TAILIEUCHUNG - Chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric

Bài viết xây dựng quy trình chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric thông qua việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm. | Chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric ISSN: 1859-2171 TNU Journal of Science and Technology 225(01): 227 - 232 e-ISSN: 2615-9562 CHẾ BIẾN GẠO-CITRIC TỪ GẠO TRẮNG VÀ ACID CITRIC Nguyễn Thị Quỳnh, Nguyễn Thị Hồng Hạnh*, Đoàn Thanh Hiếu, Phạm Thị Duyên, Nông Phúc Thắng Trường Đại học Y Dược - ĐH Thái Nguyên TÓM TẮT Tạo tinh bột tiêu hóa chậm hoặc tinh bột kháng từ thực phẩm giàu tinh bột để sử dụng như một loại thực phẩm ăn kiêng là hướng nghiên cứu triển vọng. Trong nghiên cứu này, chúng tôi xây dựng qui trình chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric thông qua việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm. Qui trình sử dụng kỹ thuật ngâm và sấy khô. Lần lượt khảo sát ảnh hưởng của nồng độ acid citric (1% – 8%), thời gian ngâm (15-60 phút), nhiệt độ sấy (40-60oC) tới tính chất của gạo-citric ngay sau khi sấy khô và sau khi nấu thành cơm theo phương pháp truyền thống. Các yếu tố đã khảo sát có ảnh hưởng khác nhau đến tính chất của sản phẩm. Gạo- citric có độ trương nở và độ hòa tan giảm đáng kể so với gạo trắng. Qui trình chế biến gạo-citric từ gạo trắng và acid citric được lựa chọn có tính ổn định, đơn giản và kinh tế, cho sản phẩm gạo-citric ổn định trong điều kiện bảo quản và có thể dùng làm thực phẩm thay gạo trắng. Từ khóa: Gạo trắng; acid citric; ngâm, sấy; cơm. Ngày nhận bài: 26/12/2019; Ngày hoàn thiện: 17/01/2020; Ngày đăng: 31/01/2020 PRODUCING CITRIC-RICE FROM MOLLED-RICE ORYZA SATIVA L. AND CITRIC ACID Nguyen Thi Quynh, Nguyen Thi Hong Hanh*, Doan Thanh Hieu, Pham Thi Duyen, Nong Phuc Thang TNU - University of Medicine and Pharmacy ABSTRACT For functional food application, a number of studies on improvement of slowly digestible starch and resistant starch in granular starches from various starch sources have been reported. In this study, a one-level factorial design was used to evaluate the significant producing parameters in achieving citric-rice, which

• Nông nghiệp
• Chế biến gạo citric
• Độ ổn định của gạo citric
• Nồng độ acid citric
• Sự thủy phân tinh bột
• Quy trình chế biến gạo
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo
• Sản phẩm từ bột gạo
• Sản xuất mỳ gạo
• Giáo trình Sản xuất mỳ gạo
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo MĐ04
• Quy trình sản xuất mỳ gạo
• Tạp chí khoa học
• Thiết lập quy trình chế biến cơm gạo lứt
• Chế biến cơm gạo lứt đỏ ăn liền
• Chế biến cơm gạo lứt
• Chế biến cơm gạo
• chế biến gạo trắng
• Quản trị kinh doanh quốc tế
• Phân tích lợi thế cạnh tranh
• sản phẩm gạo Việt Nam
• thị trường Philippines
• Sản xuất bánh phở
• Giáo trình Sản xuất bánh phở
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo MĐ02
• Quy trình sản xuất bánh phở
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình chế biến sữa gạo
• Quá trình hồ hóa gạo đen hữu cơ
• Thị trường tiêu thụ thực phẩm chức năng
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• So sánh quy trình công nghệ
• Quy trình sản xuất bột gạo và bột mì
• Tnh chất tinh bột
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Quy trình công nghệ
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Quy trình chế biến bánh gạo
• Thị trường tiêu thụ bánh kẹo Việt Nam
• Sản phẩm bánh cho người ăn kiêng
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Chính sách công
• Xuất khẩu gạo
• Chính sách phúc lợi nông dân trồng lúa
• Thị trường lúa gạo
• Sản xuất bánh đa
• Giáo trình Sản xuất bánh đa
• Sản phẩm bánh đa
• Quy trình sản xuất bánh đa
• Sản xuất bánh gạo
• Nguyên liệu sản xuất
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• Công nghệ thực phẩm
• Cấu tử thơm 2 AP
• Chất bay hơi
• Quy trình chế biến bún từ gạo
• Sản xuất bún
• Công nghệ sản xuất bún
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Quy trình chế biến bánh Cracker
• Nguồn nguyên liệu gạo đen hữu cơ
• Thị trường tiêu thụ bánh ngọt
• Hướng dẫn giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 137 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Quy trình chế biến gạo từ thóc
• Chế biến lương thực
• Chế biến thực phẩm
• cách làm các loại bánh
• cách nấu xôi
• kinh nghiệm nấu ăn
• quy trình làm bánh