TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và sấy bằng không khí nóng đến chất lượng thanh long ruột đỏ sấy dẻo

Bài viết Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và sấy bằng không khí nóng đến chất lượng thanh long ruột đỏ sấy dẻo được thực hiện dựa trên cơ sở khảo sát (i) ảnh hưởng của độ chín thu hoạch, (ii) ảnh hưởng của quá trình sấy không khí nóng (45, 55, 65 và 75 độ C) đến chất lượng sản phẩm. | TC. DD amp TP 14 6 2018 NH H ëNG CñA é CHÝN THU HO CH Vµ SÊY B NG KH NG KHÝ NãNG ÕN CHÊT L îNG THANH LONG RUéT á SÊY DÎO Phan Thị Ngọc Hạnh1 Nguyễn Tấn Hùng1 Trần Xuân Hiển2 Với mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ trái thanh long ruột đỏ đồng thời khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thanh long sấy nghiên cứu được thực hiện dựa trên cơ sở khảo sát i ảnh hưởng của độ chín thu hoạch ii ảnh hưởng của quá trình sấy không khí nóng 45 55 65 và 750C đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm đạt chất lượng và giá trị cảm quan cao khi thanh long được thu hoạch ở giai đoạn 31-32 ngày sau trổ hoa ngâm thẩm thấu trong dịch đường có hàm lượng chất khô 400Brix trong 3 giờ. Việc áp dụng chế độ sấy bằng không khí nóng 550C trong thời gian 15 giờ có khả năng duy trì được chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm thanh long ruột đỏ sấy. từ khóa CFU độ chín MPN ngâm thẩm thấu sấy thanh long ruột đỏ. I. Đặt vấn Đề Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang được treo thẻ Thanh long ruột đỏ còn tươi không thể theo dõi nhằm quản lý tuổi trái theo ngày bảo quản được lâu sau khi thu hoạch. Nếu chọn những trái tươi đạt yêu cầu sau trái một lượng đáng kể thanh long sử dụng thanh long chín không bị dập nát trọng làm nguyên liệu để chế biến thì người lượng trung bình mỗi trái khoảng 400- trồng sẽ tránh được việc bán gấp trái tươi 600 gam. với giá thấp vào mùa thu hoạch. Mặt . thiết bị. khác sấy bằng không khí nóng là kỹ - Địa điểm thực hiện nghiên cứu thuật không đòi hỏi quá phức tạp về mặt Thí nghiệm được thực hiện tại Phòng công nghệ sẽ tạo ra những thay đổi có ý thí nghiệm của Bộ môn Công nghệ thực nghĩa góp phần tăng khả năng cạnh tranh phẩm amp Sau thu hoạch Trường Đại học và nâng cao giá trị kinh tế từ nguồn Tiền Giang. nguyên liệu này kết hợp với việc áp dụng - Các thiết bị chủ yếu phương pháp ngâm thẩm thấu bằng dung Tủ sấy Memmert D 06061 Model dịch đường không những giúp tách một 500 Germany. phần nước trong nguyên liệu mà còn giúp Chiết quang kế hiệu ATAGO .

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Thanh long ruột đỏ
• Thanh long ruột đỏ sấy dẻo
• Sản phẩm thanh long sấy
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng