TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ quả xương rồng gai
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ quả xương rồng gai/bàn chải tạo ra mặt hàng mới làm phong phú và đa dạng mặt hàng rượu vang, đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và tiến tới nâng cao chất lượng để xuất khẩu. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ QUẢ XƯƠNG RỒNG GAI Đinh Hữu Đông Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh TÓM TẮT Với xu hướng của thời đại, các sản phẩm rượu vang được làm từ các nguồn nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, như các loại quả vừa có giá trị dinh dưỡng cao vừa có giá trị dược học ngày càng được ưa chuộng. Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ quả xương rồng gai/bàn chải tạo ra mặt hàng mới làm phong phú và đa dạng mặt hàng rượu vang, đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và tiến tới nâng cao chất lượng để xuất khẩu. Kết quả nghiên cứu môi trường nuôi nấm men là dịch ép quả xương rồng bàn chải có thành phần sau: pH = 4,5; đường = 120brix; vitamin B1: 0,5÷1 mg/l; amonsunfat : 0,3÷0,5 g/l; thanh trùng ở 1000C trong thời gian 15 phút. Điều kiện nuôi nấm men là: Nhiệt độ thường, trên máy lắc hay sục oxi vô trùng, thời gian nuôi là 24h. Các thông số của quá trình lên men: Lượng đường thích hợp cho quá trình lên men là 220 brix, pH thích hợp cho quá trình lên men là 4,5; Lượng nấm men thích hợp để bổ sung là 10%V (với số lượng là 15, tế bào/ml). Thời gian thích hợp cho quá trình lên men là 8 ngày. Để làm trong rượu thì bổ sung enzyme pectinase với tỷ lệ là 0,2%V, ở nhiệt độ 450C trong thời gian 30 phút. Từ khóa: Xương rồng gai, phân tích, điều kiện, lên men, rượu vang. RESEARCH PRODUCTION THE WINE FROM THE FERMENTATION THE FRUITS OF CACTUS THORN IN BINH THUAN ABSTRACT With the trend of the times, the wines are made from the raw materials available in nature, as the fruit has high nutritional value and valuable pharmacological increasingly popular. Research produced wine from cactus thorn/brush to create new products and enriched products diversified wine, to meet the increasing demand of domestic consumers and to enhance the quality for export. The research results of yeast culture environment is translated cactus juice can brush following components: pH = 4,5; glucoze = 120brix; Vitamin B1: 0,5
đang nạp các trang xem trước
