TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu chuyển hóa bã đậu tạo tác nhân kìm hãm sự sẫm màu của nấm rơm

Biến màu do enzym là một trong những nguyên nhân lớn nhất làm giảm chất lượng nấm tươi. Do đó, các chất tự nhiên khác nhau có khả năng kìm hãm sẫm màu nấm đã được các nhà nghiên cứu sàng lọc trong những năm gần đây. Bài viết trình bày nghiên cứu chuyển hóa bã đậu tạo tác nhân kìm hãm sự sẫm màu của nấm rơm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU CHUYỂN HÓA BÃ ĐẬU TẠO TÁC NHÂN KÌM HÃM SỰ SẪM MÀU CỦA NẤM RƠM Đỗ Biên Cương1 Nguyễn Ngọc Anh1 Hoàng Thị Thanh Thuận1 Dương Thị Thu Hà1 Vũ Thị Lan1 TÓM TẮT Biến màu do enzym là một trong những nguyên nhân lớn nhất làm giảm chất lượng nấm tươi. Do đó các chất tự nhiên khác nhau có khả năng kìm hãm sẫm màu nấm đã được các nhà nghiên cứu sàng lọc trong những năm gần đây. Trong nghiên cứu này các điều kiện thích hợp về nhiệt độ pH và thời gian phản ứng để chuyển hóa bã đậu thu từ các cơ sở sản xuất đậu phụ truyền thống của Việt Nam tạo chất ức chế tyrosinase từ nấm rơm đã được xác định. Sản phẩm thủy phân giàu peptid có khối lượng phân tử 3959. Giá trị IC50 của sản phẩm là 70 48 μg ml. Phun phủ dịch thủy phân bã đậu lên quả thể nấm 4 giờ trước khi thu hoạch giúp làm chậm sự thay đổi màu sắc và các đặc tính cảm quan khác của nấm rơm tươi trong thời gian 5 ngày bảo quản ở nhiệt độ 15 - 18 C. Việc sử dụng kết hợp dịch thủy phân bã đậu nành và các phương pháp bảo quản khác có khả năng kéo dài thêm thời gian bảo quản của các sản phẩm nấm ăn. Từ khóa Tyrosinase chống sẫm màu nấm rơm bã đậu tương peptide kìm hãm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 được trình bày. Những kết quả bước đầu của việc sử dụng sản phẩm trên để chống biến màu nấm rơm Tyrosinase EC là metaloenzyme có Volvariella volvacea Bull. Ex Fr. Sing là một loại chức năng quan trọng được tìm thấy trong nhiều loài nấm ăn ngon bổ dưỡng được nuôi trồng nhiều tại sinh vật 1 . Trong cơ thể nấm lớn tyrosinase xúc tác Việt Nam và thế giới 5 cũng sẽ được đề cập. phản ứng hydroxyl hóa monophenol như gamma-L- glutaminyl-4-hydroxy benzene tyrosin thành L-3 4- 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU dihidroxyphenylalanin L-DOPA và phản ứng oxy . Vật liệu hóa L -3 4-dihidroxyphenylalanin thành dopachrom Bã đậu tương Glycine max độ ẩm 81 2 protein từ đó hình thành melanin làm màu của nấm bị sẫm thô 4 3 cellulose 9 6 lipid 2 9 được mua tại cơ nâu giảm giá trị của sản phẩm nấm trắng sau thu sở sản xuất đậu .

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Chất lượng nấm tươi
• Bã đậu tương
• Peptide kìm hãm
• Sản phẩm thủy phân giàu peptid
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế