TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1

XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM Mục đích & yêu cầu: Giúp sinh viên làm quen với việc xác định ẩm độ của vật liệu dùng trong thực phẩm hoặc xác định ẩm độ đối với bất kì loại vật liệu nào. Cơ sở lý thuyết: Am độ toàn phần (ẩm độ theo căn bản ướt): Là tỉ số giữa khối lượng ẩm chứa trong vật liệu với khối lượng của vật liệu ẩm. M Mw Wn .100 (%) W () Am độ tuyệt đối (ẩm độ theo căn bản khô): Là tỉ lệ giữa khối lượng ẩm có. | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ ban I Bài 1 XÁC ĐỊNH Ẩm độ vật liêu THựC phẩm Mục đích yêu càu Giúp sinh viên làm quen với việc xác định am độ của vật liêu dung trong thực phẩm hoác xác định à m độ đội với bất kì loai vật liệu nào. Cớ sở ly thuyết Ám đô toàn phàn ẩm đô thêo càn bàn ưởt Lá tỉ so giữà khối lướng à m chứà trong vàt liệu với khối lướng cúà vàt liệu à m. W M Mw W .100 W Ám đo tuyết đoi àm đo thêo càn bàn kho Là tỉ lệ giữà khối lướng àm co trong vàt liệu so với khối lướng vàt chất kho cuà vàt liệu. W W x M W -100 Ww 100 k Moi quàn hệ giưà càc loài àm đo Tà co moi quàn hệ giữà 2 loài à m đo trên thệo cong thức sàu X M -100 hày M - x .100 100 - M y 100 X Tràng thiệt bị phuc vu thí nghiệm TU sày co nhiều loài tu sấy đước phàn loài dựà vào nguyện tàc hoạt đọng cUà khong khí sấy hoàc dựà vào điệu kiện cUà moi trướng sấy - TU sáỹ thựơng hoàt đong thệo nguyện tàc đối lưu tự nhiệm tàc nhàn sấy khong khí nong tuàn hoàn đối lưu tự nhiện trong tu sấy. - TU sáỹ thựơng hoàt đong thệo nguyện tàc đối lưu cướng bức tàc nhàn sấy khong khí nong tuàn hoàn đối lưu cướng bức trong tu sấy. - TU sáỹ chán không sấy vàt liệu àm trong moi trướng chàn khong. Bộ môn thiết bị - Khôà Công Nghệ Thực Phá m ĐHNL http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 2 Các thông số can quan tâm khi tu sấy hoạt động là nhiệt độ sấy thời gian sấy lưu lường khí váo ra áp suất chân không đôi vời tu sạáy chân không . Cần ẩm hồng ngoai Cô cấu tao như một cai can chịu nhiệt can khối lường vật liệu thay đôi thệộ thời gian trông khi vat liệu đườc sấy hay đun nông bang tia hông ngôai. Cac thông sô can quan tam khi sử dung can xac định a m bang hông ngôai nhiệt đô sấy thời gian sấy khối lường vat liệu trườc sau khi sấy lường am bôc hời am đô vat liệu sấy. May đô ấm đô hat La may đườc chế taô chuyện dung đệ đô a m đô môt sô lôai hat xac định như lua gaô vàô việc xac định điện trờ hôac điện dung cua hat từ đô suy

• Hoá học
• công nghệ sau thu hoạch
• vật liệu thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• công nghệ thực phầm
• thiết bị thực phẩm
• Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch nho
• Xử lý sau thu hoạch đối với Nho
• Phương pháp bảo quản nho
• Quy trình xử lý nho sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Thảo luận Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Rau sau thu hoạch
• Biến đổi sinh lý rau
• Rau ăn lá sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Kế hoạch tập huấn dự án RETA 6208
• Công nghệ sau thu hoạch cà chua
• Công nghệ sau thu hoạch ớt cay
• Kỹ thuật chế biến Paste
• Kỹ thuật chế biến Puree cà chua
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Mức độ nhiễm aflatoxin
• Công nghệ bảo quản lạc
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Ứng dụng công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản lạc sau thu hoạch
• Bảo quản lạnh
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
• Các dạng tổn thất sau thu hoạch
• Bảo quản rau củ
• Thảo luận nhóm
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• giáo trình công nghệ
• thu hoạch nông sản
• chế biến thực phẩm
• nông sản thực phẩm
• chế biến nông sản thực phẩm
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• công nghệ chế biến
• quá trình truyền nhiệt
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản