TAILIEUCHUNG - Tác động của sóng siêu âm đến hoạt tính enzyme trong công nghê thực phẩm.

Tác động của sóng siêu âm đến hoạt tính enzyme trong công nghê thực phẩm. Đăng ngày: 23:36 07-08-2009 Sóng siêu âm là tên gọi của những sóng có tần số cao hơn 18 kHz. Sử dụng sóng siêu âm năng lượng cao trong công nghệ thực phẩm ngày càng được khảo sát tỉ mỉ. | Tác đông của sóng siêu âm đến hoạt tính enzyme trong công nghê thực phẩm. Đăng ngày 23 36 07-08-2009 Sóng siêu âm là tên gọi của những sóng có tần số cao hơn 18 kHz. Sử dụng sóng siêu âm năng lượng cao trong công nghệ thực phẩm ngày càng được khảo sát tỉ mỉ. Phần lớn các nghiên cứu đều áp dụng tần số sóng trong khoảng từ 20 kHz đến 40 sóng siêu âm được truyền vào môi trường chất lỏng các chu trình kéo và nén liên tiếp được tạo thành. Trong điều kiện bình thường các phân tử chất lỏng ở rất gần nhau nhờ liên kết hóa học. Khi có sóng siêu âm trong chu trình nén các phân tử ở gần nhau nhau hơn và trong chu trình kéo chúng bị tách ra xa. Áp lực âm trong chu trình kéo đủ mạnh để thắng các lực liên kết giữa các phân tử và tạo thành những bọt khí nhỏ. Trong suốt chu trình kéo nén bọt khí kéo giãn và kết hợp lại cho đến khi đạt được cân bằng hơi nước ở bên trong và bên ngoài bọt khí. Diện tích bề mặt bọt khí trong chu trình kéo lớn hơn trong chu trình nén vì vậy sự khuyếch tán khí trong chu trình kéo lớn hơn và kích cỡ bọt khí cũng tăng lên trong mỗi chu trình. Các bọt khí lớn dần đến một kích cỡ nhất định mà tại đó năng lượng của sóng siêu âm không đủ để duy trì pha khí khiến các bọt khí nổ tung dữ dội. Khi đó các phân tử va chạm với nhau mãnh liệt tạo nên sự sốc sóng trong lòng chất lỏng kết quả là hình thành những điểm có nhiệt độ và áp suất rất cao 50000C và 5x104kPa với vận tốc rất nhanh 106 oC s. đạt kích thước tôi đa C 2000 ats Enzyme là một đối tượng quan trọng trong công nghệ thực phẩm do khả năng xúc tác đặc hiệu điều kiện phản ứng ôn hoà và an toàn. Nghiên cứu tác động cùa sóng siêu âm đến enzyme người ta nhận thấy rằng sóng siêu âm không chỉ có khả năng làm tăng hoạt tính enzyme vô hoạt enzyme mà trong một số trường hợp hoạt tính enzyme không hề bị thay đổi. Ở năng lượng tương đối thấp khi mà các tác động vật lý tỏ ra ưu thế hơn các tác động hoá học thì sóng siêu âm có tác dụng làm tăng hoạt tính của enzyme. Đối với chế phẩm enzyme sóng siêu âm làm tăng

• Sinh học
• công nghê thực phẩm
• hoạt tính enzyme
• sóng siêu âm
• liên kết hóa học tần số sóng
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Hóa thực phẩm
• Luận án Tiến sỹ Công nghê thực phẩm
• Cây tam thất
• Tam thất Trung Quốc
• Vũ điệp tam thất
• Tam thất hoang
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Thuyết trình ngộ độc thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Báo cáo ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc
• Báo cáo thực hành
• Công nghê sản xuất sản phẩm thủy
• Công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình công nghệ chế biến thủy sản
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Quy trình sản xuất xanthan gum
• Sản xuất xanthan gum
• Sản phẩm xanthan gum
• Tiểu luận phân tích thực phẩm
• Phân tích tiêu chuẩn quả vải
• Phân tích thực phẩm quả vải tươi
• Tiểu luận thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất xúc xích heo
• Xúc xích heo thanh trùng Lizza
• Ứng dụng enzyme amylase
• Nguồn thu nhận
• Kiểm nghiệm vệ sinh thực phẩm
• Kiểm nghiệm vệ sinh sữa
• Sản phẩm sữa
• Tìm hiểu đặc tính phân tử Salmonella
• Bài thuyết trình thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Tiểu luận thực phẩm truyền thống
• Tìm hiểu qui trình sản xuất ô mai
• Đề tài qui trình sản xuất ô mai
• Phân tích thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Sinh học thực phẩm
• Phổ hồng ngoại
• Ứng dụng phổ hồng ngoại trong thực phẩm
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ sản xuất Surimi
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm II
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ vi sinh
• Vi sinh học
• Sản xuất sinh khối
• Giáo trình Công nghệ sinh học
• Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm
• Luận văn tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất phồng tôm
• Công nghệ sản xuất phồng tôm