TAILIEUCHUNG - Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm part 6

Tham khảo tài liệu 'giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm part 6', khoa học tự nhiên, công nghệ môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Hình . Mô tả chu kỳ mũi lý tưởng Luồng không khí qua cả hai lỗ mũi phải và trái rất nhịp nhàng và cùng một chiều dài chu kỳ nhưng hai lổ mũi ngược pha nhau 8Ư Cơ thể cảm nhận mùi như sau Các phân tử chất thơm khuếch tán vào chất nhờn tiếp xúc với các loại nơron trong buồng khứu giác tạo ra các tín hiệu đặc biệt truyền vào lông tơ vào dây thần kinh và vể thần kinh trung ương. Tín hiệu mũi được phân tích và so sánh với tín hiệu có sẫn trong bộ nhớ. Nếu khác là mùi mới nếu giống là mùi cũ. Thành phần chất nhờn trong buồng khứu giác là môi trường ít phân cực kỵ nước. Các chất có độ phân cực lớn không tan vào được ví dụ nước là chất không mùi . Các chất kỵ nước là ankan mêtan. cũng không có mùi. Các chất có độ phân cực trung bình như este xêtôn. tan tốt trong chất nhờn nên có mùi. . Mùi Mùi là cảm giác tâm sinh lý tạo nên do tác động sinh hoá một tác nhân lẽn cơ quan khứu giác tác nhân tạo nên mùi là chất thơm. Chất thơm khuếch tán vào không khí đơn chất hợp chất chất lỏng rắn khí . cơ quan cảm nhận mùi cảm nhận mùi của chất thơm lan truyền trong không khí. 132 Mùi phụ thuộc vào thành phần hoá học ví dụ H2S thối CHjCOOH chua . Cấu tạo hoá học của phân tử chất thơm ancol isoamylic mùi xốc ancol-n-amylic mùi hắc phụ thuộc đối tượng cảm nhận mùi như loài giống tuổi và cả tình trạng sức khoe lúc cảm nhận mùi. Ngoài ra còn phụ thuộc vào thói quen và tập quán của đối tượng sử dụng mùi. Bản chất của tín hiệu mùi là gì Có thể là do tác động cơ học do ligand mùi tan vào dịch nhờn làm cho tính chất vật lý của dịch nhờn thay đổi. Có thể là điện thế vì các ligand mùi tan vào dịch nhờn tạo điện thế khác với điện thế ban đầu của dung dịch tạo dòng điện lên các lông tơ. Đó cũng có thể là sự thay đổi tính chất của lông tơ khi hấp thụ mùi . Các phân tử chất mùi đi đau khi vào buổng khứu giác Người ta thấy trong dịch nhèm của buồng khứu giác có mặt các enzim ôxynaza kiểu P450 và glucuranxyla. Các enzim này oxy hoá chuyển các ligand mùi kỵ nước thành ưa nước để đào thải hay phân huỷ

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.