Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Các yếu tố ảnh hưởng của quá trình ngâm và nhào đến hàm lượng anthocyanin và đặc tính cấu trúc bún tươi bổ sung gạo huyết rồng
TAILIEUCHUNG - Các yếu tố ảnh hưởng của quá trình ngâm và nhào đến hàm lượng anthocyanin và đặc tính cấu trúc bún tươi bổ sung gạo huyết rồng
Nghiên cứu “Khảo sát yếu tố ảnh hưởng của quá trình ngâm và nhào đến hàm lượng anthocyanin và đặc tính cấu trúc trong quy trình sản xuất bún tươi bổ sung gạo huyết rồng” có ý nghĩa thực tiễn, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhằm lựa chọn, thay thế các sản phẩm thực phẩm tiện lợi, có khả năng hỗ trợ sức khỏe. | TNU Journal of Science and Technology 228 13 82 - 89 FACTORS AFFECTING TO THE SOAKING AND KNEADING PROCESS ON THE ANTHOCYANIN CONTENT AND TEXTURE PROPERTIES IN THE FRESH NOODLE IN ADDITION OF HUYET RONG RICE Nguyen Ngoc Han1 Phan Tan Tai1 Vo Thi Hoang Oanh1 Nguyen Nhat Minh Phuong1 Do Thi Tuyet Nhung2 Tran Chi Nhan1 1Institute of Food and Biotechnology - Can Tho University 2Can Tho University of Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 05 7 2023 Noodle in addition of huyet rong rice is one type of colored noodle that uses huyet rong rice as an ingredient which contains antioxidant Revised 17 7 2023 activity. The utilization of huyet rong rice in Vietnam is still limited Published 17 7 2023 mainly as a substitute for white rice. Hence this study focused on investigating the effects of temperature ambient temperature and KEYWORDS 6 C soaking time 3-12 hours and the ratio of pre-gelatinized rice flour 6-12 during the kneading process on the anthocyanin content Anthocyanin as well as the texture and organoleptic quality of the product. The Gelatinized flour results showed that a combined soaking condition 9 hours at room temperature and the addition of 10 pre-gelatinized rice flour during Fresh vermicelli the kneading process yielded a good texture including hardness Huyet rong rice g cohesiveness adhesiveness springiness Soaking g gumminess g and chewiness g along with the highest retained anthocyanin content mg 100g . Additionally the obtained product had a good sensorial evaluation. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM VÀ NHÀO ĐẾN HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN VÀ ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC BÚN TƯƠI BỔ SUNG GẠO HUYẾT RỒNG Nguyễn Ngọc Hân1 Phan Tấn Tài1 Võ Thị Hoàng Oanh1 Nguyễn Nhật Minh Phương1 Đỗ Thị Tuyết Nhung2 Trần Chí Nhân1 1Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Cần Thơ 2Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 05 7 2023 Bún tươi bổ sung gạo huyết rồng là một trong những loại
Quỳnh Giang
9
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Khảo sát ảnh hưởng của quá trình ngâm và sấy đến màu sắc và tỉ lệ tinh bột hồ hóa của bột khoai lang trắng
4
50
1
Tổng hợp xúc tác photo-fenton có từ tính CuFe2O4 bằng phương pháp tạo gel với hồ tinh bột
8
85
1
HỆ THỐNG TINH BỘT CỦA HỌ ĐẬU
35
76
0
Tính chất và khả năng thủy phân tinh bột sắn của một số Amylaza vi sinh vật
5
100
0
Luận văn Thạc sĩ Kinh tế: Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn sữa bột cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi của các bà mẹ tại Tp. Hồ Chí Minh
81
31
1
Vật liệu tổ hợp tự phân hủy trong môi trường trên cơ sở tinh bột sắn hồ hóa và mùn cưa - Phần II: Tính chất của vật liệu tổ hợp tinh bột - mùn cưa
4
91
0
Ảnh hưởng của nồng độ sodium chloride lên sự thay đổi cấu trúc và tính chất hóa lý của tinh bột sắn biến tính bằng kỹ thuật điện phân
6
23
1
Thiết kế hồ nuôi cá dĩa bột
4
53
1
Khảo sát nhiệt độ hồ hoá và cấu trúc tinh bột từ củ của hai loài thuộc chi nưa (Amorphophallus)
9
61
1
Phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn phân giải tinh bột từ hồ nuôi thủy sản ở vùng phá Tam Giang, Thừa Thiên Huế
10
51
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22681
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10071
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bột hồ hóa
Gạo huyết rồng
Đặc tính cấu trúc bún tươi
Hoạt tính chống oxy hóa
Giải phóng amylosepectin
Quá trình ngâm
Quá trình sấy
Tinh bột hồ hóa
Bột khoai lang trắng
Hợp chất polyphenolic
Điều trị thiếu máu
Tính chất tinh bột sắn
Khả năng thủy phân tinh bột sắn
Amylaza vi sinh vật
Quá trình phân hủy
Tinh bột sắn đã hồ hóa
Công nghệ hóa
Vật liệu tổ hợp
Vật liệu tự phân hủy
Tinh bột sắn
Mùn cưa
Hóa hữu cơ
Tinh bột oxy hóa
Kỹ thuật điện phân
Nồng độ Sodium chloride
Nhiệt độ hồ hóa
Chỉ tiêu sinh lý máu của gà
Chăn nuôi gà thịt
Khẩu phần ăn của gà thịt lai Hồ
Bột Rẻ quạt
Phòng bệnh đường tiêu hóa
nguyên liệu nghiên cứu
phương pháp tạo màng
phương pháp tóan học
ảnh hưởng nồng độ tinh bột sắn
ảnh hưởng của thời gian hồ hóa
Tạp chí y khoa
Nghiên cứu y học
Hàm lượng acrylamide
Thực phẩm giàu tinh bột
Hóa chất bảo vệ thực phẩm
xử lý nguyên liệu bột sắn
phối trộn nhiên liệu
nâng nhiệt và hồ hóa
dịch hóa
tài liệu học đại học
nghiên cứu chế tạo máy
chế tạo máy
nghiên cứu khoa học
đề tài nghiên cứu
khoa học công nghệ
kỹ thuật công nghệ
Quá trình hồ hóa
Độ bền kéo
Phân hủy sinh học
Độ hấp thu nước
Phổ hồng ngoại chuyển đổi Fourier
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
28-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
258
0
28-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
28-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
28-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
28-04-2024
Management and Services Part 1
10
157
0
28-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
28-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
152
0
28-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
28-04-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
107
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5759
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5327
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3503
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4059
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.