TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu tạo loại nước uống lên men lactic từ xoài Ba Màu

Bài viết Nghiên cứu tạo loại nước uống lên men lactic từ xoài Ba Màu được thực hiện nhằm mục đích xác định các thông số cơ bản trong quy trình chế biến nước uống lên men từ xoài Ba Màu của huyện Chợ Mới-An Giang. | amp TP 16 3 4 - 2020 NGHIÊN CỨU TẠO LOẠI NƯỚC UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ XOÀI BA MÀU Trần Xuân Hiển1 Đào Văn Thanh1 Nguyễn Tấn Hùng2 Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích xác định các thông số cơ bản trong quy trình chế biến nước uống lên men từ xoài Ba Màu của huyện Chợ Mới-An Giang. Nghiên cứu tiến hành khảo sát tỷ lệ pha loãng dịch xoài nước lần lượt là 1 0 5 1 1 1 1 5 và 1 2 nồng độ chất khô oBrix dịch xoài 6 9 12 và 15 mật số vi khuẩn L. acidophilus 103 104 105 và 106 CFU ml với nhiệt độ lên men 25 30 35 và 40oC và thời gian lên men 8 12 16 24 và 60 giờ. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm lên men tốt ở tỷ lệ dịch xoài và nước là 1 1 5 với oBrix 15. Vi khuẩn được bổ sung ở mật số 105 CFU ml và nhiệt độ lên men 35oC trong thời gian 16 giờ sẽ cho sản phẩm có chất lượng tốt. Sản phẩm duy trì chất lượng ở nhiệt độ 4oC sau 8 tuần bảo quản. Từ khóa Xoài Ba Màu lên men vi khuẩn Lactobacillus acidophilus An Giang. I. ĐẶT VẤN ĐỀ phẩm mở ra khả năng chế biến sâu từ Xoài Ba màu là loại cây ăn trái đặc nguyên liệu này. Nước trái cây lên men sản được tập trung trồng với diện tích được xem là thức uống tự nhiên có lợi rất lớn huyện Chợ Mới tỉnh An Giang. cho sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa. Theo mục tiêu của ngành Nông ng- Mỗi loại trái cây sau khi lên men đều hiệp tỉnh An giang năm 2020 diện tích có hương vị thơm ngon riêng biệt. Trái trồng xoài Ba Màu của huyện Chợ Mới cây là loại thực phẩm rất tốt cho sức khoảng hecta. Tuy nhiên hiện khỏe chúng rất giàu chất dinh dưỡng tạo giống xoài này chủ yếu chỉ sử dụng năng lượng vitamin chất xơ và khoáng tươi và tiêu thụ chủ yếu ở thi trường nội chất. Xoài là một loại quả khá phù hợp địa chưa có nhiều sản phẩm được chế để chế biến nước uống lên men trong biến. Mặt khác trái xoài Ba Màu cũng xoài có nhiều vitamin A C hàm lượng như những mặt hàng nông sản phổ biến đường khá lớn 10-15 . Đối với các khác nói chung và các giống xoài khác loại nước quả lên men chủng vi khuẩn nói riêng đều có giá trị kinh tế khá

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Xoài Ba Màu
• Chế biến nước uống lên men
• Nước uống lên men từ xoài Ba Màu
• Sản phẩm probiotic
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng