TAILIEUCHUNG - Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả

Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả có nội dung trình bày tổng quan về sản phẩm nước quả trong, tổng qua về làm trong nước quả, tìm hiểu về khâu làm trong nước quả trong quy trình sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học amp Công nghệ Thực phẩm TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG Đề tài Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả Giảng viên TS. Nguyễn Thị Hạnh Sinh viên thực hiện Ngô Thị Thanh Thủy MSSV 20180560 Khóa K63 HÀ NỘI 06 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC . 2 LỜI MỞ ĐẦU . 3 I. PHẦN I TỔNG QUAN . 4 1. Các trạng thái của dịch quả sau thu nhận. . 4 2. Các dạng nước quả. . 4 3. Định nghĩa nước quả trong. . 5 PHẦN II TỔNG QUAN VỀ LÀM TRONG NƯỚC QUẢ. 5 1. Quy trình chung. . 5 2. Thuyết minh quy trình. . 6 a. Nguyên liệu. . 6 b. Sơ chế nguyên liệu. . 6 c. Ép. . 6 d. Làm trong dịch quả. . 7 e. Ổn định độ trong nước quả. 7 f. Pha chế. . 8 g. Bài khí ghép nắp. . 8 h. Thanh trùng. . 8 i. Bảo quản. . 9 PHẦN III CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC QUẢ . 9 PHẦN IV PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC TÁO . 22 KẾT LUẬN . 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 24 2 LỜI MỞ ĐẦU Trong chế độ dinh dưỡng của mỗi người rau quả đóng một vai trò rất quan trọng. Đây là nguồn cung cấp chất xơ các vitamin và muối khoáng chủ yếu đối với cơ thể. Các chất này khi vào cơ thể có tác dụng như chất giải độc cho cơ thể chống tóa bón và các chất tích tụ có hại. Đồng thời đây cũng là các thực phẩm dễ tiêu hóa không gây ngấy và không tích trữ năng lượng. Vì thế chúng phù hợp với những đối tượng đang có nhu cầu giảm cân ăn kiêng hoặc những người đang gặp vấn đề về tiêu hóa như táo bón. Tuy mang lại nhiều lợi ích như vậy nhưng các thực phẩm này rất dễ hư hỏng do hàm chúng chứa một hàm lượng nước tương đối lớn trong thành phần tạo điều kiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Đặc biệt ở các nước có khí hậu nhiệt đới ôn đới hay nhiệt đới gió mùa như Việt Nam khí hậu nóng ẩm là điều kiện phù hợp cho nhiều loại rau quả phát triển việc bảo quản cũng như chế biến chúng là khách quan và cần thiết để vừa nâng cao chất lượng của sản phẩm rau quả vừa mang tới đa dạng các sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm ngày càng cao của con người. Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ các

• Sinh học
• Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp làm trong nước quả
• Trạng thái chuyển động Brown
• Quy trình sản xuất nước quả
• tiểu luận sinh học đại cương
• quá trình tiêu hóa
• quá trình hấp thu dinh dưỡng
• công nghệ sinh học
• Đồ án tốt nghiệp
• Nghiên cứu sản xuất nước ổi
• Sản xuất nước ổi quả đục
• Ổi ruột hồng
• Quy trình sản xuất nước ổi
• Thành phần hóa học ổi ruột hồng
• luận văn mẫu
• báo cáo tốt nghiệp
• quản lý sản xuất
• công nghệ sản xuất
• nước quả ép
• hệ thống sản xuất
• quản lý lao động
• bộ máy tổ chức
• Nồng độ muối
• xử lý nước thải
• quy trình sản xuất nước tương
• công nghệ uasb
• chất thải rắn
• môi trường nước
• quá trình sinh học kị khí
• sản xuất nước cam
• quy trình công nghệ
• luận văn
• Cấu tạo của quả cam
• nước cam đóng chai
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Khoa học môi trường
• Quy trình sản xuất bia
• Xử lý nước thải sản xuất
• Biện pháp giảm thiểu nước thả
• tiêu chuẩn chất lượng
• tiêu chuẩn sản xuất
• ngân sách nhà nước
• ngân hàng nhà nước
• phát triển kinh tế
• kinh tế thị trường
• quản lý kinh tế
• luận văn kinh tế
• luận văn xây dựng
• luận văn công nghệ thông tin
• luận văn ngân hàng
• cách làm luận văn
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất enzyme pectinase
• Làm nước quả
• Ứng dụng enzyme pectineasa
• Đồ án thực phẩm
• Công nghệ thực phẩ
• nước cam ép
• nước cam cô đặc
• Chế biến nước quả dứa
• tổng quan về dứa
• quy trình sản xuất nước dứa
• chỉ tiêu sản phẩm
• chế biến nước giải khát
• nước giải khát lên men
• nước gải khát không lên men
• Lưu vực Sông Ba Sông Kôn
• Tài nguyên nước liên lưu vực
• Điều tiết phân bổ nguồn nước
• Quy hoạch thủy lợi
• Quy trình vận hành liên hồ chứa
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật môi trường
• Công nghiệp sản xuất tinh bột khoai mì
• Quy trình xử lý nước thải
• Công tác bảo vệ môi trường
• tính chất cảm quan thực phẩm CB 2010B
• phân loại nước quả
• chất màu tổng hợp
• quy trình sản xuất nước táo
• tính chất cảm quan thực phẩm
• kinh doanh thủy sản
• quản lý Nhà nước
• kinh tế chính trị
• quy trình quản lý
• Đầu tư phát triển
• Quy trình đầu tư phát triển
• Năng suất lao động
• Đầu tư phát triển sản xuất kinh doanh