Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Tổng quan về nisin và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
TAILIEUCHUNG - Tổng quan về nisin và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Bài viết Tổng quan về nisin và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm làm rõ về các đặc tính hóa lý của hợp chất nisin, các yếu tố chính ảnh hưởng đến khả năng kháng khuẩn và làm nổi bật được lợi ích ứng dụng nisin trong ngành công nghiệp thực phẩm. | TỔNG QUAN VỀ NISIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Phan Ngọc Hải Yến và Võ Lê Ngân Hà Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD . Nguyễn Lệ Hà TÓM TẮT Hiện nay người tiêu dùng đòi hỏi thực phẩm tự nhiên đảm bảo an toàn và thời hạn sử dụng kéo dài. Nisin là một chất bảo quản tự nhiên cho nhiều sản phẩm thực phẩm được sản xuất bởi Lactococcus lactis chủ yếu được sử dụng trong sữa và các sản phẩm từ thịt. Nisin ức chế vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm như Listeria monocytogenes và nhiều vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm Gram dương khác. Nisin có thể được sử dụng một mình hoặc có thể kết hợp với các chất bảo quản khác. Bài viết này sẽ làm rõ về các đặc tính hóa lý của hợp chất nisin các yếu tố chính ảnh hưởng đến khả năng kháng khuẩn và làm nổi bật được lợi ích ứng dụng nisin trong ngành công nghiệp thực phẩm. Từ khóa Nisin bảo quản thực phẩm đặc tính kháng khuẩn ứng dụng trong thực phẩm. 1. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ NISIN Cấu tạo của Nisin Chế phẩm nisin là một bacteriocin có bản chất là một peptide đa vòng có tính kháng khuẩn được tổng hợp bởi một nhóm vi khuẩn Gram dương thuộc loài Lactococcus và Streptococcus. Nisin được cấu tạo từ 34 gốc acid amin. Các acid amin này liên kết với các acid amin khác thông qua cầu lưu huỳnh tạo thành 5 vòng đặc trưng. Nisin liên kết với anion phospholipid sau đó di chuyển vào tế bào gây rối loạn quá trình trao đổi ion và làm chết vi sinh vật Lubelski và cộng sự 2008 De Arauz và cộng sự 2009 . Vi khuẩn Gram âm được bảo vệ bởi lớp màng ngoài nhưng có thể vẫn bị tác động bởi nisin sau khi bị sốc nhiệt hoặc sau khi được tạo càng bởi tác nhân chelat hóa EDTA. 387 Chức năng của Nisin Nisin có thể ức chế sự phát triển của các mầm bệnh trong thực phẩm vi khuẩn gây hư hỏng và bào tử Gram dương nó đã được sử dụng để cải thiện tính an toàn và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Cơ chế hoạt động của nisin chủ yếu làm hư hỏng màng tế bào và ức chế quá trình nảy mầm. Đối với các vi
Quốc Mạnh
18
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
350 cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn: Phần 1 - NXB Lao động Xã hội
183
142
4
Báo cáo: Bảo quản thực phẩm
104
259
1
Giáo trình học BẢO QUẢN THỰC PHẨM
90
251
12
Giáo trình Bảo quản thực phẩm
104
83
1
Giáo trình học môn Bảo quản thực phẩm
105
133
2
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Đánh giá thực trạng dư lượng chất ngọt tổng hợp và chất bảo quản trong một số thực phẩm và đề xuất giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột
112
102
3
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai
87
53
3
Bài giảng Chương 3 - Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
81
147
2
Bảo quản thực phẩm part 1
10
93
0
Bảo quản thực phẩm part 2
10
85
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461915
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22905
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10960
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10149
450
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9557
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8342
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8270
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6780
255
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5977
1440
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bảo quản thực phẩm
Đặc tính kháng khuẩn
Ứng dụng trong thực phẩm
Hợp chất nisin
Công nghiệp thực phẩm
Lựa chọn thực phẩm an toàn
Bảo quản thực phẩm an toàn
Bảo quản các loại thực phẩm
Bảo quản thực phẩm tươi sống
Bảo quản thực phẩm khô
Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
cách bảo quản thực phẩm
tài liệu bảo quản thực phẩm
an toàn thực phẩm
bảo quản hạt
bảo quản trái cây
kỹ thuật bảo quản thực phẩm
lương thực và thực phẩm
giáo trình bảo quản thực phẩm
bài giảng bảo quản thực phẩm
chế biến thực phẩm
công nghệ thực phẩm
hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
phương pháp Bảo quản thực phẩm
mẹo bảo quản thực phẩm
Luận văn Thạc sĩ
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
Chế biến lương thực thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Quản lý phụ gia thực phẩm
Vai trò của phụ gia thực phẩm
Thương phẩm hàng thực phẩm
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
Bảo quản hàng thực phẩm
Cách bảo quản bột mì
Chế biến sản phẩm ăn uống
Bài giảng chương 3
Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
Bài thuyết trình
Phương pháp vật lý
Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
Nguyên lý chế biến thực phẩm
Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
Nông sản sau thu hoạch
Bảo quản hoa quả
Bảo quản rau quả tươi
Bảo quản lương thực thực phẩm
hệ vi sinh vật
vi sinh vật thực phẩm
vi sinh vật thịt
Hóa sinh thực phẩm
Lipid thực phẩm
Quá trình biến đổi của lipid
Vệ sinh thực phẩm
Chất lượng thực phẩm
Bài giảng An toàn thực phẩm
Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
Vệ sinh an toàn bao bì kim loại
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
252
1
13-05-2024
Anh văn bằng C-124
8
188
0
13-05-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
179
0
13-05-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
204
2
13-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
199
0
13-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
123
0
13-05-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
166
1
13-05-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
134
0
13-05-2024
ĐỀ THI THỬ ĐẠI HỌC 2009 – THPT ĐÔNG SƠN 1 – LẦN 2 – MÔN TOÁN
8
103
0
13-05-2024
Kiến thức vượt qua kì thi quốc gia 11
6
102
0
13-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5977
1440
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3780
1248
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5383
1137
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8342
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3532
651
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10960
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3727
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4146
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4172
481
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.