TAILIEUCHUNG - Cách làm kẹo cứng

CKẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3%. | Cách làm kẹo cứng I. Khái niệm chung Kẹo cứng là chất vô định hình cứng dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3 . II. Các giai đoạn sản xuất 1 Phối liệu Mục đích Quá trình sản xuất khối kẹo có thể coi như sự chuyển đường từ dạng tinh thể cứng sang trạng thái phi tinh thể vô định hình cứng dòn. Muốn làm được như vậy người ta có thể thực hiện theo 2 cách - Nấu đường nóng chảy rồi làm nguội. - Hòa tan đường trong nước rồi cô đặc đến nồng độ chất khô rất cao 90 rồi làm nguội đến 40-45 độ C. 2 Lọc Khi dung dịch đường sôi phải kịp thời đem lọc nếu không nước bốc hơi nhiều dung dịch đặc lại sẽ khó khăn. Quá trình lọc nhằm loại bỏ tất cả các tạp chất có trong dịch đường nhất là các tạp chất keo trong nguyên liệu. Sau khi phối liệu và nấu sơ bộ đến nồng độ chất khô là 84-86 thì cho siro vào bộ phận lọc các tạp chất chứa trong dịch đường nhất là các tạp chất keo rồi đưa vào bình chứa tạm thời rồi dùng bơm chuyển vào thiết bị nấu chân không. Lưới lọc bằng kim loại không gỉ thép inox. ít bị ăn mòn khoảng 120 lỗ cm2 đường kính lỗ 3-0 5 mm. 3 Nấu siro caramen Mục đích là nấu siro từ độ ẩm 14-16 thành khối kẹo có độ ẩm 1-3 . Sau khi được gia nhiệt sơ bộ và sau khi lọc siro có độ ẩm 14-16 được nấu xuống còn 1-3 . Tùy thuộc vào loại kẹo mà độ ẩm của khối kẹo được nấu đến khác nhau trong giới hạn 13 4 Trôn Ngay khi khối kẹo được xả ra khỏi nồi thì được bơm vào thiết bị trộn màu thực phẩm hương liệu acid hữu cơ chất điều vị chất phụ gia .Nếu các chất trộn vào dưới dạng bột rắn thì phải hòa tan trước ở ngoài với lượng tối thiểu nước hay dầu chất hòa tan trong chất béo để không tạo mầm kết tinh. Không nên khuấy nhiều quá vì không khí dễ lẫn vào khối kẹo tạo bọt khí rất khó phá vỡ làm kẹo thành phẩm bị đục và mất giá trị cảm quan. 5 Làm nguội khối kẹo Khi tạo hình muốn cho viên kẹo không bị biến dạng không hồi đường và giữ được tính dẻo thì phải được làm nguội nhanh chóng và đúng cách. 6 Cán Mục đích cán là để

• Hoá dầu
• quy trình hóa học
• llàm kẹo cứng
• công nghệ hóa học
• nhiên liệu sinh học
• kiến thức hóa học
• Bài tập Hóa học
• Phản ứng hóa học hữu cơ
• Quy trình xây dựng bài tập hóa học
• Kiến thức hóa học phổ thông
• Dạy học hóa phổ thôn
• Xây dựng quy trình số hóa tư liệu
• Quy trình số hóa tư liệu
• Số hóa tư liệu
• Thư viện Khoa học xã hội
• Liên kết đến các nguồn tài nguyên số
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Hóa học phân tích
• Quy trình phân tích Auramine O
• Quy trình phân tích hỗn hợp Sudan I
• Quy trình phân tích hỗn hợp Sudan II
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học giáo dục
• Phương pháp dạy học môn Toán
• Quy trình Toán học hóa
• Dạy học bất phương trình
• Quá trình dạy học môn Toán ở trường THPT
• Tạp chí Khoa học
• Dạy học phân hóa
• Quy trình dạy học phân hóa
• Phân hóa nội tại
• Ngôn ngữ lập trình
• Kỹ thuật hệ thống công nghệ hóa học
• Hệ thống công nghệ hóa học
• Tối ưu hóa
• Quá trình công nghệ hóa học
• Quy hoạch toán học
• Phương pháp gradient
• Đề án môn học
• Giao nhận hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa xuất khẩu
• Quy trình giao nhận hàng hóa xuất khẩu
• Giao nhận hàng hóa xuất khẩu đường biển
• Thực trạng giao nhận hàng hóa xuất khẩu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sư phạm Hóa học
• Sư phạm Hóa học
• Phương pháp dạy học môn Hóa
• Đặc điểm của lớp học phân hóa
• Quy trình xây dựng bài tập phân hóa
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Quy trình sản xuất Amoniac
• Mô phỏng quy trình sản xuất Amoniac
• Tối ưu quy trình sản xuất Amoniac
• Sản xuất Amoniac từ khí thiên nhiên
• Xây dựng quy trình tổng hợp keo tanin
• Quy trình tổng hợp keo tanin
• Keo tanin – formadehyde
• Hóa học hữu cơ
• Quy trình dạy học
• Thực hành thí nghiệm hóa học
• Dạy học hóa học cho sinh viên
• Đại học điều dưỡng Nam Định
• Sinh viên ngành Điều dưỡng
• Hệ thống bài tập Hóa học
• Xây dựng hệ thống bài tập Hóa học
• Sử dụng hệ thống bài tập Hóa học
• Bài tập Hóa học có nhiều cách giải
• Tư duy giải bài tập Hóa học
• Thiết kế Ebook dạy học Hóa học
• Thiết kế Ebook Hóa học
• Quy trình thiết kế Ebook Hóa học
• Phương pháp thiết kế Ebook Hóa học
• Nội dung Ebook Hóa học
• Đề tài nghiên cứu Sư phạm Hóa học
• Luận án Tiến sĩ
• Kỹ thuật Hóa học
• Quy trình chế biến cua lột
• Phương pháp thủy phân protein
• Sản xuất bột cua lột thủy phân
• Quy trình tách chiết tinh dầu
• Tách chiết tinh dầu sả chanh
• Thành phần hóa học tinh dầu sả chanh
• Tinh dầu sả chanh
• Quy trình tách chiết
• Thiết kế sách giáo khoa điện tử
• Công nghệ thông tin trong dạy học
• Lý thuyết về phản ứng hóa học
• Dạy học Hóa học lớp 10
• Quy tắc thiết kế Ebook
• Quy trình thiết kế Ebook
• Tối ưu hóa công tác lựa chọn máy
• Công tác lựa chọn máy thi công
• Máy thi công công trình giao thông
• Phương pháp quy hoạch toán học
• Bất phương trình
• Đặc điểm của dạy học phân hóa
• Quy trình mô hình hóa trong dạy học
• Mô hình hóa trong dạy học
• Mô hình hóa
• Toán học hóa
• Bài toán thực tiễn
• Hóa phân tích
• Quy trình chiết xuất
• Phương pháp định lượng Stigmasterol
• Sắc ký lỏng
• Quy trình chiết xuất stigmasterol
• hàm lượng hóa học
• giáo trình hóa học
• hóa học đất
• chuyên ngành hóa học
• Hóa học Dầu Mỏ
• Khí Tự Nhiên
• quy trình công nghệ
• thông số hóa lý kỹ thuật
• tiểu luận dầu mỏ
• Quá trình biến nhiệt
• Lọc Hóa Dầu
• Thực hành Hóa học 10
• Hóa học 10
• Hóa học 10 Bài thực hành số 1
• Phản ứng oxi hóa khử
• Quy trình thực hành phản ứng oxi hóa khử
• Chất oxi hóa