TAILIEUCHUNG - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất khô cá rô phi vằn ăn liền (Oreochromis niloticus)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus.). Thí nghiệm được bố trí tại các công đoạn ướp muối, tẩm gia vị, sấy sơ bộ và sấy chín theo quy trình chế biến sản phẩm khô ăn liền. | TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC ÑOÀNG THAÙP Taïp chí Khoa hoïc soá 37 04-2019 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ RÔ PHI VẰN ĂN LIỀN OREOCHROMIS NILOTICUS y Vũ Thị Thanh Đào Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu cá rô phi vằn Oreochromis niloticus. . Thí nghiệm được bố trí tại các công đoạn ướp muối tẩm gia vị sấy sơ bộ và sấy chín theo quy trình chế biến sản phẩm khô ăn liền. Kết quả cho thấy quá trình ướp muối trong 1 giờ với hàm lượng muối sử dụng là 4 giúp cấu trúc sản phẩm cứng chắc và có vị hài hòa. Để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao fillet cá cần được sấy sơ bộ trong 4 giờ với nhiệt độ 60oC. Ngoài ra quá trình sấy làm chín sản phẩm ở nhiệt độ 80oC đến độ ẩm dừng 20 giúp sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và điểm cảm quan cao về màu sắc mùi vị và cấu trúc. Từ khóa Khô ăn liền khô tẩm gia vị cá rô phi vằn. 1. Đặt vấn đề Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu về thực Theo quy hoạch của Bộ Nông nghiệp và Phát phẩm của con người ngày càng chú trọng về chất triển nông thôn đến năm 2020 diện tích nuôi cá lượng và sự tiện dụng do hạn chế về thời gian. Các rô phi của Việt Nam phấn đấu đạt ha với sản phẩm thực phẩm ăn liền trên thị trường ngày sản lượng nuôi đạt tấn và đến năm 2030 càng được ưa chuộng trong đó có các sản phẩm khô diện tích nuôi đạt ha với sản lượng nuôi ăn liền từ các nguyên liệu thủy sản như khô cá mai đạt tấn. Như vậy ngành hàng cá rô phi mè ăn liền khô cá thiều tẩm gia vị ăn liền khô cá đang được quan tâm phát triển để trở thành ngành thu tẩm gia vị ăn liền Tuy nhiên sản phẩm khô sản xuất hàng hóa lớn hiệu quả bền vững với sản cá rô phi vằn ăn liền chưa xuất hiện trên thị trường phẩm đa dạng giá trị cao để đáp ứng thị trường cũng như chưa có công bố nào liên quan đến sản xuất khẩu và tiêu thụ trong nước 10 . Trong đó cá phẩm này trước đây. rô phi vằn tên khoa học là Oreochromis niloticus Do đó việc nghiên cứu tìm ra quy trình sản là loài được nuôi phổ biến nhất.

• Hoá học
• Quy trình sản xuất khô
• Sản xuất khô cá rô phi vằn ăn liền
• Sản xuất khô cá rô phi
• Chế biến thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm khô
• Xuất khẩu hoa khô sang Nhật Bản
• Thị trường Nhật Bản
• Tiềm năng thị trường hoa khô
• Đề tài Xuất nhập khẩu
• Quy trình sản xuất hoa khô
• Kinh doanh hoa khô
• Bài thuyết trình
• Sản xuất xi măng lò quay khô
• Xi măng lò quay khô
• Công nghệ sản xuất xi măng
• Quy trình sản xuất ximăng Porland
• Vấn đề môi trường
• Đồ án Công nghệ thực phẩm
• Tổng quan cá lóc
• Khô cá lóc
• Nguyên liệu sản xuất khô cá lóc
• Quy trình sản xuất khô cá lóc
• Sản phẩm khô cá lóc
• Quy trình sản xuất sinh khối nấm men
• Sản xuất sinh khối nấm men
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Điều kiện nuôi cấy nấm men
• Sản xuất men khô
• Sản xuất men nước
• Hiệu suất chiết xuất
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Lá xoan chịu hạn
• Quy trình sản xuất cao khô lá Neem
• Vi khuẩn gram dương Staphylococcus aureus
• Cá cơm săng
• Quy trình bảo quản sản phẩm
• Sản xuất sản phẩm cá cơm săng sấy khô
• Dung dịch chất phụ gia thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• nghiên cứu làm khô rong nho
• thông số thích hợp cho quá trình sản xuất
• sản xuất thử nghiệm sản phẩm
• đề xuất quy trình sản xuất
• bánh tráng rong kho
• chế biến thủy sản
• Công nghệ thực phẩm
• Khóa luận tốt nghiệp
• Cá rô phi
• Công nghệ sản xuất cá sấy khô
• Công nghệ sản xuất cá tẩm gia vị
• Cá tẩm gia vị
• quy trình sản xuất bánh phở
• nguyên liệu sản xuất bánh phở
• quá trình sản xuất phở
• thành phần bánh phở
• quá trình làm khô
• Y học cộng đồng
• Vắc xin phối hợp Sởi – Rubella
• Sản xuất vắc xin Sởi
• Vắc xin MRVAC dạng đông khô
• Quy trình đông khô vắc xin
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• qui trình sản xuất men bánh mì khô
• Chủng vi khuẩn dạng đông khô
• Chất lượng xét nghiệm vi sinh
• Xét nghiệm vi sinh
• Nâng cao chất lượng xét nghiệm
• Hoàn thiện quy trình đông khô
• sản xuất thạch đen
• quy trình công nghệ
• cây sương sáo
• cây sương sáo khô
• loại cây thảo
• Công nghệ sản xuất sạch hơn
• Tải lượng dòng thải chất rắn
• Chế biến thủy sản khô
• Quy trình sản xuất mực tẩm gia vị
• sản xuất xi măng trong lò quay khô
• chất thải rắn
• bụi và khí thải
• luận văn báo cáo