TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình sản xuất bột dưa lưới hòa tan bằng phương pháp sấy thăng hoa

Sản xuất bột dưa lưới hòa tan nhằm đa dạng hóa sản phẩm, giảm thất thoát về chất lượng dinh dưỡng của dưa lưới sau chế biến, tận dụng được phần thịt quả của những quả dưa lưới trồng để lấy hạt giống. Dịch dưa lưới sau khi ép được bổ sung maltodextrin đến hàm lượng chất rắn hòa tan 190Brix, lạnh đông và sấy thăng hoa. Bột dưa lưới hòa tan sau sấy có hàm lượng dinh dưỡng cao, nước dưa lưới hoàn nguyên giữ được màu đặc trưng, chất lượng cảm quan tốt. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 7 1 2021 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT DƯA LƯỚI HÒA TAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Phạm Thị Hà Vân Lê Sĩ Ngọc Phạm Quang Thắng Trần Thị Nguyệt Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao Tác giả liên lạc havanvt89@ TÓM TẮT Sản xuất bột dưa lưới hòa tan nhằm đa dạng hóa sản phẩm giảm thất thoát về chất lượng dinh dưỡng của dưa lưới sau chế biến tận dụng được phần thịt quả của những quả dưa lưới trồng để lấy hạt giống. Dịch dưa lưới sau khi ép được bổ sung maltodextrin đến hàm lượng chất rắn hòa tan 190Brix lạnh đông và sấy thăng hoa. Bột dưa lưới hòa tan sau sấy có hàm lượng dinh dưỡng cao nước dưa lưới hoàn nguyên giữ được màu đặc trưng chất lượng cảm quan tốt. Từ khóa Bột dưa lưới Cucumis melo L. maltodextrin sấy thăng hoa PROCESSING OF CUCUMIS MELO L. POWDER BY FREEZE- DRYING METHOD Pham Thi Ha Van Le Si Ngoc Pham Quang Thang Tran Thi Nguyet Research and Development Center for Hitech Agriculture Corresponding Author havanvt89@ ABSTRACT To get the best out of Cucumis melo L. in postharvest we made the melon powder to diversify products in the market advance nutrient s value. The melon juice was added maltodextrin to soluble solid content 190Brix freezed and freeze-drying. The product which after processing had still high nutrition great performance recovery characteristic colour good sensory quality. Keywords Melon powder Cucumis melo L. maltodextrin freeze-drying TỔNG QUAN thái ban đầu của nguyên liệu Ratti 2001 Hiện nay diện tích trồng lẫn sản lượng Oetjen và ctv. 2004 . dưa lưới ngày càng tăng bao gồm dưa lưới VẬT LIỆU PHƯƠNG PHÁP trồng nhà màng và dưa lưới được trồng Vật liệu Giống dưa lưới TL3 được trồng ngoài đồng ruộng. Ở nước ta dưa lưới sau và chăm sóc theo tiêu chuẩn Vietgap thu thu hoạch chỉ bán tươi chứ chưa chế biến hoạch sau 65 - 72 ngày. thành các sản phẩm khác do đó nhu cầu Phương pháp nghiên cứu đa dạng hóa các sản phẩm từ trái .

• Hoá dầu
• Sản xuất bột dưa lưới hòa tan
• Bột dưa lưới
• Cucumis melo L
• Sấy thăng hoa
• Chất lượng dinh dưỡng của dưa lưới
• Giống dưa lưới Sweet 695
• Quản lý dinh dưỡng cây trồng
• Giống cây trồng
• Chất lượng quả dưa lưới
• Hàm lượng kali trong cây dưa lưới
• Hàm lượng lân trong cây dưa lưới