TAILIEUCHUNG - Công nghệ chế biến thủy hải sản

Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản có nội dung gồm 5 chương nhằm giúp sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có sự ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: THỊ THANH QUẾ Năm 2005 MỞ ĐẦU Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân dân, cho xuất khẩu và phực vụ cho việc phát triển ngành chăn nuôi gia súc. Khai thác và thu họach tốt nguồn thủy sản phục vụ cho loài người là một vấn đề cực kỳ quan trọng, nhưng kỹ thuật chế biến còn nhiều hạn chế, vì vậy chưa sử dụng được triệt để nguồn lợi quý giá này. Theo thống kê nguồn động vật thủy sản đang cung cấp cho nhân lọai trên 20% tổng số protein của thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên đến 50%. Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ tiêu hóa, dễ hấp thu. Dầu cá ngoài việc cung cấp lipid cho con người, còn có giá trị sinh học rất cao, đặc biệt là các axit béo không no có tác dụng lớn trong việc trao đổi chất của cơ thể. Ngoài ra, lipid của động vật thủy sản là nguồn rất giàu vitamin A và D. Trong động vật thủy sản còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thể. Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc để dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản rất dễ ươn hỏng, vì vậy công việc bảo quản phải được đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng. Một khi nguyên liệu đã giảm chất lượng thì không có kỹ thuật nào có thể nâng cao chất lượng được. Nhu cầu tiêu thụ của nhân dân ngày càng cao, vì vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm. Với nội dung giáo .

• Ngư nghiệp
• Công nghệ chế biến thủy hải sản
• Động vật thủy sản
• Chế biến lạnh đông
• Công nghệ chế biến
• Sản phẩm chế biến
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• tài liệu học đại học
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Nhà máy chế biến lạnh đông thủy sản
• Thuỷ hải sản
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Chế biến thuỷ hải sản
• Kỹ thuật lạnh thủy sản
• Công nghệ chế biến nông sản thực phẩm
• Chất thải trong sản xuất nông nghiệp
• Phân hữu cơ sinh học
• Phương pháp ủ men vi sinh
• Công nghệ thực phẩm
• Phế phẩm từ thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến hải sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• chế biến khô thủy sản
• Luận văn tốt nghiệp
• Mô hình xử lý nước thải
• Xử lý nước thải thủy hải sản
• Xí nghiệp chế biến hàng xuất khẩu
• Công nghệ bùn hoạt tính bùn
• Kinh tế biển
• Khai thác thủy sản
• Công nghệ sản xuất giống thủy sản
• Công nghệ hóa thực phẩm
• Nhà máy chế biến hải sản khô
• Chế biến hải sản khô
• Công nghệ sấy thủy sản
• Chế biến tôm sú
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cá
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ biển
• Đánh giá hiện trạng công nghệ
• Công tác bảo vệ môi trường
• Cơ sở chế biến thủy hải sản
• Tỉnh Hải Phòng