TAILIEUCHUNG - Bài giảng môn vi sinh thực phẩm - Chương 4

Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau quả, chứa nhiều nước, là môi trường rất tốt cho vi sinh vật sinh sống và phát triển. Những vi sinh vật có ở thực phẩm gây thiệt hại lớn về giá trị dinh dưỡng, chất lượng của sản phẩm có thể làm thức ăn hoặc nguyên liệu cho sản xuất công nghiệp đồ ăn thức uống. | Chương IV HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC pHươNG pháp bảo quản 15t Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt cá sữa rau quả . chứa nhiều nước là môi trường rất tốt cho vi sinh vật sinh sống và phát triển. Những vi sinh vật có ở thực phẩm gây thiệt hại lớn về giá trị dinh dưỡng chất lượng của sản phẩm có thể làm thức ăn hoặc nguyên liệu cho sản xuất công nghiệp đồ ăn thức uống. Ngoài ra trong đó còn có những vi sinh vật có thể gây bệnh cho người. . VI SINH VẬT CỦA THỊT . Đăc điểm của thít Hàm lượng nước từ 50 70 độ ẩm cao rất thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Hàm lượng dinh dưỡng độ pH từ 5 8 6 2 gần như trung tính. Trong thành phần có đầy đủ các chất như protein lipid các loại axit amin không thay thế nhiều khoáng chất vi lượng rất cần thiết do đó tất cả các loại vi sinh vật đều sinh trưởng và phát triển mạnh mẽ trên thịt vì vậy cần có phương pháp bảo quản và chế biến thịt cho thích hợp. Bảngl thành phần các chất dinh dưỡng của thít Chất dinh dưỡng Thít bò Thịt heo nạc Nước 70 5 60 9 Protein 18 16 5 Lipid 10 5 21 5 Canxi mg 100g 10 9 Photpho mg 100g 191 178 Sắt mg 100g 2 7 2 5 VitaminA mg 100g 0 01 0 01 VitaminB 1 mg 100g 0 17 0 93 VitaminB2 mg 100g 0 17 0 16 VitaminPP mg 100g 4 22 2 7 VitaminC mg 100g 1 2 Theo thành phần hoá học của thịt ta thấy thịt không những là thức ăn tốt cho con người mà còn là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh trưởng và phát triển. Trong nghiên cứu vi sinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số vi sinh vật khác. . 2. Hệ vi sinh vật của thít a. Nguồn lây nhiễm Sản phẩm thịt tươi lấy từ mô khoẻ được coi là vô trùng và sự lây nhiễm vi sinh vật có hai nguồn chính - Do bản thân vật do vật bị ốm bị bệnh. vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật kí sinh phát triển trên vật đó nên khi mổ xẻ thì lây sang mô thịt. Thức ăn mà 46 các gia súc ăn trước khi giết mổ cũng là nguồn lây nhiễm vi sinh vật từ bên trong cho thịt. - Do môi trường .

• Sinh học
• vi sinh vật học
• vi sinh thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ sinh học
• bảo quản thực phẩm
• Hệ vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật trong đất
• Hệ vi sinh vật trong nước
• Hệ vi sinh vật không khí
• Vi sinh vật đại cương
• Vi sinh vật
• Bài giảng vi sinh vật học chương 5
• Lý thuyết vi sinh vật học
• Bài tập vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Vi sinh vật học công nghiệp
• Sinh thái học vi sinh vật
• Bài giảng vi sinh vật
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lý thuyết vi sinh vật
• Vi sinh học
• Bài giảng sinh học
• Ôn tập vi sinh vật học
• Câu hỏi vi sinh vật học
• Bài giảng Thực hành vi sinh vật học
• Thực hành vi sinh vật học
• Phương pháp nuôi cấy vi sinh vật
• Phương pháp tiệt trùng vi sinh vật
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Phương pháp quan sát vi sinh vật
• Bài giảng Vi sinh vật đại cương
• Vi sinh vật nhân nguyên thủy
• Vi sinh nhân thật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Di truyền học vi sinh vật
• Vi sinh vật nhân thật
• Vi sinh vật chưa có tế bào
• Vi sinh vật tiền nhân
• Bài giảng vi sinh vật học chương 2
• Bài giảng vi sinh vật học
• Vi sinh vật học đại cương
• Giáo trình Vi sinh vật học đại cương
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh trưởng của vi sinh vật
• Dinh dưỡng của sinh vật
• Trao đổi chất của vi sinh vật
• Tế bào vi sinh vật
• Sinh lý vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh trong nước
• Đề tài nghiên cứu Y học
• Vi sinh vật chỉ thị
• Đặc điểm vi sinh vật chỉ thị
• Phân loại vi sinh vật chỉ thị
• Ý nghĩa vi sinh vật chỉ thị
• Sinh học tế bào
• Vi sinh vật cơ sở
• Đa dạng vi sinh vật
• Vi sinh vật đa dạng ở người
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Giáo trình Vi sinh vật học
• Vi sinh vật ứng dụng
• Vi sinh vật ứng dụng trong nông nghiệp
• tài liệu vi sinh vật học
• tìm hiểu vi sinh vật học
• nghiên cứu vi sinh vật học
• Giáo trình Vi sinh vật học công nghiệp
• Nhóm vi sinh vật
• Di truyền vi sinh vật
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật