TAILIEUCHUNG - Xác định hoạt tính chống oxy hóa của một số thực phẩm bằng phương pháp đo khả năng hấp thụ gốc oxy hóa (ORAC)

Phương pháp ORAC dựa trên cơ chế chuyển nguyên tử hydro (HAT), sử dụng thuốc thử 2,2′-azobis (2-amidino-propane) dihydrochloride (AAPH) phản ứng tạo gốc peroxyl. Đo huỳnh quang để xác định mức độ phản ứng với gốc peroxyl. Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá bằng thời gian phát huỳnh quang và diện tích dưới đường cong (AUC) của mẫu thử so với mẫu trắng. | Xác định hoạt tính chống oxy hóa của một số thực phẩm bằng phương pháp đo khả năng hấp thụ gốc oxy hóa ORAC Lê Thị Thúy1 Nguyễn Như Thượng1 Nguyễn Thị Bằng2 Đỗ Trúc Quỳnh3 Vũ Thị Trang1 Phạm Thị Ngọc Mai2 1Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Hà Nội Việt Nam 2Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Việt Nam 3Học Viện Y dược học cổ truyền Việt Nam Hà Nội Việt Nam Ngày đến tòa soạn 19 07 2021 Ngày chấp nhận đăng 20 09 2021 Tóm tắt Các chất có hoạt tính phytoestrogen puerarin daidzin glycitin genistin miroestrol daidzein glycitein genistein được chiết ra khỏi nền mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe TPBVSK sử dụng dung môi methanol chiết rung siêu âm tại nhiệt độ 40 . Quá trình phân tích được thực hiện trên thiết bị HPLC Alliance e2695 Waters sử dụng cột pha đảo C18 Reliant 250 mm 4 6 mm 5 µm nhiệt độ cột 30 C tốc độ dòng 1 0 mL phút kết hợp detector PDA chương trình gradient pha động sử dụng 2 kênh kênh A là acid phosphoric 0 1 nước và kênh B là methanol trong vòng 45 phút. Phương pháp đã được thẩm định về độ đặc hiệu khoảng tuyến tính giới hạn phát hiện giới hạn định lượng độ lặp lại và độ thu hồi đạt các yêu cầu theo quy định của AOAC. Phương pháp sau thẩm định được áp dụng phân tích hàm lượng phytoestrogen trong một số mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe có mặt trên thị trường. Từ khóa phytoestrogen puerarin daidzein miroestrol HPLC thực phẩm bảo vệ sức khỏe. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Chất chống oxy hóa được định nghĩa là những chất mà khi có trong thực phẩm hay trong cơ thể ở nồng độ rất thấp làm trì hoãn kiểm soát hoặc ngăn chặn quá trình oxy hóa. Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân làm giảm chất lượng thực phẩm hay gây bệnh cho cơ thể. Cơ thể con người có thể tự sản xuất các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên khi tuổi tác càng cao stress nhiều hoặc trong điều kiện môi trường ô nhiễm thức ăn chứa nhiều độc tố chế độ ăn không đủ chất dinh dưỡng khoáng chất vitamin . làm các gốc tự do xuất hiện quá nhiều và cơ thể không sản xuất đủ các chất chống .

• Hoá dầu
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Phương pháp ORAC
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Phản ứng tạo gốc peroxyl
• Cơ chế chuyển nguyên tử hydro
• Xác định hàm lượng crinamidin
• Thuốc và thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Sắc ký khí khối phổ
• Bảo vệ sức khỏe
• Xác định hàm lượng rutin
• Hàm lượng hesperidin trong thực phẩm
• Hàm lượng quercetin trong thực phẩm
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe dạng rắn
• An toàn thực phẩm
• Bảo vệ môi trường
• Đảm bảo an toàn thực phẩm
• Lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật
• Phương pháp CVM
• Trái cây nhập khẩu
• Thuốc bảo vệ thực vật trong trái cây nhập khẩu
• Thói quen tiêu dùng trái cây
• Rủi ro sức khỏe do thuốc bảo vệ thực vật
• Rủi ro sức khỏe do chất bảo quản trái cây
• Rủi ro sức khỏe đối với trái cây nhập khẩu
• Phương pháp CE C4D
• Phương pháp điện di mao
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe cộng đồng
• Dinh dưỡng học
• Phương pháp xác định curcumin
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
• Xác định hàm lượng acid sialic trong thực phẩm
• Kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ hai lần
• Hàm lượng acid sialic trong thực phẩm
• Thực phẩm có chứa acid sialic
• Định lượng curcumin trong thực phẩm
• Định lượng bisdemethoxycurcumin trong thực phẩm
• Định lượng demethoxycurcumin trong thực phẩm
• Phương pháp HPLC UV
• Hoạt tính sinh học của Curcuminoid
• chăm sóc sức khỏe
• công dụng thực phẩm
• y học thường thức
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh ở người
• đông y chữa bệnh
• Các thói quen xấu
• an toàn sức khỏe
• cách bảo vệ sức khỏe
• biện pháp tốt cho sức khỏe
• thực phẩm cho sức khỏe
• Xác định Pyrrolizidine alkaloids trong thực phẩm
• thực phẩm dễ tiêu hóa
• thực phẩm giảm cân
• thực phẩm cầu may
• Cao dược liệu hoa hòe
• Ebook Thường thức bảo vệ sức khỏe mùa hạ
• Bảo vệ sức khỏe mùa hạ
• Thức ăn bổ dưỡng
• Thanh trừ độc tố trong cơ thể
• Thực phẩm tốt nhất trong mùa hè
• Món ăn bổ dưỡng vào mùa hè
• tài liệu sức khỏe
• bí quyết giữ gìn sức khỏe
• nghệ thuật giữ gìn sức khỏe
• mẹo giữ gìn sức khỏe
• cách giữ gìn sức khỏe
• 365 Lời khuyên về sức khỏe Phần 1
• 365 Lời khuyên về sức khỏe
• Lời khuyên về sức khỏe
• Bảo vệ sức khỏe hàng ngày
• Thực phẩm với sức khỏe
• Phòng bệnh hàng ngày
• An toàn dinh dưỡng
• Thực phẩm đường phố
• Ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Sinh học
• Hóa sinh học
• Vi tảo biển dị dưỡng Schizochytrium mangrovei PQ6
• Vi tảo biển
• Vi tảo biển dị dưỡng
• Schizochytrium mangrovei PQ6
• thực phẩm bảo vệ mắt trẻ
• kiến thức y học
• sức khỏe trẻ em
• bệnh thường gặp ở trẻ
• sức khỏe
• thực phẩm tốt cho mắt trẻ
• Công văn nhà nước
• Công văn số 6424/TCHQ TXNK
• Xử lý thuế mặt hàng thực phẩm
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe dạng lỏng
• Cục Hải quan thành phố Hà Nội
• Hồ sơ khai hải quan
• Xác định hàm lượng Icariin
• Hàm lượng Icariin trong thực phẩm
• Kỹ thuật sắc ký lỏng
• Sắc ký đồ phân tích Icariin bằng HPLC
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng