TAILIEUCHUNG - Thực trạng ngộ độc thực phẩm do độc tố Tetrodotoxin ở Khánh Hòa
Những năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm do độc tố tetrodotoxin ở Khánh Hòa đã giảm, tuy nhiên việc khai thác, đánh bắt và chế biến các loại thủy sản chứa tetrodotoxin vẫn diễn ra, chưa được quản lý và kiểm soát chặt. Sản lượng thủy sản chứa tetrodotoxin (đặc biệt là các loài cá nóc) được khai thác hàng năm cao bằng các vật liệu thô sơ, phương pháp chế biến tự phát và sản phẩm được trà trộn trên thị trường. Do đó, nguy cơ ngộ độc do tetrodotoxin đối với người dân Khánh Hòa cũng như người dân trên cả nước ta cao. Một số biện pháp khắc phục nhằm hạn chế các vấn đề tồn tại nêu trên cũng được đề cập đến trong bài báo này. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2014 VAÁN ÑEÀ TRAO ÑOÅI THỰC TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO ĐỘC TỐ TETRODOTOXIN Ở KHÁNH HÒA STATUS OF FOOD POISONING BY TETRODOTOXIN IN KHANH HOA Phạm Thị Đan Phượng1, Phan Thị Thanh Hiền2 Ngày nhận bài: 18/2/2014; Ngày phản biện thông qua: 06/5/2014; Ngày duyệt đăng: 13/8/2014 TÓM TẮT Những năm gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm do độc tố tetrodotoxin ở Khánh Hòa đã giảm, tuy nhiên việc khai thác, đánh bắt và chế biến các loại thủy sản chứa tetrodotoxin vẫn diễn ra, chưa được quản lý và kiểm soát chặt. Sản lượng thủy sản chứa tetrodotoxin (đặc biệt là các loài cá nóc) được khai thác hàng năm cao bằng các vật liệu thô sơ, phương pháp chế biến tự phát và sản phẩm được trà trộn trên thị trường. Do đó, nguy cơ ngộ độc do tetrodotoxin đối với người dân Khánh Hòa cũng như người dân trên cả nước ta cao. Một số biện pháp khắc phục nhằm hạn chế các vấn đề tồn tại nêu trên cũng được đề cập đến trong bài báo này. Từ khóa: tetrodotoxin, Khánh Hòa, ngộ độc thực phẩm, cá nóc ABSTRACT In recent years, food poisoning caused by the tetrodotoxin in Khanh Hoa has reduced. However the exploitting, fishing and processing aquatic products containing tetrodotoxin still occur, they are not managed and controlled closely. The high products containing tetrodotoxin (especially the puffer fish) are fished by raw materials annually, spontaneous processing methods and blend products on the market. Therefore, the risk of tetrodotoxin poisoning due to Khanh Hoa people as well as all Vietnamese are high. Some overcome measures to minimize the above problems were also mentioned in this paper. Keywords: tetrodotoxin, Khanh Hoa, food poisoning, puffer fish I. MỞ ĐẦU Tetrodotoxin là một loại độc tố tự nhiên có ở một số loài thủy sản, đặc biệt là các loài cá nóc. Độc tính của tetrodotoxin có khả năng gây tác động thần kinh trung ương đến động vật và con người, tỷ lệ gây tử vong cao. Hàm lượng độc tố phân bố không chỉ trong trứng, bộ phận sinh dục, nội tạng,
đang nạp các trang xem trước
