TAILIEUCHUNG - Preservation of fish and meat - Part 5

5 Drying General information on natural drying Spoilage of fish and meat is slowed when water is drawn from the fish or meat. This can be achieved by salting as described in Chapter 4 but also by naturally drying fish or meat. The best results are achieved by combining salting with drying. | 5 Drying General information on natural drying Spoilage of fish and meat is slowed when water is drawn from the fish or meat. This can be achieved by salting as described in Chapter 4 but also by naturally drying fish or meat. The best results are achieved by combining salting with drying. Salting the fish or meat is not essential but has great advantages and is therefore strongly recommended before drying. The salting ensures among other things that during drying the micro-organisms at the surface are inhibited and insects and other vermin are kept away. Thus the spoilage of material is slowed. After drying salt gives a more stable product with a longer storage life. The use of salt before drying and the manner of salting see Chapter 4 depend on the availability of salt and local customs. Generally very small fish are dried unsalted. Large fish will spoil before the drying process is completed and therefore salting is necessary. It is important that fish and meat be prepared in such a way that salt can be quickly drawn into the flesh and moisture can quickly leave. To achieve this try to keep the flesh of the products thin and the surface area of the product as large as possible see Chapter 3 . Be sure to work as hygienically as possible. Make sure that a batch of meat or fish to be dried is made up of pieces of roughly the same size. This ensures that the whole batch dries evenly and that after drying part of the product is not too dry or actually not dry enough. Very fatty fish or meat is difficult to convert into a good salted and or dried product. The problem is that the fat forms a barrier to salt penetration and or loss of moisture. Drying 37 Preparation Salting see Chapter 4 is part of the preparation for drying and depends among other things on the availability of salt and on local customs. After salting the excess water formed must be removed from the fish or meat. With meat it can be done by passing the larger pieces of meat through a wringer two

• Nông nghiệp
• bảo quản cá
• bảo quản hải sản
• bảo quản thịt
• phương pháp bảo quản
• bảo quản thực phẩm
• Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Bảo quản cá
• Câu cá ngừ đại dương
• Kỹ thuật câu cá ngừ đại dương
• Bảo quản cá ngừ đại dương
• Chế biến cá đông lạnh
• Bảo quản cá đông lạnh
• Chế biến cá tra
• Chế biến cá basa đông lạnh xuất khẩu
• Chế biến cá đông lạnh xuất khẩu
• Bảo quản trong chế biến cá tra
• Bảo hộ lao động
• Giáo trình Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quản lý phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phân loại phương tiện bảo vệ cá nhân
• Giáo trình nghề Bảo hộ lao động
• Kiểm soát chất lượng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quy trình sử dụng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Sơ chế tôm
• Bảo quản tôm
• Sơ chế mực
• Tàu đánh cá
• Sơ chế bảo quản tôm
• Thủy thủ tàu cá
• Giáo trình Thủy thủ tàu cá
• Thực hành bảo quản thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Nghề Thủy thủ tàu cá
• Thủy thủ tàu cá MĐ05
• Đánh giá hoạt lực tinh trùng
• Tinh trùng cá chẽm
• Cá chẽm mõm nhọn
• Bảo quản cá chẽm trong tủ lạnh
• Bảo quản cá chẽm thông qua mùa vụ sinh sản
• nuôi trồng thủy sản
• phương pháp bảo quản cá
• chế biến cá
• thành phần dinh dưỡng của cá
• giá trị dinh dưỡng của cá
• lợi ích của cá
• Phòng và trị bệnh cá chim vây vàng
• Nuôi cá chim vây vàng trong ao
• Giáo trình Thu hoạch cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá
• Kỹ thuật nuôi cá chim
• Nuôi cá bống tượng
• Giáo trình Nuôi cá bống tượng
• Thu hoạch cá bống tượng
• Cá bống tượng
• Tiêu thụ cá bống tượng thương phẩm
• Nghề nuôi cá bống tượng
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Phương pháp bảo quản và chế biến cá
• Chuyên đề công nghệ chế biến
• Công nghệ sinh học
• Phương pháp chế biến cá
• Luận văn kỹ thuật công nghệ
• Tạp chí khoa học
• Bảo quản Fillet cá tra
• Bảo quản đông lạnh cá
• Cá tra phi lê đông lạnh
• Chỉ số sinh hóa
• Khô cá tra fillet
• Bảo quản khô cá tra fillet bằng nisin
• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Quản trị thương hiệu
• Bài giảng Quản trị thương hiệu 2
• Quản trị thương hiệu cá nhân
• Xây dựng thương hiệu cá nhân
• Quy trình xây dựng thương hiệu cá nhân
• Bảo vệ thương hiệu cá nhân
• cá tra
• phương pháp nuôi cá tra
• kỹ thuật nuôi cá
• chữa bệnh cho cá
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá
• cá nước ngọt
• chăm sóc cá
• nuôi cá song mỡ
• phòng bệnh cho cá
• nuôi cá tra
• nuôi cá kèo
• thức ăn thủy sản
• bảo quản và chế biến thủy sản
• Bảo quản thân tàu
• Sử dụng thiết bị boong
• Thủy thủ tàu cá MĐ01
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư
• Ảnh hưởng của bao bì
• Bảo quản sản phẩm khô
• Bảo quản sản phẩm khô cá sắc rằn
• Phương pháp bảo quản sản phẩm khô
• Loại bao bì bảo quản sản phẩm khô
• Nghiên cứu bảo quản tinh trùng
• Bảo quản tinh trùng cá Chẽm mõm nhọn
• Chẽm mõm nhọn
• Bảo quản lạnh
• Chất bảo quản