoá
• Bệnh ở hệ tiết niệu
• Bệnh về máu
• Dược lý thú y
• Bài giảng Dược lý thú y
• Dược lý thú y Chương I
• Dược động học
• Dược động lực
• Thông tin về một số loại thuốc
• Bài giảng Dịch tễ học thú y
• Khái niệm cơ bản về dịch tễ học
• Định nghĩa về dịch tễ học thú y
• Quá trình lập luận dịch tễ học
• Chu trình nghiên cứu về dịch tễ học
• Bài giảng y học
• Bài giảng Dược liệu thú y
• Dược liệu thú y
• Đại cương về dược liệu
• Phân loại dược liệu
• Bào chế dược liệu
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• cách trình bày báo cáo
• kiến thức bệnh thú y
• các nghiên về bệnh thú ý
• Pháp lệnh thú y
• Luật nhà nước
• Luật thú y
• Luật chữa bệnh động vật
• Luật sản phẩm động vật
• Kiểm soát giết mổ
• Bệnh lý học thú y
• Bài giảng Môn Bệnh lý học thú y
• Khái niệm bệnh
• Khái niệm về nguyên nhân bệnh
• Sinh bệnh học
• Vai trò của nguyên nhân bệnh
• giáo trình đại học
• giáo trình thú y
• sách nghiên cứu về bệnh
• cách chữa bệnh thú y