TAILIEUCHUNG - Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm

Trình bày cấu trúc phân tử nước và tính chất của bày các trạng thái của nước trong thực bày ảnh hưởng của nước đến thực đẳng nhiệt hấp thụ là gì? Hoạt động của nước là gì, trình bày ảnh hưởng của hoạt độ nước đến thực phẩm,. Xin . | CÂU HỎI ÔN TẬP HÓA SINH THỰC PHẨM I. Nước Trình bày cấu trúc phân tử nước và tính chất của nước Trình bày các trạng thái của nước trong thực phẩm. Trình bày ảnh hưởng của nước đến thực phẩm. Đường đẳng nhiệt hấp thụ là gì? Hoạt độ của nước là gì, trình bày ảnh hưởng của hoạt độ nước đến thực phẩm. 6. Trình bày sự biến đổi của nước trong quá trình chế biến thực phẩm. 1. 2. 3. 4. 5. II. Protein 1. Trình bày vai trò của protein trong cơ thể sinh vật và trong sản phẩm thực phẩm. 2. Trình bày cấu tạo, phân loại và tính chất của acid amin. 3. Trình bày các kiểu cấu trúc của phân tử protein. 4. Trình bày các tính chất của protein: tính điện ly lưỡng tính, tính hòa tan, biến tính và các phản ứng đặc trưng. 5. Trình bày sự phân loại protein. 6. Trình bày các quá trình biến đổi protein trong gia công, chế biến thực phẩm và ứng dụng 7. Trình bày nguyên tắc bảo quản các sản phẩm giàu protein 8. Trình bày vai trò của protein trong cơ thể sinh vật. Cho ví dụ cụ thể. 9. Trình bày cấu tạo, phân loại và tính chất của acid amin. 10. So sánh sự giống và khác nhau về tính điện ly lưỡng tính giữa acid amin và protein. 11. Trình bày cơ chế phản ứng của các acid amin với ninhydrin? Tại sao prolin lại cho ra màu đặc trưng khác với các acid amin khác? 12. Nêu các đặc tính của cấu trúc bậc 1 của protein. Tại sao nói: cấu trúc bậc 1 được quy định từ trong gen? 13. So sánh sự giống và khác nhau của cấu trúc và của protein. 14. Cấu trúc bậc 3 của protein được hình thành nhờ các liên kết nào? Cho ví dụ từng liên kết. 15. Protein tan trong nước theo cơ chế nào? Yếu tố nào ảnh hưởng đến khả năng hòa tan của protein trong nước. 16. Trình bày cơ chế của sự biến tính của protein và các yếu tố ảnh hưởng. Sau khi biến tính, tính chất protein thay đổi như thế nào? 17. Trình bày sự phân loại protein. Cho ví dụ từng loại. 18. Trình bày sự tạo gel của protein trong các sản phẩm chế biến từ thịt. Cho biết các yếu tố quyết định độ bền gel. 19. Trình bày khả năng giữ khí của protein. Cho biết sự khác .

Thư Lâm 176 4 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Câu hỏi ôn tập Cad 2D

4 167 8

21 câu hỏi tự luận ôn thi Marketing

2 400 12

câu hỏi và bài tập Trắc nghiệm về Liên kết gen_2

6 164 1

Phần 2: Câu hỏi và bài tập trắc nghiệm Vật lí lớp 11

143 155 0

Câu hỏi trắc nghiệm ôn tập môn Địa lí 12 phần 1

9 187 1

Câu hỏi ôn tập Chủ nghĩa xã hội khoa học kèm đáp án

25 43 3

Đáp án 10 câu hỏi môn Kinh tế quốc tế

38 506 57

Câu hỏi ôn tập thi tốt nghiệp môn Chính trị hệ trung cấp chuyên nghiệp

2 1010 8

Bài tập ôn tập Câu gián tiếp

4 172 6

Câu hỏi luật kinh tế dạng nhận định đúng sai 2016

39 189 9

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462285 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 24844 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11281 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10508 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9785 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8463 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7465 1763

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7185 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9

10 171 3 23-11-2024

Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1

5 149 1 23-11-2024

Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính

57 226 7 23-11-2024

báo cáo hóa học:" Quality of data collection in a large HIV observational clinic database in sub-Saharan Africa: implications for clinical research and audit of care"

7 146 4 23-11-2024

CHƯƠNG 2: RỦI RO THÂM HỤT TÀI KHÓA

28 152 1 23-11-2024

Giáo án điện tử tiểu học môn lịch sử: Cách mạng mùa thu

39 157 1 23-11-2024

ETHICAL CODE HANDBOOK: Demonstrate your commitment to high standards

7 139 1 23-11-2024

ĐỀ TÀI " ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NGOẠI HỐI CỦA NGÂN HÀNG THƯƠNG MẠI CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VIỆT NAM "

51 144 3 23-11-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " Vai trò chính quyền địa phương trong phát triển kinh tế : khu chuyên doanh gốm sứ ( Trung Quốc ) và Bát Tràng ( Việt Nam )("

11 206 1 23-11-2024

báo cáo khoa học: "Malignant peripheral nerve sheath tumor arising from the greater omentum: Case report"

4 135 1 23-11-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7465 1763

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4364 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6149 1258

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3786 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3909 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4614 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11281 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4447 490