TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ NHÀU ĐỤC STUDY OF NONI FRUIT JUICE PROCESS

Trái nhàu (Morinda citrifolia) đã được sử dụng trong dân gian của nhiều nước trên thế giới như là một loại thuốc để phòng và chữa bệnh. Tuy nhiên do mùi và vị khó chịu nên nước nhàu chưa được phổ biến rộng rãi. Nghiên cứu này nhằm đưa ra một quy trình công nghệ để sản xuất nước giải khát từ quả nhàu có mùi vị chấp nhận được. Quả nhàu sau khi được ủ với đường trong thời gian 4 ngày ở 500C sẽ được xay nhuyễn, phối trộn với siro đường 600Bx và hương táo hay nước. | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phâm - Sinh học NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ NHÀU ĐỤC STUDY OF NONI FRUIT JUICE PROCESS Trần Thị Thu Trà Huỳnh Minh Khương Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Công nghệ Hoá Học Đại học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam Tel. Email ttttra@ BẢN TÓM TẮT Trái nhàu Morinda citrifolia đã được sử dụng trong dân gian của nhiều nước trên thế giới như là một loại thuốc để phòng và chữa bệnh. Tuy nhiên do mùi và vị khó chịu nên nước nhàu chưa được phổ biến rộng rãi. Nghiên cứu này nhằm đưa ra một quy trình công nghệ để sản xuất nước giải khát từ quả nhàu có mùi vị chấp nhận được. Quả nhàu sau khi được ủ với đường trong thời gian 4 ngày ở 500C sẽ được xay nhuyễn phối trộn với siro đường 600Bx và hương táo hay nước dứa ép. Nước nhàu sau phối trộn được đồng hoá và thanh trùng ở nhiệt độ 910C trong thời gian 3 phút. Sản phẩm có thể bảo quản được trong thời gian 1 tháng. Sản phẩm đã cải thiện được mùi và vị của nhàu và bước đầu đã được chấp nhận ABSTRACT Noni fruit Morinda citrifolia has been used for long in many countries around the world as a medicine for disease prevention and treatment. Unfortunately due to its unpleasant smell and taste noni juice is not popular yet. In this research a process is studied to produce a new beverage from noni with acceptable smell and taste. Noni fruit pulp after being digest pulp with succro in 4 days at 500C are ground mixed with syrup 600Bx and apple flavors or pineapple juice. Mixed noni juice is then homogenised and pasteurized at 910C in 3 minutes. The product can be stored in 1 month. The smell and taste of the product have been improved and begun to be accepted. 1. GIỚI THIỆU Nhàu NONI có tên khoa học là Morinda citrifolia thuộc họ cà phê Rubiacea còn được gọi là Dâu Ân xuất xứ từ vùng Queensland Autralia . Nhàu là một trong những cây quan trọng được mang đến Hawaii nhờ những người Polynesia đầu tiên khi những người này di cư vào những vùng đất mới. Trong số 12

• Nông nghiệp
• kỹ thuật trồng trọt
• vai trò của nông nghiệp
• công nghệ sinh học
• tác dụng của quả nhàu đục
• các chất tạo vị và hương
• Trồng trọt đại cương
• Kỹ thuật trồng trọt đại cương
• Phương pháp trồng trọt đại cương
• Kỹ thuật trồng điều
• Kinh nghiệm trồng điều
• Kinh nghiệm trồng trọt
• Phương pháp trồng trọt
• Kỹ thuật nuôi trồng
• Kỹ thuật trồng tiêu
• Kinh nghiệm trồng tiêu
• Tài liệu nông nghiệp
• Kỹ thuật trồng cà phê
• Kỹ thuật trồng cây công nghiệp
• Kinh nghiệm trồng cao su
• Kỹ thuật trồng cây cao su
• Tài liệu trồng trọt
• Bệnh ở cây trồng
• Kỹ thuật trồng rau sạch
• Hướng dẫn trồng rau sạch
• Kinh nghiệm trồng rau sạch
• Cẩm nang trồng rau sạch
• Trồng rau ăn quả
• thuật trồng trọt
• Kỹ thuật trồng cây Na
• Kỹ thuật trồng cây Đu đủ
• Kỹ thuật trồng cây Hồng Xiêm
• Kỹ thuật canh tác
• Kỹ thuật gieo trồng
• Kỹ thuật trồng rau
• Kinh nghiệm trồng rau
• Phương pháp trồng rau
• Kỹ thuật trồng nho
• Hướng dẫn trồng nho
• Phương pháp trồng nho
• Kinh nghiệm trồng nho
• Cẩm nang trồng nho
• Hướng dẫn trồng mai
• Kinh nghiệm trồng mai
• Cẩm nang trồng mai
• Phương pháp trồng mai
• Kỹ thuật trồng cây mai
• Kỹ thuật chăm sóc cây mai
• Bí quyết trồng mai
• Kỹ thuật trồng keo
• Kinh nghiệm trồng keo
• Tài liệu về trồng keo
• Kỹ thuật trồng đậu nành
• Tài liệu trồng đậu nành
• Phương pháp trồng đậu nành
• Hướng dẫn chăm sóc cây trồng
• Kỹ thuật trồng hoa và cây lá
• Trồng hoa và cây lá trong nước
• Bí quyết trồng hoa
• Kinh nghiệm trồng hoa
• kỹ thuật chăm bón
• cây công nghiệp
• Kỹ thuật trồng hoa
• Kỹ thuật trồng hoa cúc
• Quy trình kỹ thuật trồng hoa cúc
• Các bài giảng về hoa cúc
• Giáo trình trồng trọt
• tài liệu công nghệ trồng trọt
• đề cương công nghệ trồng trọt
• công nghệ trồng trọt
• mẹo trồng trọt
• Kỹ thuật trồng cây ca cao
• Kinh nghiệm trồng cây ca cao
• Chế phẩm sinh học
• Kỹ thuật trồng hoa lay ơn
• Cách chăm sóc hoa lay ơn
• Mẹo trồng hoa lay ơn
• Kỹ năng chăm sóc hoa
• Quy trình kỹ thuật trồng trọt
• Kỹ thuật trồng lúa
• Kỹ thuật trồng ngô lai trên đất dốc
• Kỹ thuật trồng lạc
• Kỹ thuật trồng khoai lang
• Kỹ thuật trồng Lan
• Bí quyết trồng lan
• kinh nghiệm chăn nuôi
• sâu bệnh trên cây trồng
• Hướng dẫn trồng hoa
• Phương pháp trồng hoa
• Cẩm nang trồng hoa
• Mẹo trồng hoa
• Cách trồng cúc vạn thọ
• Cách chăm sóc cúc vạn thọ
• Mẹo trồng cúc vạn thọ
• thiết bị nông nghiệp