TAILIEUCHUNG - Bài 1: Kiểm tra chất lượng thịt tươi

Tài liệu trình bày các tiêu chí đánh giá thịt tươi bao gồm yêu cầu cảm quan, kiểm tra chỉ tiêu hóa lý. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết hơn các nội dung. | BÀI 1 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THỊT TƯƠI 1. Yêu cầu cảm quan ST Tên chỉ Yêu cầu T tiêu Bề mặt khô sạch không dính lông và tạp chất lạ Có độ đàn hồi ấn ngón tay vào thịt không để dấu ấn 1 Trạng thái trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra Tủy bám chặt vào thành ống tủy nếu có 2 Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm 3 Mùi vị Đặc trưng của sản phẩm không có vị lạ Nước luộc 4 Thơm váng mỡ to. thịt 2. Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý Đo pH của thịt Nguyên lý Giấy quỳ có màu xanh trong môi trường kiềm có màu đỏ trong môi trường acid. Dụng cụ và hóa chất - Cân phân tích chính xác đến 0 01g - Máy xay thịt - Cốc thủy tinh 50ml - Đũa thủy tinh - Phễu Ø 8cm - Giấy lọc trung bình - Bình tia 1 - Nước cất - Giấy đo pH Cách tiến hành Dùng dao cắt một miếng thịt vết cắt sâu 1cm và dài 3cm sau đó đặt giấy quỳ vào chỗ vết cắt để 20 phút rồi quan sát. - Nếu thịt tươi giấy quỳ sẽ chuyển sang màu hồng giấy pH phản ánh pH 7 - Nếu giấy quỳ không đổi màu thì thịt kém tươi hoặc hơi bị ôi giấy pH phản ánh pH 7 Kết quả Giấy pH phản ánh pH 6 Nhận xét pH đạt yêu cầu của thịt là 5 5 6 2. Vì vậy thịt được kiểm tra có độ pH là 6 đạt chất lượng không có dấu hiệu bị ôi hay kém tươi. . Định tính H2S Nguyên lý Dựa vào sự tạo thành kết thủ PbS có màu đen theo phản ứng H2S Pb CH3COO 2 PbS 2CH3COOH Đen Dụng cụ và hóa chất - Cân chính xác đến 0 1g - Hộp petri hoặc ống nghiệm có nút vặn - Pipet 1 ml - Giấy tẩm chì acetat giấy rộng 1cm và dài 4cm 2 - Acid phosphoric 5 Cách tiến hành - Cân 5g mẫu xay đồng hóa và trãi đều trên đĩa petri lớn - Nhỏ vài giọt H3PO4 5 lên mẫu - Nắp nhỏ lấy giấy chì acetat thấm nước dán vào nắp và đậy đĩa lại sau đó để 15 phút quan sát. - Giấy có màu đen là thịt có H2S Kết quả Giấy chì acetat không chuyển sang màu đen. Nhận xét Thịt không có H2S nghĩa là thịt vẫn còn tốt và không bị ôi. Định tính NH3 Nguyên lý Khi thịt bị ôi nghĩa là NH3 có trong thịt. Phản ứng tìm thấy sự có mặt của NH 3 chứng tỏ thịt đã bị ôi. Định tính NH3 bằng dung dịch HCl. Phản ứng này dùng để xác định lượng NH3 trong thịt .

• Hoá học
• Kiểm tra chất lượng thịt tươi
• Chất lượng thịt tươi
• Chỉ tiêu hóa lý thịt lợn
• Chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt
• Đánh giá chất lượng thịt
• Chất lượng thịt
• Thịt gà ri
• Thịt gà ác
• Tỉnh Thái Nguyên
• Đánh giá hàm lượng β agonist
• Các chất β agonist
• Hàm lượng β agonist trong thức ăn
• Thức ăn gia súc
• Dư lượng thịt gia súc
• Kỹ thuật sắc ký lỏng
• Chất lượng thịt lợn
• Tổ hợp lợn thương phẩm
• Tổ hợp lợn thương phẩm TP1
• Tổ hợp lợn thương phẩm TP2
• Chọn tạo dòng lợn nái
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Chỉ tiêu vi sinh
• Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Vi sinh vật hiếu khí
• Đánh giá chất lượng thịt bò
• Định lượng coliforms chất nền
• Khả năng sinh trưởng của gà thịt
• Tỷ lệ nhiễm bệnh của gà thịt
• Lớp độn chuồng từ bột lá cây cỏ lào
• Cây cỏ lào
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp
• Khoa học Nông nghiệp
• Chăn nuôi thú y
• Đặc điểm sinh trưởng lợn thịt
• Chất lượng thịt của tổ hợp lợn lai
• Lợn lai F1
• Năng suất thịt của lợn lai F1
• Giống lợn bản địa
• Lợn rừng Tây Nguyên
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
• Quy trình nuôi dưỡng động vật nuôi
• Kỹ thuật chăn nuôi dê nông hộ
• Mô hình nuôi dê hướng thịt
• Phát triển chất lượng đàn dê thịt
• Chất phụ gia
• Sản phẩm thực phẩm từ thịt
• Muối natri benzoat
• Chất bảo quản chống nấm men
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng
• chất lượng thịt ở lợn Landrace khả năng sinh sản
• phân này bón c cây lạc
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn ngành
• Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng tinh bò
• Chất lượng tinh bò sữa
• Chất lượng tinh bò thịt
• Đồ án công nghệ hóa học
• Đề tài hóa học
• Luận án hóa học
• Công nghệ hóa học
• Kỹ thuật sắc ký lỏng ghép khối
• Luận án hàm lượng chất β Agonist
• báo cáo tốt nghiệp
• khả năng sinh sản của lợn nái F1
• chăn nuôi lợn ở Việt Nam
• lai tạo lợn
• chiến lược chăn nuôi
• chăn nuôi công nghiệp
• công ty Greenfed
• cách trình bày báo cáo
• kỹ thuật trồng các loại cây
• trang trại chăn nuôi
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 89252012
• TCVN 89252012
• Tinh bò sữa
• Tinh bò thịt
• Đánh giá chất lượng tinh bò
• Lợn Kiềng Sắt
• Lợn bản địa
• Khả năng sinh sản
• Lợn nái Kiềng Sắt
• Đặc điểm sinh sản
• giáo dục
• đào tạo
• luận văn
• báo cáo
• Công nghệ nông nghiệp
• Hình thái nông học
• Tập đoàn bí đỏ địa phương
• Tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam
• Loài Cucurbita moschata
• Chất lượng thịt quả
• Luận văn Thạc sĩ Chăn nuôi
• Phương thức nuôi chuồng hở
• Chuyển hóa thức ăn của gà broiler
• Chất lượng thịt của gà broiler
• Khoa học ngư nghiệp
• Tôm chân trắng
• Nuôi trồng thủy sản
• Xuất khẩu thủy sản
• Chế phẩm bokashi trầu