TAILIEUCHUNG - CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

Mục đích chung của bảo quản là để ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu, sản phẩm chế biến và điều hòa thị trường. Nguyên nhân đầu tiên của sự hư hỏng là hoạt đông vi sinh vật và các enzyme của chúng. Nhiều loại vi sinh vật chỉ có thể sống và phát triển ở những điều kiện nhất định; với các điều kiện không thích hợp chúng sẽ chết hoặc không phát triển. Nguyên lý chung của phương pháp bảo quản là tạo những điều kiện không thích hợp cho sự sinh trưởng hoặc sự sống của các vi sinh vật gây hư. | Trong quá trình làm đông trạng thái của thực phẩm trở nên cứng,rắn do sự kết tinh của nước ,nhưng khi phục hồi lại trạng thái ban đầu (làm tan nước đá của thực phẩm, tan giá) thì độ cứng ,độ đàn hồi, tính chặt chẻ của cấu trúc thực phẩm đó là do những tác động đến thực phẩm của sự giãn nở các tinh thể nước đá làm rách cấu trúc thực phẩm. Trong quá trình làm đông màu sắc của thực phẩm thay đổi ,mức độ cứng phụ thuộc vào kích thước tunh thể nước đá ,nếu kích thước càng nhỏ ,số lượng tinh thể nhiều thì sự biền đổi càng ít ,sự mất nước của thực phẩm trong quá trình làm đông diễn ra phức tạp chủ yếu do sự kết tinh của nước .Khi nước bắt đầu từ bên ngoài rồi đến bên trong, các tinh thể nước đá hình thành đầu tiên ở những vị trí nước tự do. Chúng có khả năng thu hút nước từ vị trí nước kết hợp gây nên sự chuyển dịch của nước, ngoài ra khi nước ở vị trí tự do kết tinh nồng độ các chất tan ở đây tăng dần gây nên sự chêng lẹch áp suất thẩm thấu .Sự chênh lệch hàm lượng nước dẫn đến nước sẽ dịch chuyển từ nơi vị trí hàm lượng cao về vị trí có hàm lượng thấp ,mặt khác quá trình trao đổi nhiệt cũng tác động đến sự khéch tán của nước ,nước chuyển động từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp.

• Hoá học
• thịt đông lạnh
• các biến đổi của thịt
• bảo quản đông
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ đông lạnh
• Giáo trình Chế biến nghêu thịt
• Chế biến nghêu thịt
• Bảo quản nhuyễn thể
• Chế biến nhuyễn thể hai mảnh
• Chế biến nhuyễn thể
• Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh
• Mô phỏng cấp đông thịt heo
• Cấp đông thịt heo
• Bảo quản thực phẩm lạnh
• Cấp đông bằng ANSYS
• Phương pháp CFD
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tôm thịt đông lạnh IQF
• Cơ sở chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu
• Thủy sản đông lạnh xuất khẩu
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 43801992
• TCVN 43801992
• Tôm thịt đông lạnh
• Yêu cầu tôm thịt đông lạnh
• Tôm tươi bóc vỏ
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 70472002
• TCVN 70472002
• Thịt lạnh đông
• Quy định kỹ thuật về thịt lạnh đông
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 70472009
• TCVN 70472009
• Yêu cầu kỹ thuật về thịt lạnh đông
• Giáo trình Tiếp nhận nguyên liệu
• chế biến các loại thuỷ sản
• khóa luận công nghệ thực phẩm
• chế biến thủy sản
• công nghệ chế biến thực phẩm
• bảo quản tôm đông lạnh
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật chăn nuôi
• Đông lạnh tinh trùng dê
• Cột dung dịch Albumin huyết thanh bò
• Mô hình chăn nuôi dê thịt
• Nâng cao chất lượng tinh trùng dê
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 58361994
• TCVN 58361994
• Tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu
• Tôm thịt luộc chín
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 43771993
• TCVN 43771993
• Thịt lợn lạnh đông
• Tiêu chuẩn về thịt lợn
• TCVN
• Tiêu chuẩn về Thịt
• tiêu chuẩn qui chuẩn
• quản lí nhà nước
• kinh doanh
• kinh tế quản lí
• Năng lực sản xuất
• các mặt hàng kinh doanh
• chiến lược kinh doanh
• đồ hộp rau quả
• rau quả đông lạnh
• xử lý phế phụ phẩm
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 55031991
• TCVN 55031991
• Thịt bò lạnh đông
• TCVN 54971991
• Thủ tục nhập khẩu
• Thủ tục nhập khẩu hàng hóa
• Quy định nhập khẩu hàng hóa
• Thủ tục kiểm dịch nhập khẩu
• Sản phẩm động vật thủy sản
• Giấy chứng nhận kiểm dịch
• Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 1181998
• Tiêu chuẩn ngành
• 28 TCN 1181998
• Sản phẩm thủy sản đông lạnh
• Sản phẩm thủy sản
• Thịt nghêu luộc
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Quá trình phân hủy protein
• Chế biến tôm đông lạnh
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Tôm thẻ chân trắng
• Món ngon ngày Tết
• Ẩm thực ngày Tết
• Cách làm món ngon ngày Tết
• Món ăn Tết cổ truyền miền Bắc
• Cách làm bánh chưng
• Cách làm thịt đông lạnh
• Cách làm xôi gấc
• Cách làm giò lụa
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
• Công tác giống vật nuôi Việt Nam
• Công tác chọn tạo giống gia cầm
• Mô hình chăn nuôi gia súc hướng thịt
• Công nghệ sản xuất tinh đông lạnh