TAILIEUCHUNG - Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food

Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food trình bày nhận dạng các mối nguy mất an toàn vệ sinh thực phẩm; Các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm; các quy trình trong bếp ăn. | Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ 397 Nguyễn Thị Tú Hưng Hòa B Tân Điện thoại 028 730 270 68 0933 20 20 50 QUY CHUẨN VỆ SINH ATTP BẾP ĂN LG FOOD MỤC LỤC A. LỜI MỞ ĐẦU 1. Nhận dạng các mối nguy mất an toàn vệ sinh thực phẩm a. Mối nguy hóa học b. Mối nguy sinh học c. Mối nguy vật lý 2. Các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phảm a. Kiểm soát mối nguy hóa học b. Kiểm soát mối nguy sinh học c. Kiểm soát mối nguy vật lý B. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ NỘI QUY CHUNG 1. Sơ đồ tổ chức bếp ăn LG Food 2. Nội quy chung C. QUY TRÌNH BẾP ĂN I. YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN BẾP ĂN 1. Vệ sinh cá nhân. 2. Quy định về trang phục 3. Màu dụng cụ. a. Phân loại rổ đựng b. Phân loại dao thớt II. CÁC QUY TRÌNH TRONG BẾP ĂN 1. Quy trình sơ chế a. Quy trình sơ chế rau b. Quy trình sơ chế củ quả c. Quy trình sơ chế thịt gà d. Quy trình sơ chế cá 2. Quy trình chế biến a. Quy trình rã đông dưới vòi nước b. Quy trình rã đông bằng kho tủ mát. c. Quy trình chiên thực phẩm d. Quy trình luộc rau e. Quy trình luộc thịt f. Quy trình chần bún g. Quy trình sử dụng dầu thải Trang 1 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ 397 Nguyễn Thị Tú Hưng Hòa B Tân Điện thoại 028 730 270 68 0933 20 20 50 3. Quy trình lƣu mẫu 4. Quy trình phòng ngừa a. Quy trình xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm b. Quy trình phòng ngừa vi khuẩn nhiễm vào thức ăn c. Quy trình xử lý dị vật trong suất ăn d. Quy trình xử lý sâu bọ loại gặm nhấm e. Quy trình xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm f. Quy trình khám sức khỏe và xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm g. Quy trình loại bỏ thức ăn thừa h. Quy trình quản lý thức ăn thừa III. LƢU TRỮ VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM AN TOÀN 1. Lưu trữ và bảo quản thực phẩm tại kho khô 2. Lưu trứ và bảo quản thực phẩm tại kho lạnh 3. Lưu trứ và bảo quản thực phẩm tại kho đông IV. TIÊU CHUẨN THỰC PHẨM AN TOÀN 1. Nhà cung cấp thực phẩm a. Hồ sơ nhà cung cấp b. Quy định vận chuyển 2. Quy

• Y học thường thức
• Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực
• An toàn thực phẩm bếp ăn
• Bếp ăn LG Food
• An toàn thực phẩm bếp ăn LG Food
• Quy trình trong bếp ăn
• qui chuẩn tàu cá
• quy chuẩn Việt Nam
• tiêu chuẩn tàu cá
• an toàn thực phẩm
• vệ sinh thuỷ sản
• điều kiện đảm bảo vệ sinh
• TCVN 5603 1998
• Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Chu trình thực phẩm
• Tăng cường an toàn thực phẩm
• bảo vệ người tiêu dùng
• Buôn bán quốc tế
• Tiêu chuẩn chăn nuôi
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Hệ thống quy chuẩn về an toàn thực phẩm
• Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm
• Xét nghiệm nhanh thực phẩm
• qui chuẩn kỹ thuật
• thu mua thuỷ sản
• công nghệ thực phẩm
• quy chuẩn kỹ thuật
• kỹ thuật công nghệ
• quy chuẩn quốc gia
• vệ sinh an toàn
• chế biến thủy sản ăn liền
• nhuyễn thể hai mảnh vỏ
• nước mắm
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01 272010 BNNPTNT
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia
• QCVN 01 272010 BNNPTNT
• Nhân hạt điều
• Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02 01:2009/BNNPTNT
• QCVN 02 01:2009/BNNPTNT
• Kinh doanh thực phẩm thủy sản
• Đảm bảo an toàn thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Chăn nuôi gà an toàn
• Quy trình chăn nuôi gà an toàn
• Bài giảng Chăn nuôi gà an toàn
• An toàn sinh học chăn nuôi gà
• Quy trình tiếp nhận gà con
• Quy trình vệ sinh khử trùng cho gà
• qui chuẩn kỹ thuật thuỷ sản
• kho lạnh thuỷ sản
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 5 3:2010/BYT
• QCVN 5 3:2010/BYT
• Sản phẩm phomat
• Chỉ tiêu an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn vệ sinh SSOP
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Nguyên tắc HACCP
• Công nghiệp thực phẩm
• Quy phạm vệ sinh chuẩn
• Sanitation Standard Operating Process
• quản lý chất lượng
• tiêu chuẩn Việt Nam
• vệ sinh chăn nuôi
• an toàn chăn nuôi
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 4 12:2010/BYT
• QCVN 4 12:2010/BYT
• Phụ gia thực phẩm
• Chất bảo quản
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01 262010 BNNPTNT
• QCVN 01 262010 BNNPTNT
• Cà phê nhân
• vận chuyển thuỷ sản
• chế biến thủy sản
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống quy chuẩn phụ gia thực phẩm
• Quản lý ngộ độc thực phẩm
• qui chuẩn cơ sở sản xuất
• tiêu chuẩn đồ hộp
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02 03:2009/BNNPTNT
• QCVN 02 03:2009/BNNPTNT
• Cơ sở chế biến thủy sản
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02 04:2009/BNNPTNT
• QCVN 02 04:2009/BNNPTNT
• Đồ hợp thủy sản
• Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 02 05:2009/BNNPTNT
• QCVN 02 05:2009/BNNPTNT
• Thủy sản khô
• Cơ sở sản xuất thủy sản khô
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 12 42015 BYT
• QCVN 12 42015 BYT
• Dụng cụ đựng thực phẩm
• bao bì thực phẩm