TAILIEUCHUNG - Dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 8

Tham khảo tài liệu 'dinh dưỡng ứng dụng và chế biến thực phẩm part 8', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | mới được sử dụng làm xúc xích. Nói chung công thức làm xúc xích không cổ định. Có hai yếu tố chính ành hưởng đến công thức nhu cẩu và sở thích khấu vị cùa khách hàng nghệ thuật và công nghệ của người làm. Vì thệ xúc xích có nhiều loại phụ thuộc vào các yếu tố hựởng. Phân loại xúc xlch Xúc xích được phân loại thành xúc xích luộc hoặc hun khối như xúc xích kiểu Bologna xúc xích síý khô kiểu Salami và Bilbao xúc xích gan và xúc xích tươi nhưrlôại xúc xích thịt lợn thông thường. ĩ i Õia vị Gia vị để làm xúc xích chia làm 3 loại hương liệu cây và gia vị. Hương liệu gổm hoa hồi ớt ngọt ớt cay quế hạt ca-rum đinh hương cây rau mùi hạt cây thì là gkng nhục đậu khấu và vỏ hạt nhục đậu khấu Cây lá thơm gồm lá nguyệt quế cây xô thơm cây húng tây cây kinh giới gừng và gia vị cay gồm có ớt hạt tiêu đen và sọ hạt cài. Chuẩn bịvỏ bọc có 2 loại vỏ bọc nhãn tạo và tự nhiên. Mtôinhân tạo được làm bằng vật liệu tổng hợp. vỏ tự nhiên được làm băng lòng gia súc. Lòng được làm sạch bằrig nước. Sau khi đã làm sạch h ấm vào chậu chứa một lượng nước nhỏ khoảng 24 giờ ở nhiệt độ bình thường. Quá trình lên men sẽ xảy ra nhưng không dược để quá 36 giờ nếu không vỏ bọc sẽ dễ bục. Sau khỉ lên men rửa sạch chất nhẩy và áo vỏ sau đó xát muối và ửóp trong tủ lạnh. Cách thứ 2 là thổi phồng ruột dã được làm sạẹte-rềLphơi -nắng. 1 Xũlcxích Bologna Loại xúc xích này thường được làm VẾPihít cứng như tim thít má. Nó được làm bằng mỡ lợn và thịt bò theo tỷ ìệ sàu 197 Mỡ thịt mông hoặc vai 2 Thjt lợn nạc 20 Thịt bò 78 Thịt bò và thịt lộn được xay riêng. Sau đó cho các gia vi sau vào ướp muối 2 5 trọng lượng thịt Xanpết 0 5 đường 1 5 Trong trường hợp dùng thịt lợn nạc thì cho thêm 0 4 xan pét. Sau khi đã trộn đều với gia vi cho hỗn hợp trên vào tù lạnh ở nhiệt độ khoảng o 5 c trong 5 ngày. Sau khi đã ướp lạnh thịt lợn và thịt bò được trộn với nhau và cho thêm các gia vị sau Rau mùi đã xay nhò 0 25 trọng lượng thịt vỏ hạt nhục đậu khẵu đã xay nhò 0 5 -nt-Ỏt cay đã xay nhò 0 5 -nt- Có thế cho một lượng bột .

• Nông nghiệp
• chế biến thực phẩm
• Dinh dưỡng ứng dụng
• tài liệu chế biến thực phẩm
• cách chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• máy chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• hướng dẫn chế biến thực phẩm
• kinh nghiệm chế biến thực phẩm
• cẩm nang chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm