TAILIEUCHUNG - Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản Sau Thu Hoạch - Cisdoma phần 10

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch - cisdoma phần 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | trên chỉ khác là lượng đường hoặc nưởc thêm vào là khác nhau. Trong quá trình lên men cần chú ý Nếu làm môi trường lên men theo cách thứ nhất Giai đoạn lên men chính thực hiện bằụg nồi lên men hở sau 12 ngày lên men nồng độ đường còn 4 4 - 4 4 hoặc 2 - 3 để đạt được độ cồn là 5 4 - 5 6 hoặc 6 3 - 6 5 thì tiếp tục bổ sung đường nhiều lần 2 đến 3 lần sao cho tổng cộng lượng đường trong môi trường lên men khi đã bổ sung đạt khoảng 18 - 20 nhằm nâng cao hàm lượng cồn trong rượu. Sản phẩm có vị chua chát ít thơm và đục. Và cuối cùng được bổ sung thêm cồn thực phẩm vào sản phẩm đến nồng độ 13 - 14 rồi tiến hành tàng trữ lên men phụ trong thời gian 3 - 6 tháng với điều kiện lên men trong nồi kín rồi tiến hành lọc. Quá trình lên men có bổ sung thêm đường kéo dài ngày hơn nhưng bù lại sản phẩm thu được có hương vị được cải thiện rõ rệt. Nếu làm môi trường lên men theo cách thứ hai Giai đoạn lên men chính thực hiện bằng nồi lên men hở sati 5-7 ngày vào mùa nóng hoặc 18 - 20 ngày vào mùa lạnh nồng độ đường giảm xuống 2 5 - 3 để có nồng độ cồn 13 - 14 rồi tiến hành tàng trữ lên men phụ bằng nồi kín trong thời gian 3 - ộ tháng. Chú ý Cứ 2 đường trong môi trường leanwi thì sê chuyển thành 1 cồn trong rượu thạnh phẩm Nồng độ cồn trong tượự bán thạnh phẩm nước khi tàng trữ lên men phụ phải lớn hơn 11 5 thì mơi đảm bảo chọ sảm phẩm không chuyển thành dấm ăn trong quá trình tàng trữ. . 4. Sản xuẩt rượu vang từ hỗn hợp táo mèo và dác loại quả khác mân Tương tự như sản xu at nước giải khát quả mận có thể dùng 110 cùng với táo mèo để tạo hỗn hợp quả bằng cách trộn các loại quả ngay từ đầu rồi tiến hành tạo dịch theo sơ đồ A và B sẽ cho chất ỉưựng sản phẩm tốt hơn về hương vị và màu sắc. Tỷ lệ mận táo mèo có thể là 1 1 sẽ cho ra thành phẩm đặc trưng cả mận và táo mèo. Sau khi có dịch quả theo sơ đồ A ta có thể tiến hành chuẩn bị môi trường ỉên men. 5. Táo mèo sấy khô Sư đồ E quy trình sản xụãi Nên thái dọc quả sẽ cho ra hình dáng của sản phẩm đẹp hơn có thể dùng dao thái thủ .