TAILIEUCHUNG - Hệ thống Lạnh - Lắp Đặt, Thiết Kế và Vận Hành (Phần 2) part 12

Tham khảo tài liệu 'hệ thống lạnh - lắp đặt, thiết kế và vận hành (phần 2) part 12', kỹ thuật - công nghệ, điện - điện tử phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | thêm khoảng 10 glycerin vào nước muối đổ mở rộng phạm vi nhiệt độ từ -15 đến -17 c. Sau khi kết đông có thể nhúng cá vào nước để tạo ra áo bàng mỏng chống hao hụt sản phẩm do khó hao gây ra. Để tránh tác động xấu của nước muối vào sản phẩm có thể sử dụng bao bì kim loại hoặc nillông để bọc sản phẩm khi đưa vào kết đông. Phương pháp này tỏ ra rất hiệu quả vì còn bảo vệ được thực phẩm sau này và đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm cao. . Hao hụt khối lượng và các phương pháp giảm hao hụt Hao hụt khô i lượng là do ẩm trên bể mặt sản phẩm bay hơi bám vào dàn lạnh dưới dạng băng tuyết. Sự vận chuyển ẩm này rất đặc trưng trong quá trình xử lý lạnh và kết đông thực phẩm. Tổn hao khối lượng phụ thuộc vào nhiều yếu tô khác nhau như độ chênh nhiệt độ giữa sản phám và nhiệt độ dàn lạnh diện tích be mặt trao đổi chất giữa sản phẩm và không khí lạnh trong phòng phương pháp xử lý lạnh hoặc kết đông thực phẩm điểu kiện kết đông. Ví dụ đối vứí thịt lợn nửa con thịt bò nửa con hoặc 1 4 con người ta có the sử dụng phương pháp kết đông chậm tăng cường nhanh và còn kết đông theo phương pháp một pha hoặc hai pha. - Kết đông một pha là thịt có nhiệt độ môi trường 37 C đưa vào hầm hoặc máy kết đông thịt ra có nhiệt độ - 18 c trên bề mặt và nhiệt độ tâm - 8 đến -12 c. - Kết đông hai pha là thịt được làm lạnh trong phòng gia lạnh từ nhiệt độ môi trường 37 C xuống khoảng 4 c sau đó mới đưa vào hầm hoặc máy kết đông để đưa xuống nhiệt độ kết đông yêu cầu. - Bảng 7-3 giới thiệu một số thông số về các phương pháp kết đông đối với thịt ỉợn bò nứa con có khối lượng từ 70 đốn HO kg. Kết đông một pha tỏ ra có nhiều ưu điểm hơn vì tổng thời gian giảm tổn hao khối lượng do khô ngót giảm chi phí lạnh cũng như diện tích phòng giảm công việc vạn chuyển chuyên chở bốc xếp cũng giảm. Nếu sứ dụng phương pháp kết đông hai pha thì phải làm lạnh sân phám trước khi đưa đi kết đông. Trong kho lạnh nếu ctíc phòng làm lạnh đã đáy. có thể sử dụng phòng bảo quản để làm lạnh sản phẩm. Khi đó số lượng đưa vào phải .

• Điện - Điện tử
• Tài liệu điện tử
• Hệ thống lạnh
• Điện lạnh
• Công nghệ làm lạnh
• Thiết bị nhiệt
• Vật liệu điện tử
• Linh kiện điện tử
• Vật liệu linh kiện
• Mạch điện tử
• Kỹ thuật mạch điện tử
• Vi mạch điện tử
• Kỹ thuật điện tử
• Ráp mạch điện tử