TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nguyên liệu phối hợp và kỹ thuật chế biến đến chất lượng sản phẩm chutney hành tím
Hành tím (Allium ascolanicum L.) được sử dụng trong các chế phẩm ẩm thực khác nhau và chutney là loại sốt hỗ trợ trong các món ăn. Chutney được chế biến từ hành tím kết hợp với các loại gia vị khác. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của các thành phần bổ sung (giấm vang 10 - 20%, rượu vang 10 - 20% và đường 5 - 15%) và điều kiện nấu (áp suất khí quyển và nấu chân không) liên quan đến chất lượng của sản phẩm. | Ảnh hưởng của nguyên liệu phối hợp và kỹ thuật chế biến đến chất lượng sản phẩm chutney hành tím Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 TÀI LIỆU THAM KHẢO Practical evaluation of Mung bean seed pasteurization Nguyễn Công Khẩn, 2002. Thành phần thực phẩm Việt method in Japan. Journal of Food Protection®, 73(4). Nam. NXB Y học. pp. 752-757. Delachive, ., and . Pinho, 2003. Germination Thái Hà và Đặng Mai, 2011. Kỹ thuật trồng và chăm sóc of Senna Occidentalislink: seed at different osmotic giá đỗ. Nhà xuất bản Hồng Đức. Hà Nội. 103 trang. potential levels. Brazilian Archives of Biology and Lâm Kiều Nương, 2015. Xây dựng quy trình sản xuất Technology, Vol. 46 . giá đậu xanh (Vigna radiata) sạch. Luận văn thạc sĩ Wayne ., 2002. Sprouts production in California. ngành Khoa học cây trồng. Đại học Cần Thơ. University of California cooperative extension farm Bari ., K. Enomoto, D. Nei and S. Kawamoto, 2010. Advisor. San Diego country, publication 8060. Study on technical measures for production of safe mung bean sprout Tran Thi Ba, Nguyen Thi Cam Hang, Duong Nguyen Thanh Luan, Doan Phu Huu, Pham Thi Tuyet Nhi and Vo Thi Bich Thuy Abstract Effects of container, substrate, number of sowing layers, seed amount and watering method on growth, yield and quality of mung bean sprout were studied in five experiments. The results showed that: (1) The sprout yield was commercially highest ( kg sprouts/kg dry seed) by using barrels and was higher than that by using traditional water holding jug (control) by 29%. (2) The commercial yield of sprouts was high when used aluminum net + tough plastic net as a substrate and was equivalent to aluminum net and aluminum net + gauze; of sprout producers reported that more than of 70% sprout stems were vertical when using sprout aluminum net + tough plastic net. (3) The sprout yield and the economic efficiency were high when sowing with 4 .
đang nạp các trang xem trước
