TAILIEUCHUNG - Chín quả trong thảo luận
Chín là quá trình hoàn thành các đặc tính của sản phẩm : màu sắc, hình thái, hương vị, trạng thái cấu trúc . Có hai quá trình chín: chín tự nhiên và chín nhân tạo Quá trình chín tự nhiên: là quá trình chín không cần có sự tác động của con người, bản thân nông sản sau thu hoạch vẫn xảy ra sự chín. Quá trình chín nhân tạo: là quá trình chín có sự tác động của con người và tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng mà có sự tác động khác nhau | I .Giới thiệu Chín là quá trình hoàn thành các đặc tính của sản phẩm : màu sắc, hình thái, hương vị, trạng thái cấu trúc . LOẠI Có hai quá trình chín: chín tự nhiên và chín nhân tạo Quá trình chín tự nhiên: là quá trình chín không cần có sự tác động của con người, bản thân nông sản sau thu hoạch vẫn xảy ra sự chín. Quá trình chín nhân tạo: là quá trình chín có sự tác động của con người và tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng mà có sự tác động khác nhau. III CÁC LOẠI ĐỘ CHÍN Độ chín thu hoạch: Là mức chín đạt được trước khi nông sản chín thực thụ nhưng có thể thu hoạch được. Lúc này nông sản thực sự chưa chín( màu sắc, hình thái, hương vị ) nhưng vật chất cần thiết đã tích lũy đầy đủ. Độ chín hình thái: Là độ chín đã biểu hiện rõ ra hình thái: màu sắc, độ mềm, hương vị, hình dạng các hình thái trên khác hẳn với khi xanh, chúng ta hoàn toàn có thể phân biệt được. Độ chín sinh lí: Là rau quả đã hoàn toàn thành thục về phương diện sinh lí, sinh trưởng ngừng. Rau đã đủ độ già, hạt có thể gieo trồng được. Độ chín chế biến: Tùy thuộc vào yêu cầu của chế biến, nông sản cần đạt những yêu cầu nhất định. IV . MỤC ĐÍCH LÀM CHÍN Hoàn thiện chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của rau quả Tạo thuận lợi cho quá trình bảo quản và chế biến. Đảm bảo yêu cầu nguyên liệu cho các quá trình sản xuất. V. CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN pháp gia nhiệt (tăng nhiệt độ môi trường bảo quản) - Tăng nhiệt độ môi trường đến ngưỡng thích hợp sẽ thúc đẩy quá trình chín,rút ngắn thời gian chín. - Ngưỡng nhiệt độ thích hợp tùy thuộc vào loại nông sản và yêu cầu chế thích hợp cho nhiều loại quả trong khoảng 32- 42 0c ,độ ẩm không khí từ 85 - 90%. Vd: Cà chua chỉ nên từ trên 30oC màu sắc quả không đẹp Cam cũng yêu cầu nhiệt độ thấp hơn 20-240c Nhiều loại quả thích hợp với nhiệt độ cao hơn : chuối ,dứa, xoài ,mãng cầu Ưư điểm: phương pháp gia nhiệt đơn giản ,dễ làm , đòi hỏi chi phí không cao,có thể áp dụng được hộ gia đình. Nhược điểm: nếu thời gian chín kéo dài
đang nạp các trang xem trước
