TAILIEUCHUNG - Vai trò của enzyme trong công nghiệp thực phẩm

Nguyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm xảy ra hàng loạt các quá trình biến đổi sinh học mà các quá trình này được xúc tác tự nhiên bởi enzyme bản thể hay do nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đích đặt ra. Vì vậy có thẻ nói enzym đóng vai trò chủ chốt trong các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm | Vai trò của enzyme trong công nghiệp thực phẩm Nguyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm xảy ra hàng loạt các quá trình biến đổi sinh học mà các quá trình này được xúc tác tự nhiên bởi enzyme bản thể hay do nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đích đặt ra. Vì vậy có thẻ nói enzym đóng vai trò chủ chốt trong các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Xin giới thiệu khái quát 4 vai trò chính của enzyme trong CnTP 1 Enzyme khắc phục khiếm khuyết tự nhiên của nguyên liệu Các sản phẩm nông sản có chất lượng về dinh dưỡng thành phần hóa học tính chất cảm quan phụ thuộc nhiều vào giống loại nông sản điều kiện canh tác điều kiện thu hái và vận chuyển điều kiện bảo quản. Do vậy chất lượng sản phẩm được tạo ra từ nguyên liệu dao động rất lớn. Trong thực tế nếu chất lượng nguyên liệu quá kém người ta phải điều khiển các phản ứng xúc tác bởi enzyme để tạo nên các thành phần thiếu hụt trong nguyên liệu đưa vào sản xuất. Ví dụ trong sản xuất bia nguyên liệu chính là malt đại mạch. Để khắc phục malt đại mạch chát lượng kém không có khả năng chuyển hóa hết tinh bột thành dextrin đường lên men. thường dùng các chế phẩm enzyme thủy phân thuộc hệ amilaza như Termamyl 120L hoặc SC hệ enzyme proteaza như Neutrase 0 5L. Ví dụ dứa cà chua khi đưa vào sản xuất có độ chín khác nhua phải qua giai đoạn ủ chín để chuyển hóa protopectin 1 hợp chất pectin có cấu tạo phức tạp ngoài các chuỗi polygalacturonic còn có các thành phần khác như axit axectic xenluloza galactoza rhamnoza. -- tạo nên cấu trúc cứng của các loại quả về dạng pectin hòa tan nhờ enzyme pectinaza. Hoặc sau khi chà sẽ đưa enzyme pectinaza vào để phá vỡ màng tế bào thực vật giúp tạo ra các vết nứt trên quả tạo thành rãnh thoát dịch chiết ra ngoài -- làm tăng hiệu suất chiết dịch quả. 2 Enzyme nâng cao giá trị thương phẩm của nguyên liệu Trong thực tế có rất nhiều các nguyên liệu nông sản có giá .

• Hoá học
• Vai trò của enzyme
• công nghiệp thực phẩm
• sản xuất bia
• chế phẩm enzyme
• tài liệu về công nghệ thực phẩm
• Cơ chế hoạt động của Hemicell®
• Tác dụng của enzyme
• Công nghệ chăn nuôi
• Tác dụng của Hemicell®
• Enzyme nội sinh
• Vi sinh vật kỹ thuật môi trường
• Chuyên đề Enzyme
• Cấu tạo của enzym
• Các loại enzym
• Cơ chế phản ứng của enzym
• Enzyme
• vai trò của enzyme Lumbrokinase
• điều trị tai biến mạch bằng enzyme lumbrokinase
• lumbricus rubellus
• công nghệ sinh học
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Hoạt tính enzyme
• quá trình sấy malt thóc
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• vai trò nông nghiệp
• Bài tiểu luận khoa công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất amylase
• Sản xuất amylase từ vi sinh vật
• Khoa công nghệ thực phẩm
• Giống vi sinh vật
• Ứng dụng của enzyme amylase
• Luận án Tiến sĩ Sinh học
• Cấu trúc enzyme
• Thủy phân cellulose
• Vi sinh vật
• Cấu trúc module
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học
• kỹ thuật trồng trọt
• vai trò của nông nghiệp
• các chất tạo vị và hương
• chất lượng nước quả dứa
• tạo dòng phân tử
• restriction enzyme
• vai trò của RE
• kỹ thuật di truyền
• vector tạo dòng
• thư viện gen
• ỨC CHẾ ENZYME POLYPHENOLOXIDASE
• kỹ thuật trồng cây
• Hấp thu khoáng
• Phốt phát vô cơ
• Sữa yến mạch
• Giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa
• Vai trò của enzyme phytase
• Chất kháng dinh dưỡng phytate
• vai trò của mangan
• nguyên tố sắt
• nguyên tố mangan
• hệ enzyme
• quá trình quang hợp
• Bài giảng Hóa sinh đại cương
• Hóa sinh đại cương
• Vai trò của hóa sinh trong đời sống
• Công nghệ gen
• Công nghệ enzyme
• Ứng dụng hóa sinh trong thực tiễn
• luận văn
• Cấu trúc của Micelle
• thuỷ phân gluten
• Vai trò của protease
• quá trình sản xuất bánh mì
• hoá sinh lý
• cấu trúc Protein
• đặc điểm của các axit amin
• chuyển hóa Lipid