TAILIEUCHUNG - THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI MỞ ĐẦU

Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến các quá trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh. Việc tính toán các quá trình trên cần những số liệu thực nghiệm như ẩm độ, hệ số ma sát, trở lực, độ nhớt, nhiệt dung riêng, tốc độ sấy, . Các số liệu thực nghiệm có thể đã được xuất bản và cũng có thể chưa được đo đạc. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO TRƯỜNG ĐẠI Hộc nong làm TP. ho chí minh Khoa Công Nghệ Thực Pham Bộ Môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch Thiết Bị Thực Pha m Thực Hanh CÁC QỤÁ TRÌNH CỜ BÁN TRONG CỘNG nghệ THƯC phàm Biên soan Trựơng Vĩnh Lựơng Hông Quang Phan Tai Huan Hoang Thị Thu Nga Đô Việt Ha vu Thuy Anh TP. Hô Chí Minh Thang 6 - 2005 http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến các quá trình thủy lực nhiệt hoa sinh. Việc tính toán các quá trình trên cán những só liệu thực nghiêm nhự a m đó hệ số ma sát trở lực đó nhớt nhiệt dung riêng tóc đó sấy . Các số liệu thực nghiệm có thê đá đựớc xuất bán vá cung có thê chựá đựớc đó đac. Vì váy hiê u đựớc phựởng pháp đó đac sê giúp chó kỹ sự thực pha m nám đựớc bán chất cua vấn đê cung nhự có khá nang tự xác định các tính chất trên. Tái liệu đựớc chia lám hái phán. Phán 1 báó góm các bái thực táp đó đac a m đó nhiệt dung riêng đó nhớt sấy khay vá thuy lực. Phán 2 báó góm các bái thực táp vê truyện nhiệt thanh trung nhiệt đóng hóc cua quá trình đóng lanh thực pha m cán bang khói vá nang lựớng vá mót số phán khác. Ngóái ra tái liệu cón có mót phán vê thí nghiệm các tính chất cua vát liệu dung tróng thực pha m. Nhóm tác giá Bộ môn thiết bị - Khoà Cộng Nghệ Thực Phàm ĐHNL http Thực hành quá trình kỹ thuật thựcphẩm cơ bẳn iii NỘI DUNG Bài 1 XÁC ĐỊNH Am ĐỘ VẬT LIÊU THựC Mục đích yêu Cơ sở ly Ám độ toàn Ám độ tuyết Mối quan hê giữà càc loài àm Tràng thiết bị phuc vu thí Tu Càn xàc định à m bàng hống Mày đo à m độ Phương phàp thí Phương phàp trực Phương phàp giàn Hương dàn thí Vàt liêu chuà n bị vàt Phương Bào cào kết quà xử ly so liêu thí Màu Màu ràu Thào Yêu càu viết bài bào Bài 2 ĐỘ NHỚT THựC Muc .

• Hoá học
• công nghệ sau thu hoạch
• vật liệu thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• công nghệ thực phầm
• thiết bị thực phẩm
• Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch nho
• Xử lý sau thu hoạch đối với Nho
• Phương pháp bảo quản nho
• Quy trình xử lý nho sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Tổn thất sau thu hoạch
• Nguyên nhân gây tổn thất
• Sự chín sau thu hoạch
• Sự nảy mầm sau thu hoạch
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Thảo luận Công nghệ đằng sau thu hoạch
• Rau sau thu hoạch
• Biến đổi sinh lý rau
• Rau ăn lá sau thu hoạch
• Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
• Độ chín của nông sản
• Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
• Hiện tượng nảy mầm
• Bệnh sau thu hoạch
• Quá trình hư hỏng nông sản
• Các dạng lây nhiễm bệnh
• Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
• Kế hoạch tập huấn dự án RETA 6208
• Công nghệ sau thu hoạch cà chua
• Công nghệ sau thu hoạch ớt cay
• Kỹ thuật chế biến Paste
• Kỹ thuật chế biến Puree cà chua
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản sau thu hoạch
• Bảo quản bằng phương pháp lạnh
• giai đoạn trước thu hoạch
• giai đoạn cận thu hoạch
• giai đoạn sau thu hoạch
• đặc điểm giai đoạn sau thu hoạch
• vai trò công nghệ sau thu hoạch
• chế biến nông sản
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Mức độ nhiễm aflatoxin
• Công nghệ bảo quản lạc
• Sản xuất lúa gạo
• Ngành thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
• Cải tiến chất lượng
• Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
• Hàm lượng Etylen
• Vi sinh vật
• Hàm lượng Etylen trong thực vật
• Ứng dụng công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Biện pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch
• Chuyên đề rau quả
• Công nghệ chế biến rau quả
• Xử lý sau thu hoạch
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản lạc sau thu hoạch
• Bảo quản lạnh
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Phần nông sản dạng hạt
• Nông sản dạng hạt
• Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
• Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
• Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
• Các dạng tổn thất sau thu hoạch
• Bảo quản rau củ
• Thảo luận nhóm
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Nguyên nhân tổn thất sau sạch
• Giải pháp cho tổn thất sau rạch
• An toàn thực phẩm
• Thu hoạch cà phê
• Thu hoạch ca cao
• Qui trình chế biến cà phê bột
• Thiết bị rang cà phê
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Nông sản sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• giáo trình công nghệ
• thu hoạch nông sản
• chế biến thực phẩm
• nông sản thực phẩm
• chế biến nông sản thực phẩm
• quy trình công nghệ sau thu hoạch
• công nghệ chế biến
• quá trình truyền nhiệt
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản