TAILIEUCHUNG - Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 2)

Lấy mấy hạt gạo nếp và gạo lốc đã nấu chín, lần lượt đặt lên hai tấm thủy tinh khác nhau. Nhìn hình chắc bên ngoài thì chúng rất khó phân biệt được đâu là hạt gạp nếp và đâu là hạt gạo lốc. Có cách gì để phân biệt nhanh hai loại hạt đó không? Có | Tìm hiểu hóa học quanh ta - Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng Phần 2 Cách phân biệt nhanh gạo nếp và gạo lốc Lấy mấy hạt gạo nếp và gạo lốc đã nấu chín lần lượt đặt lên hai tấm thủy tinh khác nhau. Nhìn hình chắc bên ngoài thì chúng rất khó phân biệt được đâu là hạt gạp nếp và đâu là hạt gạo lốc. Có cách gì để phân biệt nhanh hai loại hạt đó không Có. Và xin giới thiệu một cách hay mời bạn thử xem. Tìm một lọ cồn Iốt vẫn thường dùng để sát trùng tiêu độc trong ngành y. Lần lượt nhỏ 1 giọt cồn Iốt lên hạt gạo lốc và hạt gạo nếp ở trên hai tấm thủy tinh. Sẽ thấy hạt gạo lốc khi tiếp xúc với Iốt thì hiện ra màu xanh lam và hạt gạo nếp khi tiếp xúc với Iốt thì hiện ra màu đỏ nâu. Như vậy thật đơn giản mà thật nhanh phân biệt hạt gạo nếp và hạt gạo lốc. Hàm lượng tinh bột của gạo lốc gạo nếp đều phong phú. Thế thì vì sao khi chúng gặp iốt lại đổi màu khác nhau Giải thích. Những hạt tinh bột trong gạo lốc có mạch phân tử thẳng khối lượng phân tử khoảng đơn vị cacbon tựa như những que gỗ được xếp thành đống rất thứ tự liên tiếp nhau còn tinh bột trong gạo nếp là tinh bột có mạch phân tử phân nhánh khối lượng phân tử khoảng đơn vị cacbon giống như những khúc gỗ được chặt xong xếp đồng ngẫu nhiên với nhau. Ăn thực phẩm làm bằng gạo nếp thì no lâu hơn do tinh bột của gạo nếp có mạch phân tử phân nhánh không dễ được cơ thể tiêu hóa. Cho nên không nên ăn quá nhiều thực phẩm bằng gạo nếp một lúc. Cách tìm Vitamin C VITAMIN . . Muốn biết trong rau nào có vitamin C hay không có thể kiểm tra nhanh bằng cách sau đây C ho vào bình thuỷ tinh một ít tinh bột rồi một ít nước khuấy trộn bằnh que nhỏ đều tinh bột và nước nhỏ 2 - 3 giọt rượu lốt vào hỗn hợp nước - tinh bột màu trắng sữa thì hỗn hợp đó đổi thành màu tím xanh. Lấy 2 - 3 tàu rau xanh tước lá rau chỉ để lại cuống lá rồi đem ép lấy dịch từ cuống lá sau đó từ từ nhỏ vào hỗn hợp tinh bột - iốt màu tím xanh vừa nhỏ vào vừa lắc. Khi đó bạn sẽ phát hiện Dung dịch màu xanh tím lại biến màu trở thành màu trắng sữa. Do

• Hoá học
• Hóa học thực phẩm
• dinh dưỡng
• tìm hiểu hóa học quanh ta
• kiến thức hóa học
• chuyên đề hóa học
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Bài giảng Hóa học thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Protein trong thực phẩm
• Xác định giá trị sinh học thực phẩm
• Giá trị lipid trong thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Quá trình hóa học thực phẩm
• Thủy phân thực phẩm
• phương pháp giải nhanh hóa học
• phương pháp học môn hóa
• đề thi thử đại học hóa
• hóa học hữu cơ
• đề thi tốt nghiệp hóa
• nhận biết hóa học
• sổ tay hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• hóa chất
• thực phẩm
• Borax
• hóa chất tẩy trắng
• hóa chất bảo vệ thực vật
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Giáo trình Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• tính chất hóa học
• tiểu luận thực phẩm
• cấu trúc thực phẩm
• gel protein
• cấu trúc gel
• thực phẩm giàu protein
• tạo cấu trúc gel