TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG TINH BỘT PHOTPHAT LÀM PHỤ GIA ỔN ĐỊNH TRẠNG THÁI CỦA NECTAR XOÀI

Nectar xoài là sản phẩm được chế biến bằng cách nghiền mịn mô quả cùng với dịch bào, rồi bổ sung sirô đường, axit thực phẩm cùng các phụ gia khác. Để ổn định trạng thái của nectar xoài người ta thường bổ sung các phụ gia ổn định trạng thái. Bài báo này trình bày tác dụng ổn định trạng thái của nectar xoài bởi tinh bột photphat phối với guar gum. Ảnh hưởng của nồng độ tinh bột photphat. | Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 6 Đại học Đà Nẵng - 2008 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG TINH BỘT PHOTPHAT LÀM PHỤ GIA ỔN ĐỊNH TRẠNG THÁI CỦA NECTAR XOÀI RESEARCHING THE APPLY MONOSTARCH PHOTPHATE ON THE STABILIZATING OF MANGO NECTAR SVTH NGUYỄN ĐÌNH VIỆT ANH Lớp 03H2A Trường Đại học Bách khoa gVhd ts. trương thị minh hạnh Khoa Hoá Trường Đại học Bách khoa TÓM TẮT Nectar xoài là sản phẩm được chế biến bằng cách nghiền mịn mô quả cùng với dịch bào rồi bổ sung sirô đường axit thực phẩm cùng các phụ gia khác. Để ổn định trạng thái của nectar xoài người ta thường bổ sung các phụ gia ổn định trạng thái. Bài báo này trình bày tác dụng ổn định trạng thái của nectar xoài bởi tinh bột photphat phối với guar gum. Ảnh hưởng của nồng độ tinh bột photphat và nồng độ guar gum đến quá trình ổn định trạng thái của nectar xoài được khảo sát bằng phương pháp QHTN trực giao cấp 2 cấu trúc có tâm của Box-Wilson. Từ đó xác định được các phương trình hồi quy và bằng phương pháp thoát ly khỏi vùng cấm tìm được điều kiện công nghệ tối ưu của quá trình ổn định trạng thái của nectar xoài. SUMMARY Mango nectar is a product that processed either directly from fresh mango fruit or mango puree mixe with water sugar and additives. Mango nectar were stabilized by stabilizers. This thesis introduced effect of monostarch photphate and guar gum activity in mango nectar stabilization. The factors which effect to stabilization of mango nectar such as monostarch photphate concentration guar gum concentration and time are studied. Since then we determined the regression equation and the best technological conditions. 1. Mở đầu Trong nền kinh tế phát triển như nước ta hiện nay việc nghiên cứu sản xuất các mặt hàng cao cấp phục vụ cho nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng là rất cần thiết. Nectar xoài là sản phẩm rất giàu các chất dinh dưỡng các vitamin chất xơ mà đặc biệt là các chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sức khỏe giúp ngăn ngừa chống lại bệnh tật và cả trong việc gìn giữ

• Hoá học
• Nectar xoài
• tinh bột phophat
• phụ gia ổn định trạng thái
• chế biến thực phẩm
• nồng độ tinh bột
• Sản xuất nectar Xoài
• Sản xuất Xoài
• Nectar Xoài đóng hộp
• Dinh dưỡng của Xoài
• Công nghệ nectar Xoài
• Sản xuất necter xoài
• Công nghệ sản xuất nectar
• Sản xuất nectar xoài đóng hộp
• Giá trị dinh dưỡng của xoài
• Giới thiệu về nectar xoài
• Quy trình công nghệ sản xuất necta
• Công nghệ sản xuất nectar xoài
• Công nghệ chế biến rau quả
• Chất lượng sản phẩm rau quả
• Kiểm tra chất lượng rau quả
• ống cấp nước
• bộ phận truyền động
• phối chế và đồng hóa
• Đồ án môn học Phân tích thực phẩm
• Nước Xoài có đường
• Sản xuất Nước Xoài có đường
• Quy trình sản xuất Nước Xoài có đường
• Nguyên liệu sản xuất Nước Xoài có đường
• Tinh bột oxy hóa
• Tinh bột sắn
• Kỹ thuật điện phân
• Nồng độ Sodium chloride
• Nhiệt độ hồ hóa
• Nhiệt thủy phân
• Nồng độ chất đệm
• Tính chất của bột Nano TiO2
• Hình thành bột Nano TiO2
• Dung dịch muối vô cơ NaCl
• Nồng độ chất xử lý
• Vật liệu composite
• Bột thân cây dừa
• Dung dịch NaOH
• Cơ tính vật liệu composite
• Tính chất quang
• Phát xạ đỏ
• Phương pháp sol gel
• Bột huỳnh quang ZnAl2O4
• Nồng độ pha tạp Ion Cr3+
• nguyên liệu nghiên cứu
• phương pháp tạo màng
• phương pháp tóan học
• ảnh hưởng nồng độ tinh bột sắn
• ảnh hưởng của thời gian hồ hóa
• Công nghệ hóa
• Monome vinyl
• Hóa hữu cơ
• Nồng độ monome
• Quá trình đồng trùng hợp ghép
• Aspergillus niger
• Đặc tính sinh hóa pectinase
• Enzyme pectinase dạng bột
• Chất kìm hãm hoạt động enzyme
• Phương pháp sấy phun
• Nồng độ chất trợ sấy maltodextrin
• Chế biến gạo citric
• Độ ổn định của gạo citric
• Nồng độ acid citric
• Sự thủy phân tinh bột
• Quy trình chế biến gạo
• Hệ vi khuẩn đường ruột
• Tinh bột kháng
• Quần thể vi khuẩn
• Bệnh thận mạn tính
• Nồng độ ure máu
• Bộ phận quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng kiểm tra
• Tính chất giấy máy giấy
• Kiểm tra nồng độ bột giấy
• Kiểm tra thời gian thoát nước
• Tạp chí khoa học nông nghiệp
• Công nghệ nông nghiệp
• Năng suất
• Tinh bột và ethanol
• Starch and ethanol content
• Cassava varieties
• Vật liệu SrTiO3 pha tạp Eu
• Bột huỳnh quang phát xạ đỏ
• Cấu trúc perovskite
• Diot phát xạ ánh sáng trắng
• Vật liệu phát quang