TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men cho sản xuất rượu vang cam (Citrus sinensis)

Bài viết Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men cho sản xuất rượu vang cam (Citrus sinensis) được thực hiện nhằm tuyển chọn được các dòng nấm men phù hợp khi lên men rượu vang Cam, đồng thời xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cam và từ đó cho chất lượng rượu vang tốt nhất. | amp TP 16 5 - 2020 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MEN CHO SẢN XUẤT RƯỢU VANG CAM Citrus sinensis Lý Thị Thanh Thảo1 Trần Thị Chúc Linh2 Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ nguồn cam được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang tìm những chủng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang cam chất lượng cao. Sáu chủng nấm men đã được phân lập từ mẫu cam lên men tự nhiên. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả đặc tính hình thái của các dòng nấm men. Tuyển chọn được dòng C4 thuộc chi Saccharomyces có thời gian lên men nhanh và cho độ cồn cao 11 5 Vol. . Điều kiện lên men rượu vang cam thích hợp của chủng C4 với thời gian lên men 12 ngày hàm lượng chất khô ban đầu 22 0Brix hàm lượng ethanol đạt 11 67 Vol. Từ khóa Phân lập tuyển chọn rượu vang cam quá trình lên men rượu chủng nấm men. I. ĐẶT VẤN ĐỀ cây có múi tại các tỉnh Nam Bộ chiếm Ngày nay việc tiêu thụ rượu vang đang khoảng 84 964 ha Cục bảo vệ thực vật được người tiêu dùng ưa chuộng do có độ 2016 . Trong đó cây Cam là một loại cồn nhẹ hương vị thơm tự nhiên có tác cây trồng có chất lượng tốt và có giá trị dụng kích thích tiêu hoá. Rượu vang dần kinh tế cao được trồng nhiều ở Bến Tre dần được chọn thay cho các loại rượu Vĩnh Long Hậu Giang và Đồng Tháp mạnh trong các dịp lễ tết vì thế nghiên Trái cam trong điều kiện bình thường cứu nâng cao chất lượng rượu vang là vấn thì chỉ sau 5 - 7 ngày là vỏ trái bắt đầu đề rất được quan tâm hiện nay. Một trong mềm nhăn da màu sắc thay đổi mùi vị những phương pháp cải tiến chất lượng là và hàm lượng vitamin C giảm. Do đó sử dụng nguồn nấm men tự nhiên được cần thiết phải có biện pháp tiêu thụ hợp phân lập từ nguyên liệu cho quá trình sản lí sau khi thu hoạch và tồn trữ thích hợp xuất rượu vang sẽ cho rượu có độ cồn để một phần nhằm hấp dẫn người tiêu cao chất lượng rượu ổn định và mùi vị dùng tăng thêm giá trị sản phẩm và ổn đặc trưng. Do vậy mục tiêu là phân lập và định thị trường đầu ra cho nông dân đó tuyển chọn các

• Y khoa - Dược
• Dinh dưỡng học
• Rượu vang cam
• Quá trình lên men rượu
• Chủng nấm men
• Chất lượng rượu vang
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng