TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình lên men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng Saccharomyces cerevisiae sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng

Mục tiêu nghiên cứu nhằm nâng cao giá trị sử dụng cho loại mãng cầu ta địa phương với sản phẩm nước lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu bài viết. | Tối ưu hóa quá trình lên men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng Saccharomyces cerevisiae sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng 70 Tr÷íng ¤i håc Næng L¥m TP. Hç Ch½ Minh Optimization of alcoholic fermentation of custard apple juice by Saccharomyces cerevisiae using response surface methodology Huan T. Phan∗ , & Hien M. Nguyen Faculty of Food Science and Technology, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, Vietnam ARTICLE INFO ABSTRACT Research Paper In recent years, custard apple fruit has been applied in food processing with various products. The objective of this study was to valorize a fermented fruit drink from a Vietnamese local custard apple fruit by Received: March 30, 2019 the alcoholic fermentation of the juice using Saccharomyces cerevisiae. Revised: August 15, 2019 Response surface methodology was used to describe dependency of Accepted: September 03, 2019 soluble solid content, inoculum size of yeast and fermentation time on ethanol production during fermentation of custard apple juice Keywords by Saccharomyces cerevisiae SLS. The experiments were performed according to the central composite design with total soluble solid Custard apple juice content ranging from 16 to 200 Brix, inoculum size of yeast from 1% Fermentation to 3%, and fermentation time from 42 to 48 h. A quadratic model Response surface methodology was developed to correlate the variables to the ethanol yield and Saccharomyces cerevisiae sensory score. The results showed that a production of ethanol from the custard apple juice could be achieved reaching up to (v/v) at ∗ Corresponding author optimum conditions of 190 Brix, 2% yeast and 44-h fermentation time. The model predictions agreed satisfactorily with the experimental values. Phan Tai Huan Email: pthuan@ Cited as: Phan, H. T., & Nguyen, H. M (2019). Optimization of alcoholic fermentation of custard apple juice by Saccharomyces cerevisiae using .

• Ẩm thực
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Lên men rượu
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Dinh dưỡng học
• Nấm men phân lập
• Rượu vang thanh trà
• Quá trình sản xuất rượu vang
• Nấm men phân lập Saccharomyces cerevisiae
• Lên men rượu vang vải thiều
• Chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Quá trình lên men rượu vang vải
• Phòng thí nghiệm vi sinh
• Tạp chí Công nghệ Sinh học
• Bài viết về sinh học
• Cải biến chủng
• Saccharomyces cerevisiae
• Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae D8
• Cao nấm men
• Dịch chiết nấm men
• Cao nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Quá trình lên men rượu
• Tế bào nấm men
• Tạp chí khoa học
• Sàng lọc chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae
• Khả năng tích lũy kẽm cao
• Chủng nấm men
• Chủng nấm men S
• cerevisiae
• Nước ép lên men
• Lên men nước thanh long
• Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Chủng nấm men Selenicereus undatus
• Bảo quản nước ép thanh long
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quá trình lên men bioethanol
• Lên men bioethanol từ vỏ chuối
• Phương pháp SSCF
• Nấm men Pichia anomala
• Rượu vang trái giác
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K
• Chỉ tiêu cảm quan rượu lên men
• Lên men rượu vang giác
• An toàn thực phẩm
• Kỷ yếu hội thảo khoa học
• Tế bào nấm men
• Dịch nước mía
• Cố định tế bào nấm men
• Nhiên liệu sinh học
• Nghiên cứu điều kiện thủy phân
• Điều kiện thủy phân
• Lên men ethanol
• Vỏ xoài sử dụng nấm men
• Hàm lượng polyphenol
• Khả năng kháng oxy hóa
• Dịch trái giác
• Quá trình lên men
• Nấm men chịu nhiệt Saccharomyces cerevisiae HG1
• Chủng nấm men S cerevisiae
• Nấm men bánh mì Saccharomyces cerevisiae
• Phương pháp đông khô
• Vi khuẩn Acetobacter xylinum
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước thanh long
• Sản xuất rượu trái cây
• Chế biến thức uống lên men
• Annona muricata
• Mãng cầu xiêm
• Sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm
• khả năng hấp thu
• kim loại nặng
• hóa học môi trường
• đề tài nghiên cứu
• nghiên cứu khoa học
• Điều kiện sản xuất sinh khối nấm men
• Chức năng sinh học
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Khả năng sinh invertase
• Môi trường nuôi cấy
• Nồng độ sucrose
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Công nghệ bán tổng hợp β glucan sulfate
• Hỗ trợ điều trị ung thư
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Sinh học thực nghiệm
• Chế phẩm giàu axit amin
• Tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Thực phẩm dinh dưỡng
• QUY TRÌNH SẢN XUẤT
• báo cáo khoa học
• nấm men Saccharomyces
• Thức uống lên men
• SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG
• Chủng nấm men trong
• Vang thanh long
• Saccharomyces oviformis
• Saccharomyces vini
• Môi trường ôxy hóa khử bằng sục khí
• Tiêu thụ đường
• Nấm men bia
• Hóa vô cơ
• Kiều trị ung thư
• Tinh dầu thảo mộc
• Màng pectin carboxymethyl cellulose
• Nấm mốc Saccharomyces cerevisiae
• màng polymer sinh học
• Candida glabrata
• Gạo nếp cẩm lên men
• Lên men sinh ethanol
• Chủng S cerevisiae BY4741