TAILIEUCHUNG - Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu

(NB) Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt cung cấp các kiến thức cơ bản về Các khái niệm cơ bản, Đun nóng–làm nguội–ngưng tụ, Cô đặc, Thanh trùng sản phẩm, làm lạnh, lạnh đông, Chần, hấp, chiên, nướng, sao rang, .Mời các bạn cùng tham khảo! | Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TÀI LIỆU MÔ ĐUN MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT Lưu hành nội bộ 1 Bà Rịa Vũng Tàu năm 2018 BÀI 1 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Trong chế biến thực phẩm một trong những quá trình được sử dụng phổ biến đó là quá trình truyền nhiệt. Ví dụ quá trình thanh trùng tiệt trùng hấp xào nướng rán cô đặc . Truyền nhiệt là một quá trình phức tạp xảy ra đồng thời bởi nhiều phương thức khác nhau dẫn nhiệt đối lưu nhiệt và bức xạ nhiệt. Hình Các dạng truyền nhiệt Các quá trình dẫn nhiệt Conduction Khái niệm Dẫn nhiệt là quá trình truyền nhiệt từ phần tử này đến phần tử khác của vật chất khi chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau. Các phần tử có nhiệt độ cao hơn dao động mạnh hơn va chạm vào các phần tử lân cận truyền cho chúng một phần động năng của mình và cứ như thế nhiệt năng được truyền đi mọi phía của vật thể. Ví dụ một thanh thép một đầu có nhiệt độ cao một đầu có nhiệt độ thấp. Như vậy có sự truyền nhiệt từ đầu có nhiệt độ cao đến đầu có nhiệt độ thấp. Như vậy sự truyền nhiệt trong thanh thép này là quot dẫn nhiệt quot . Hiện tượng dẫn nhiệt xảy chủ yếu ở chất rắn Độ dẫn nhiệt λ cho biết khả năng dẫn nhiệt của vật liệu hay thực phẩm. Độ dẫn nhiệt càng cao vật liệu dẫn nhiệt càng mạnh lượng nhiệt truyền càng lớn. Hệ số này phụ thuộc thành phần hóa học cấu trúc nhiệt độ của vật liệu. Độ dẫn nhiệt của chất lỏng và chất khí nhỏ hơn chất rắn rất nhiều. Ở chất rắn phần lớn độ dẫn nhiệt tăng khi nhiệt độ tăng. Ở chất lỏng hầu hết độ dẫn nhiệt giảm khi nhiệt độ tăng trừ nước và glyxerin. 2 Độ dẫn nhiệt của chất khí tăng khi nhiệt độ tăng ít phụ thuộc vào áp suất. Vật liệu Độ dẫn nhiệt λ W Đồng 384 Kẽm 110 Thủy tinh 1 Gỗ Không khí Bảng Độ dẫn nhiệt của một số vật liệu Độ dẫn nhiệt Khối lượng riêng Thành phần W m 1 độ 1 kg m3 Nước 0 6240 1000 Gluxit 0 2430 1590 Protit 0 2147 1314 Lipit 0 0979 913 Chất

• Cơ khí - Chế tạo máy
• Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt
• Các quy trình truyền nhiệt
• Quá trình dẫn nhiệt
• Quá trình bức xạ nhiệt
• Truyền nhiệt bằng bức xạ
• Quá trình đun nóng
• truyền nhiệt
• đun nóng
• quá trình truyền nhiệt
• tài liệu chế tạo máy
• Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2
• Quá trình và thiết bị CNTP 2
• Các nguồn cung cấp nhiệt
• Điều kiện lựa chọn nguồn nhiệt
• Hơi nước bão hoà
• Đun nóng trực tiếp
• Quá trình và thiết bị trong công nghiệp hóa
• Công nghiệp hóa học và thực phẩm
• Thiết kế thiết bị đun nóng dung dịch
• Thiết bị trong công nghiệp hóa
• Hơi nước bão hòa
• Năng lượng mặt trời
• Quá trình nhiệt
• Bức xạ mặt trời
• Bộ thu nung nóng không khí
• Thiết bị thu bức xạ hội tụ
• Hệ đun nước nóng
• Các quá trình truyền nhiệt
• Thiết bị truyền nhiệt
• Qúa trình đun nóng
• Qúa trình lạnh
• Thiết bị công nghệ hóa học
• Thiết bị công nghệ thực phẩm
• Thiết bị truyền nhiệt trong thực phẩm
• Quá trình truyền nhiệt trong thực phẩm
• Thiết bị đun nóng
• Đề cương chi tiết học phần
• Công nghệ thực phẩm
• Thủy lực học
• Quá trình nghiền thực phẩm
• Thiết bị đun nóng thực phẩm
• Quá trình thanh trùng
• Quá trình ghép nắp bao bì
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• giáo trình truyền nhiệt
• công nghệ hóa học
• Thiết bị hóa chất
• Thiết bị làm nguội
• Thiết bị ngưng tụ
• Thiết bị hóa dầu
• Công nghiệp hóa dầu
• Ứng dụng năng lượng mặt trời
• Tích giữ nhiệt
• bài tập truyền nhiệt