Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 1

XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰC PHẨM 1.1 Mục đích & yêu cầu: Giúp sinh viên làm quen với việc xác định ẩm độ của vật liệu dùng trong thực phẩm hoặc xác định ẩm độ đối với bất kì loại vật liệu nào. 1.2 Cơ sở lý thuyết: 1.2.1 Am độ toàn phần (ẩm độ theo căn bản ướt): Là tỉ số giữa khối lượng ẩm chứa trong vật liệu với khối lượng của vật liệu ẩm. M Mw Wn .100 (%) W (1.1) 1.2.2 Am độ tuyệt đối (ẩm độ theo căn bản khô): Là tỉ lệ giữa khối lượng ẩm có. | Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ ban I Bài 1 XÁC ĐỊNH Ẩm độ vật liêu THựC phẩm 1.1 Mục đích yêu càu Giúp sinh viên làm quen với việc xác định am độ của vật liêu dung trong thực phẩm hoác xác định à m độ đội với bất kì loai vật liệu nào. 1.2 Cớ sở ly thuyết 1.2.1 Ám đô toàn phàn ẩm đô thêo càn bàn ưởt Lá tỉ so giữà khối lướng à m chứà trong vàt liệu với khối lướng cúà vàt liệu à m. W M Mw W .100 1.1 W 1.2.2 Ám đo tuyết đoi àm đo thêo càn bàn kho Là tỉ lệ giữà khối lướng àm co trong vàt liệu so với khối lướng vàt chất kho cuà vàt liệu. W W x M W -100 Ww 100 1.2 k 1.2.3 Moi quàn hệ giưà càc loài àm đo Tà co moi quàn hệ giữà 2 loài à m đo trên thệo cong thức sàu X M -100 hày M - x .100 100 - M y 100 X 1.3 1.3 Tràng thiệt bị phuc vu thí nghiệm 1.3.1 TU sày co nhiều loài tu sấy đước phàn loài dựà vào nguyện tàc hoạt đọng cUà khong khí sấy hoàc dựà vào điệu kiện cUà moi trướng sấy - TU sáỹ thựơng hoàt đong thệo nguyện tàc đối lưu tự nhiệm tàc nhàn sấy khong khí nong tuàn hoàn đối lưu tự nhiện trong tu sấy. - TU sáỹ thựơng hoàt đong thệo nguyện tàc đối lưu cướng bức tàc nhàn sấy khong khí nong tuàn hoàn đối lưu cướng bức trong tu sấy. - TU sáỹ chán không sấy vàt liệu àm trong moi trướng chàn khong. Bộ môn thiết bị - Khôà Công Nghệ Thực Phá m ĐHNL http www.ebook.edu.vn Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn 2 Các thông số can quan tâm khi tu sấy hoạt động là nhiệt độ sấy thời gian sấy lưu lường khí váo ra áp suất chân không đôi vời tu sạáy chân không . 1.3.2 Cần ẩm hồng ngoai Cô cấu tao như một cai can chịu nhiệt can khối lường vật liệu thay đôi thệộ thời gian trông khi vat liệu đườc sấy hay đun nông bang tia hông ngôai. Cac thông sô can quan tam khi sử dung can xac định a m bang hông ngôai nhiệt đô sấy thời gian sấy khối lường vat liệu trườc sau khi sấy lường am bôc hời am đô vat liệu sấy. 1.3.3 May đô ấm đô hat La may đườc chế taô chuyện dung đệ đô a m đô môt sô lôai hat xac định như lua gaô bap.dựa vàô việc xac định điện trờ hôac điện dung cua hat từ đô suy