TAILIEUCHUNG - Muối dưa

Muối dưa ngoài việc nắm được những nguyên tắc cơ bản cũng cần phải có kinh nghiệm, kinh nghiệm quyết định dưa có ngon, thơm không mà còn giúp dưa được chua giòn và lâu bị khú. Có hai loại vi khuẩn lên men lactic: - Một loại vi khuẩn lên men thuần chất nghĩa là sản xuất duy nhất axit lactic. - Một loại vi khuẩn lên men dị chất, vì ngoài sự sản xuất axit lactic còn có khả năng tạo ra nhiều chất khác là axit acetic (giấm), . | Muối dưa ngoài việc nắm được những nguyên tắc cơ bản cũng cần phải có kinh nghiệm kinh nghiệm quyết định dưa có ngon thơm không mà còn giúp dưa được chua giòn và lâu bị khú. Có hai loại vi khuẩn lên men lactic - Một loại vi khuẩn lên men thuần chất nghĩa là sản xuất duy nhất axit lactic. - Một loại vi khuẩn lên men dị chất vì ngoài sự sản xuất axit lactic còn có khả năng tạo ra nhiều chất khác là axit acetic giấm etanol rượu và vài chất đường khác. Sự lên men dị chất này thường rất tai hại nhất là làm dưa bị khú . Hiện tượng dưa bị khú có nguyên nhân chính là không dùng đúng độ muối để các vi khuẩn sinh axit lactic phát triển thích hợp mà bị các vi khuẩn khác lấn lướt hoặc là do rắc muối không đều tay khắp lượt hoặc do nước dưa ứa ra làm loãng nồng độ muối ban đầu. Hoặc do khi gắp dưa ra bằng đũa bẩn hay quên đậy kín nắp vại dưa. Với những người có kinh nghiệm muối dưa họ chỉ cần nếm nước là biết đã đủ độ mặn cần thiết chưa. Người bình thường khi muối dưa thường chỉ làm theo công thức sách vở mặc dù không sai nhưng dưa lại dễ bị khú nguyên nhân chính là do không xác định được độ mặn phù hợp không đậy kín nắp vại và để dưa ngập trong nước hoặc nước không sạch hay quá nóng. Như vậy muối dưa ngon ngoài việc nắm được kỹ thuật mà còn cần phải có kinh nghiệm. Axit chanh chính là axit citric được phép dùng trong công nghiệp thực phẩm dùng để cho vào kẹo bánh nước giải khát. Quan trọng là axit này có lẫn tạp chất hay không tạp chất đó là gì tức là độ tinh sạch nguồn gốc xuất xứ như thế nào Với cà dưa muối xổi cho axit chanh vào thì nhanh được ăn nhưng nó không còn là quá trình lên men tự nhiên. Nhìn bề ngoài thì cà chín nhưng thực ra bên trong chưa chín. Nếu dùng thay me chanh thì không có vị thơm. Đây đơn thuần chỉ là chất tạo vị .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
11    177    2    23-01-2025
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.