TAILIEUCHUNG - 10 TCN 98-1988

Tiêu Chuẩn Việt Nam:10 TCN 98-1988. Qui trình kỹ thuật chế biến cà phê. | TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 98-88 QUI TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIÊN CÀ PHÊ QUI TRÌNH KỸ THUẬT CHÊ BIÊN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT 1. Nguyên liệu. . Nguyên liệu Cà phê quả hái về chế biến phải bảo đảm đúng độ chín cà phê xanh cà phê chùm cà phê khô tạp chất không quá tỷ lệ cho phép theo tiêu chuẩn đã qui định. Tiêu chuẩn cà phê quả tươi 10 TCN 95-88 Bảng 1 Cấp nguyên liệu Tỷ lệ quả chín tối thiểu Tỷ lệ quả xanh khô chùm tối đa Tỷ lệ quả lép tối đa Tạp chất tối đa I 95 1-4 0-3 0 5-1 II 90 5-9 0-3 0 5-1 III 80 10-15 1-5 1-2 IV 70 15-20 5-10 3-5 Ngoại cấp xấu 70 gồm các loại sau - Cà phê tận thu mục nát đen thối - Cà phê tận thu xanh non trên 50 - Cà phê sau thu hoạch ủ đống mốc thối đen bốc nóng - Cà phê có tỷ lệ lép trên 30 . Ghi chú Cà phê xanh non coi như tạp chất. . Càfê sau khi thu hoạch xong phải vận chuyển ngay về xưởng chế biến không để ủ đống quá 24 giờ ở các đội sản xuất. Nơi để nguyên liệu phải có mái che sạch sẽ vệ sinh và không có mùi lạ. 2. Bảo quản và xử lý nguyên liệu. . Cà phê nguyên liệu sau khi thu hoạch phải bảo quản tốt tuyệt đối không để cà phê dưới nền đất bẩn và để đống ngoài nắng. . Chiều dày lớp cà phê rải trên sàn nhà không quá 40cm nhiệt độ trong khối cà phê không quá 30 lC thời gian từ khi thu hoạch đến khi xát tươi không quá 36 giờ đối với cà phê Arabica chè 48 giờ đối với cà phê Robusta vối và cà phê Chari mít . . Cà phê trước khi đem xát tươi nếu có điều kiện thì nên sàng phân riêng các loại to nhỏ khác nhau và tách bớt tạp chất sau đó ngâm để làm mềm và rửa sạch quả. Thời gian ngâm khoảng 6-12 giờ nên dùng máy đĩa hoặc máy Gosdon. Nếu dùng máy xát Raoeng thì thời gian ngâm ít hơn hoặc không cần ngâm. 108 TIÊU CHUẨN CÀ PHÊ 10 TCN 98 - 88 . Ngâm cà phế nguyên liệu trong bể Siphon đầy nước nước đổ trước cà phê đổ sau chú ý thường xuyên vớt quả nổi và tạp chất để hạn chế tắc ống Siphon . . Sau mỗi ngày làm việc phải vệ sinh bê Siphon tối đa là 24 giờ phải vệ sinh 1 lần . Nước dùng để chế biến cà phê phải sạch trong không có

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn về cà phê
• 10 TCN 98 1988
• Qui trình kỹ thuật chế biến cà phê
• Tiêu chuẩn ngành
• Tiêu chuẩn Việt nam
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 43342001
• TCVN 43342001
• ISO 3509 1989
• Sản phẩm của cà phê
• Cà phê và các sản phẩm của cà phê
• Thuật ngữ và định nghĩa
• TCVN
• TCVN 703102
• Cà phê nhân và cà phê rang
• TCVN 653899
• Cà phê nhân
• Chuẩn bị mẫu thử cảm quan
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 225 95
• Tiêu chuẩn ngành về Chè
• Tiêu chuẩn ngành về Cà phê
• Thuốc trừ sâu Diazinon
• Thuốc trừ sâu Fenitrothion
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 226 95
• Thuốc trừ sâu Lindan
• Thuốc trừ sâu Aldrin
• TCVN 4809 89
• Xiên lấy mẫu cà phê nhân
• TCVN 5252 90
• Cà phê bột
• Phương pháp thử
• TCVN 703502
• Xác định độ ẩm
• Phương pháp xác định sự hao hụt khối lượng
• TCVN 660400
• Cà phê
• Xác định hàm lượng cafein
• TCVN 660500
• Cà phê tan đựng trong thùng có lót
• Lấy mẫu
• 10 TCN 84
• Qui trình kỹ thuật trồng cà phê
• 10 TCN 478 2001
• Quy trình kỹ thuật trồng
• chăm sóc và thu hoạch cà phê vối
• 10 TCN 479 2001
• Quy trình nhân giống cà phê vối bằng phương pháp ghép
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 66032000
• TCVN 66032000
• ISO 100951992
• Hàm lượng caphêin
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 66042000
• TCVN 66042000
• TCVN 5248 90
• Thuật ngữ và giải thích về thử nếm
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Đo lường cảm nhận của khách hàng
• Giá trị thương hiệu
• Cà phê hòa tan
• Xây dựng chất lượng tiêu chuẩn quốc tế
• TCVN 12791993
• Bao gói
• ghi nhãn
• bảo quản và vận chuyển
• TCVN 41932001
• Yêu cầu kỹ thuật
• TCVN 48072001
• Phương pháp xác định cỡ hạt bằng sàng tay
• TCVN 4808 89
• Phương pháp kiểm tra ngoại quan
• Xác định tạp chất và khuyết tật
• TCVN 5249 90
• Phương pháp thử nếm
• TCVN 5250 90
• Cà phê rang