TAILIEUCHUNG - Đánh giá sự thay đổi hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của malt trong quá trình sản xuất từ một số giống lúa ở Đồng bằng sông Cửu Long

Nghiên cứu này nhằm đánh giá sự thay đổi polyphenol (TPC) và đặc tính chống oxy hóa của malt trong quá trình sản xuất từ 5 giống lúa OM4900, Jasmine85, IR50404, OM6976, OM5451. Lúa được ngâm trong 24 giờ và nảy mầm ở 30±20 C, thời gian nảy mầm từ 0-8 ngày. Kết quả cho thấy, quá trình nảy mầm và rang ảnh hưởng rất lớn đến thành phần TPC và hoạt tính chống oxi hóa của malt lúa. Mời các bạn tham khảo! | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA MALT TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TỪ MỘT SỐ GIỐNG LÚA Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Nguyễn Tấn Hùng1 Nguyễn Công Hà1 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm đánh giá sự thay đổi polyphenol TPC và đặc tính chống oxy hóa của malt trong quá trình sản xuất từ 5 giống lúa OM4900 Jasmine85 IR50404 OM6976 OM5451. Lúa được ngâm trong 24 giờ và nảy mầm ở 30 20C thời gian nảy mầm từ 0-8 ngày. Kết quả cho thấy quá trình nảy mầm và rang ảnh hưởng rất lớn đến thành phần TPC và hoạt tính chống oxi hóa của malt lúa. Hàm lượng TPC đạt cao nhất sau 6 ngày nảy mầm 6 4-7 87 mgGAE g ở các giống ngoại trừ giống OM5451 là 4 ngày 5 27 mgGAE g . Hơn nữa hàm lượng TPC cao nhất khi rang malt ở nhiệt độ 60-700C 2 97-5 54 mgGAE g tùy theo giống. Sự thay đổi đặc tính chống oxi hóa thông qua khả năng bắt gốc tự do DPPH đạt cao nhất trong dịch chiết từ mẫu rang ở nhiệt độ 50-600C và khác nhau theo nhiệt độ rang và giống. Giá trị IC50 thấp nhất là 221 5 mg g ở mẫu rang ở 600C thấp hơn so với các mức xử lý nhiệt độ khác 224 75-361 00 mg g . Kết quả nghiên cứu cung cấp thông tin về khả năng chế biến malt lúa gạo bằng việc kiểm soát các điều kiện vật lý giúp cải thiện đặc tính chống oxi hóa trong malt. Từ khóa Chống oxy hóa malt nảy mầm rang polyphenol. 1. GIỚI THIỆU 9 phóng và hòa tan các hợp chất polyphenol từ malt Coghe et al. 2005 . Malt đại mạch được xem là nguyên liệu chính trong sản xuất bia. Quá trình chế biến malt thúc đẩy Tại Việt Nam malt đại mạch chủ yếu được nhập sự phát triển của các enzyme thủy phân không hoạt khẩu trong khi lúa được trồng tại địa phương cũng động trong hạt thô cũng như sự hình thành các hợp chứa thành phần dinh dưỡng và hệ enzyme các hoạt chất chống oxi hóa trong hạt. Chất chống oxy hóa có tính chống oxi hóa không kém đại mạch nhưng lúa liên quan đến việc duy trì sự ổn định vật lý và hóa gạo chỉ là nguồn nguyên liệu thay thế. Gạo được bổ học của bia Vanderhaegen et al. 2006 . Mặt khác sung vào .

• Nông nghiệp
• Phương pháp chống oxy hóa
• Malt đại mạch
• Sản xuất giống lúa nước
• Enzyme thủy phân
• Phương pháp chế biến malt
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Hoạt tính chống oxy hóa của acid caffeic
• Hoạt tính chống oxy hóa của acid ferulic
• Phương pháp DFT
• Năng lượng ion hóa
• Xương rồng bà có gai
• Polyphenol tổng số
• Flavonoid tổng số
• Hợp chất chống oxy hóa
• Phương pháp chiết Soxhlet
• Hoạt tính chống oxy hóa in vitro
• Cao chiết toàn phần
• Phương pháp ngấm kiệt
• Vỏ quả Lựu
• Ethyl acetat
• Tính chống oxy hóa
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Phương pháp ORAC
• Phản ứng tạo gốc peroxyl
• Cơ chế chuyển nguyên tử hydro
• Luận án Tiến sĩ
• Dự thảo tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Hóa phân tích
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Stress oxy hóa
• Chất chống oxy hóa
• Khoa học nông nghiệp
• Kháng oxy hóa bột lêkima
• Khả năng chống oxy hóa DPPH
• Hàm lượng polyphenol
• Phương pháp sấy phun
• Luận án Tiến sĩ Hóa lý thuyết
• Luận án Tiến sĩ Hóa lý
• Phương pháp hóa tính toán
• Dẫn xuất trên nền fulleren
• Cấu trúc polyphenol
• Khả năng chống oxy hóa của polyphenol
• Tạp chí y dược học
• Tác dụng chống oxy hóa cây bù dẻ tía
• Độc tính cấp của cây bù dẻ tía
• Cây bù dẻ tía
• Uvaria grandiflora roxb
• ex hornem annonaceae
• Phương pháp của Abraham
• Phương pháp của Turner
• Chiết Phlorotannin có hoạt tính chống oxy hóa
• Rong nâu Sargassum Mcclurei
• Phương pháp ngâm chiết
• Hỗ trợ vi sóng
• Mô hình phi tuyến
• Vitamin B1
• Phương pháp phiếm hàm mật độ
• Chuyển đơn điện tử
• Hạ khô thảo nam
• Dọn gốc tự do
• Hóa thực vật
• Phương pháp tạo màu với AlCl3
• Dược liệu học
• Quả cây Dứa dại
• Tách chiết các hợp chất từ quả cây Dứa dại
• Mô hình in vitro thử tác dụng chống oxy hóa
• Mô hình xác định khả năng ức chế peroxy hóa lipid
• Phân đoạn chiết từ quả Dứa dại
• Phương pháp loại gốc tự do DPPH
• Bài viết về y tế
• Gốc tự do
• Phương pháp đánh bắt gốc tự do DPPH
• Bệnh lý thoái hóa
• Chiết xuất tinh dầu tỏi
• Tinh dầu tỏi từ củ tỏi
• Tác dụng chống oxy hóa của tinh dầu tỏi
• Tính chất lý hóa tinh dầu tỏi
• Bột than đen
• Chất chống UV
• Chất chống Oxy hoá
• Quy hoạch thực nghiệm trực giao
• Tối ưu hóa hàm đa mục tiêu
• Cây bảy lá một hoa
• Hàm lượng saponin toàn phần trong cây
• Phương pháp MDA
• Quy trình chiết cao từ thân rễ cây
• Hoạt tính chống oxy hóa của saponin
• Ước lượng KNCO của saponin trong cao chiết
• Bài viết về y học
• Kim thất láng
• Độc tính cấp
• Chống oxy hóa
• Bảo vệ gan
• Phương pháp Behrens
• Y dược thực hành
• Cây họ Fabaceae
• Cao dicloromethan
• Phương pháp DPPH
• Spirulina sp
• Phương pháp Bradford
• Acid amin
• Dược phẩm chữa bệnh
• Tạp chí khoa học nông nghiệp
• Cao chiết cây Lan gấm
• Tác dụng chống oxy hóa Lan gấm
• Khả năng bảo vệ gan của Lan gấm
• Phương pháp ngâm dầm
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Dược học
• Hoạt tính chống oxy hóa của rễ cây Đinh lăng
• Kỹ thuật chiết lỏng lỏng
• Phương pháp phân lập hợp chất hữu cơ
• Clitoria ternatea
• Cao chiết hoa đậu biếc
• Ức chế tế bào ung thư
• Phương pháp Folin Ciocalteu
• Tóm tắt luận án tiến sĩ Hóa
• Hóa lý thuyết và Hóa lý