TAILIEUCHUNG - Đề tài “Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua”

Trong các món ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc Việt Nam, tôm chua được xem là một đặc sản của người dân Việt. Tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao giàu chất đạm và thơm ngon đặc biệt. Thực chất tôm chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic và thuỷ phân protein, được làm từ tôm, cơm nếp, muối và gia vị. Nó là một món ăn thường thấy ở các tỉnh phía Nam. Từ Thừa Thiên Huế trở vào tỉnh nào cũng muối tôm chua, nhưng tôm chua xứ Huế thơm ngon và có hương vị đặc. | Trong các món ăn cổ truyền nổi tiếng của dân tộc Việt Nam, tôm chua được xem là một đặc sản của người dân Việt. Tôm chua có giá trị dinh dưỡng cao giàu chất đạm và thơm ngon đặc biệt. Thực chất tôm chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic và thuỷ phân protein, được làm từ tôm, cơm nếp, muối và gia vị. Nó là một món ăn thường thấy ở các tỉnh phía Nam. Từ Thừa Thiên Huế trở vào tỉnh nào cũng muối tôm chua, nhưng tôm chua xứ Huế thơm ngon và có hương vị đặc biệt khác lạ so với các sản phẩm cùng loại. Tuy là một đặc sản nhưng từ trước đến nay nó chưa được nghiên cứu kĩ và phát triển nó thành sản phẩm công nghiệp mà chỉ được sản xuất ở quy mô gia đình với sản lượng khiêm tốn, chất lượng phụ thuộc vào tay nghề của người chế biến. Nước ta có nguồn nguyên liệu tôm rất lớn và phong phú. Tôm không những được tiêu thụ trong nước mà còn được xuất khẩu ra nước ngoài dưới dạng các sản phẩm tôm đông lạnh. Mặc dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không quá 40% sản lượng. Số tôm còn lại được tiêu thụ trong nước dưới dạng nguyên liệu tươi hoặc dưới dạng các sản phẩm tôm khác nhau trong đó có sản phẩm tôm chua. Với lợi thế ở thời gian bảo quản dài, dễ dàng cho việc lưu thông và phân phối, hương vị thơm ngon, sản phẩm tôm chua nếu được đầu tư cho nghiên cứu và sản xuất có thể trở thành một mặt hàng đáng giá trong tương lai.

• Công nghệ - Môi trường
• Ứng dụng vi khuẩn
• vi khuẩn lactic
• sản xuât tôm chua
• công nghệ sinh học
• thuỷ phân protein
• luận văn
• Ứng dụng vắc xin
• Ứng dụng vắc xin phòng bệnh
• Vắc xin phòng bệnh vi khuẩn
• Vi khuẩn Aeromonas Hydrophila
• Phòng bệnh vi khuẩn Aeromonas Hydrophila
• Phân lập vi khuẩn chịu nhiệt độ cao
• Vi khuẩn chịu nhiệt độ cao
• Tuyển chọn vi khuẩn chịu nhiệt độ cao
• Vi khuẩn thích nghi dải pH
• Xử lý nước thải nhà máy giấy
• Công nghệ thực phẩm
• Cellulose vi khuẩn
• Bacterial Cellulose BC
• Lĩnh vực thực phẩm
• Tế bào vi khuẩn A
• Ứng dụng của Cellulose vi khuẩn
• Nước thải nhà máy giấy
• Phân lập vi khuẩn
• Vi khuẩn phân giải Cellulose chịu nhiệt
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn chịu nhiệt độ cao
• Ứng dụng xử lý nước thải
• Tạp chí khoa học
• Tuyển chọn vi khuẩn acetic
• Vi khuẩn acetic chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men acid acetic
• Chủng vi khuẩn acetic
• Ứng dụng phương pháp PCR
• Vi khuẩn vibrio parahaemolyticus gây bệnh ở cá
• Vi khuẩn Vibrio sp
• Vi khuẩn là Vibrio vulnificus
• Thừa Thiên Huế
• Phương pháp PCR
• Ứng dụng kỹ thuật LAMP
• Phát hiện nhanh vi khuẩn E coli
• Bệnh tiêu chảy ở người
• Vi khuẩn E coli
• Tách DNA hệ gen của vi khuẩn
• Luận văn Thạc sĩ
• Vi khuẩn endophyte
• Tổng hợp vi khuẩn endophyte
• Bảo vệ cây trồng
• Vi khuẩn Bacillus sp
• Vật liệu nano
• Ứng dụng vvật liệu nano
• Cảm biến sinh học
• An toàn thực phẩm
• Vi khuẩn Escherichia coli
• Cảm biến sinh học phát hiện vi khuẩn E
• coli
• Phương pháp giúp phát hiện vi sinh vật
• Cảm biến cộng hưởng plasmon bề mặt
• Cảm biến Amperometric
• Cảm biến trở kháng điện hóa
• Cảm biến đánh dấu huỳnh quang
• Vi khuẩn Escherichia coli O157 H7
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Sản xuất probiotic
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Vi sinh vật học
• Vi sinh vật học
• Vi khuẩn kết tụ sinh học
• Tích lũy poly P
• Nước thải sản xuất hủ tiếu Mỹ Tho
• Vi khuẩn chuyển hóa đạm
• Hệ sắc tố vi khuẩn lam
• Vi khuẩn lam
• Đặc điểm hóa học vi khuẩn lam
• Kem chống lão hóa
• Collagen ở biểu bì da
• luận văn nông nghiệp
• nấm gây bệnh đốm lá
• khả năng kháng nấm bệnh
• vi khuẩn phân lập
• Ứng dụng vi khuẩn nội sinh
• Luận văn ngành thủy sản
• Cá tra bị bệnh xuất huyết
• Phương pháp PCR phát hiện vi khuẩn
• Chuẩn hóa phương pháp PCR
• Vi khuẩn đông tụ tào
• Ứng dụng vi khuẩn đông tụ tào
• Xử lý nước thải chăn heo sau Biogas
• Nước thải chăn heo
• Chăn heo đồng bằng Sông Cửu Long
• Trại chăn nuôi
• Thẩm định hiệu lực
• Phương pháp LaL
• Ứng dụng thử nghiệm
• Thử nghiệm nội độc tố vi khuẩn
• Độc tố vi khuẩn
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Sinh thái học
• Phân bố chủng vi khuẩn Azotobacter
• Ứng dụng chủng vi khuẩn Azotobacter
• Điều kiện sinh thái đất trồng lúa
• Thành phố Đà Nẵng
• Bệnh vi khuẩn mới ở cá hồi vân
• Cá hồi vân
• Phòng trị bệnh ở cá hồi vân
• Vi khuẩn phân lập từ cá hồi vân
• Nuôi trồng thủy sản
• Luận án tiến sĩ Sinh học
• Vi khuẩn phân giải keratin
• Vi khuẩn Bacillus megaterium
• Sử dụng rifamycin
• Chất kiềm hãm vi khuẩn
• Ứng dụng kỹ thuật đánh dấu
• Đánh dấu đồng vị bền N15
• Nhhiên cứu hấp thụ dinh dưỡng của Artemia
• ứng dụng vi sinh vật
• sản xuất thạch dừa từ vi khuẩn
• sản xuất thạch dừa
• thạch dừa từ vi khuẩn
• chế biến dừa
• nước thải công nghiệp
• môi trường biển
• khí thải môi trường
• hậu quả ô nhiễm môi trường
• vi khuẩn
• một số vi khuẩn thường dùng
• ứng dụng của vi sinh vật
• tài liệu học đại học
• chuyên đề môi trường
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Ứng dụng LED tử ngoại để diệt khuẩn
• Thiết bị lọc nước
• Vi khuẩn E
• Khả năng diệt khuẩn của thiết bị lọc
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Hợp chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• Bảo quản thịt
• Quá trình bảo quản thực phẩm