TAILIEUCHUNG - Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ thủy phân của yến sào Khánh Hòa

Bài viết giới thiệu kết quả nghiên cứu mức độ thủy phân và hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân yến sào Khánh Hòa bằng enzyme protamex và bromelain. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Khoa học - Công nghệ và đổi mới sáng tạo Các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ thủy phân của yến sào Khánh Hòa Bùi Thị Hạnh Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty Cổ phần nước giải khát Sanest Khánh Hòa Bài viết giới thiệu kết quả nghiên cứu mức độ thủy phân và hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân yến sào Khánh Hòa bằng enzyme protamex và bromelain. Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân tốt nhất cho dịch yến sào 1 bằng enzyme bromelain là ở 60oC trong 3h nồng độ 0 5 enzyme protamex là 55oC trong 4h nồng độ 0 7 . Khi so sánh với dung dịch tổ yến thì hàm lượng protein tổng số trong dịch thủy phân có sự thay đổi không đáng kể nhưng có đến hơn 90 polypeptid được cắt nhỏ tạo thành các protein hòa tan và các acid amin tự do. Kết quả này mở ra khả năng sản xuất các dòng sản phẩm mới dễ hấp thu dễ sử dụng từ dịch thủy phân yến sào Khánh Hòa. Mở đầu enzyme thủy phân cho phù hợp. bởi Công ty Novozyme Đan Mạch . Enzyme protamex được sản xuất Yến sào là một trong những thực Theo một số nghiên cứu trước đây quá trình thủy phân yến sào giúp tăng từ các chủng vi khuẩn thuộc nhóm phẩm giá trị cao có nguồn gốc từ động khả năng hấp thụ protein trong cơ thể Bacillus có dải pH hoạt động từ 5 vật được con người sử dụng cách đây và làm tăng hoạt tính sinh học đặc đến 11 được dùng phổ biến trong hàng ngàn năm. Cho đến nay thành biệt là hoạt tính chống oxy hóa của thực phẩm để thủy phân protein. phần chính trong tổ yến được biết chúng. Kết quả này mở ra khả năng Bromelain là enzyme nội phân tử có đến bao gồm protein glycoprotein sử dụng sản phẩm thủy phân yến sào khả năng cắt protein lớn thành các glucosamine vitamin khoáng chất làm thực phẩm bổ dưỡng giúp ngăn peptid nhỏ vượt trội với phổ hoạt động các nguyên tố đa vi lượng và các ngừa các bệnh có liên quan đến quá rộng đồng thời nó có thể bẻ gãy .

• Hoá học
• Độ thủy phân của yến sào
• Yến sào Khánh Hòa
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Thủy phân bằng enzyme protamex
• Dịch thủy phân yến sào Khánh Hòa